到又一鮮農(nóng)莊
吃煮不爛的魚肉“站著”的雞

魚腩是脆肉鯇身上最爽滑的部位，蒸出來(lái)的魚腩一卷一卷的。

吃得飽飽，可以沿大堤看西江景色，從那里可以仰望江珠高速大橋飛架，也可以沿著魚塘基散步，或許碰到愛好者在釣魚。僅為這種久違了的景色，這一趟也沒有白跑。

棟篤企雞“站”起來(lái)燒的，然后再“站”起來(lái)吃么？管它呢，好味好吃就得。“又一鮮”的棟篤企雞獲去年江門市烹飪技能大賽兩個(gè)金獎(jiǎng)。

黃先生：“因?yàn)榈礁浇烎~才發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方，吃過(guò)這里的雞和魚，之后我就經(jīng)常來(lái)吃。”

　　煮不爛的魚肉

　　你問(wèn)：干嘛要如此舟車勞頓去外海港澳碼頭的又一鮮農(nóng)莊吃雞和魚？

　　我答：理由有4個(gè)：這里的雞是“站著”吃的；魚肉是煮不爛的；河鮮是剛從西江撈上來(lái)的；風(fēng)景是免費(fèi)的。

　　要找到這個(gè)地方，過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜。

　　汽車已經(jīng)駛過(guò)港澳碼頭食街，可是還看不到招牌，心中不禁懷疑自己走錯(cuò)路，直至盡頭看到有一簡(jiǎn)陋的小木牌，上有箭頭和“又一鮮農(nóng)莊”的字樣，于是依箭頭轉(zhuǎn)彎，再轉(zhuǎn)彎，才見西江大堤邊一片以木皮搭成的簡(jiǎn)陋小屋，門楣有一招牌，至此，才確定自己找對(duì)了地方。

　　煮不爛的魚肉

　　農(nóng)莊相當(dāng)簡(jiǎn)單，毫無(wú)裝修可言。坐下二話不說(shuō)，也不看菜單，只和服務(wù)員說(shuō)一聲脆肉鯇一魚五味和棟篤企雞。不一會(huì)兒，服務(wù)員們陸續(xù)端上一盤盤的魚肉，豉汁蒸魚腩、椒鹽魚骨、魚片炒球、冰撈脆肉鯇、姜蔥燜魚頭魚尾。一條十五六斤的大魚分身，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[了一大桌。看上去是真不錯(cuò)，吃起來(lái)又有何特別呢？蒸熟后的魚腩一卷一卷的，夾了一塊“咔吃”咬下去，“天啊，這是魚肉嗎？結(jié)實(shí)、爽脆，彈力十足，又有點(diǎn)像嚼魷魚肉。魚肉香嫩爽滑被豉汁襯托得淋漓盡致，非常惹味，好吃啊。”

　　“脆肉鯇是中山東升鎮(zhèn)的特產(chǎn)，有‘中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)’之稱。我們是專程從東升鎮(zhèn)進(jìn)貨的，想吃脆肉鯇，再也不用去中山了。你看外面的車，中山的食客也專程到我們這里來(lái)吃呢。”老板說(shuō)。

　　講求食趣的“棟篤企雞”

　　問(wèn)“棟企”“棟篤企”為何意？廣東方言是“站立”的意思。

　　雞是如何站在碟子上，又是如何變成了美味的“棟篤企雞”？老板介紹說(shuō)，用足兩斤多的走地雞，抹上秘制的腌料，腌制3小時(shí)后插在帶有鋼管的碟上，放在金屬封閉容器內(nèi)隔火燒烤。老板說(shuō)：“我們用柴燒的，把雞油雞汁用熱力逼出來(lái)，一會(huì)再蘸些菜吃，你們就知道這種美味，至于具體的做法，恕不奉告。”也難怪，競(jìng)爭(zhēng)大啊。

　　棟篤企雞一上臺(tái)，只見微焦的雞色澤金黃，散發(fā)著醬料和柴火的混合香味。我們已經(jīng)等不及了，戴上手套即撕。撕下來(lái)的肉熱呼呼的，一口咬下去，皮脆肉滑，鮮嫩多汁，蘸上雞汁味道更香，不管是胸肉、腿肉都那么入味、嫩滑、咸鮮十足。“朋友之間還可以相互幫忙，我撕這來(lái)你撕那，雞轉(zhuǎn)，人不轉(zhuǎn)。情趣盎然，食趣更濃。”老板說(shuō)。

　　地址：外海港澳碼頭右轉(zhuǎn)300米