金絲爽皮雞。

柴燒小麥生抽骨。

糯米燉雞。

左國輝。 馮劭君 攝

　　開欄語：

　　很多時(shí)候，我們看美食版，只看到各色各樣讓人垂涎欲滴的美食。從菜肴到湯羹，從主食到點(diǎn)心，從中餐到西餐，每一樣美食都撩人食欲，勾人眼光，讓人心心念念，甚至不怕山腳旮旯，不怕路途崎嶇，只要有美食，就有饕餮者追隨。

　　然而，這些美食是經(jīng)由誰的神妙之手烹制出來的？他們可有什么傳奇的學(xué)藝經(jīng)歷？這些很少有人去關(guān)注。為了豐富我們美食版面內(nèi)容，也為了讓讀者了解更多的美食背后的故事，從今天起，我們正式推出新欄目——美食廚師，敬請垂注。

　　本期嘉賓：左國輝

　　37歲的左國輝，是美味企業(yè)集團(tuán)的出品總監(jiān)，也是滋味四季廚房的總廚。“廚齡”30年的他，游遍了祖國大江南北，也曾赴馬來西亞、日本、韓國交流學(xué)習(xí)。“以企業(yè)為家是我的宗旨。”他認(rèn)真而靦腆地對筆者說，“公司聘請我們就是為了解決問題，如果公司沒問題，那我們就失業(yè)了。”這樣一番話讓筆者久久不能忘懷。一只跟了他30年的勺子是他的“試金石”，隨身攜帶，寸步不離。“我連發(fā)夢都想著做新菜式！快點(diǎn)來試一下我們研究出的新菜啦！”左總廚說道。在一旁“心思思”的我，當(dāng)然是求之不得。

　　近日，筆者路過江門市新車站，無意間被一個(gè)溫馨的招牌吸引——滋味四季廚房。筆者不由地走進(jìn)該餐廳，餐廳的裝飾呈現(xiàn)輕松休閑風(fēng)格，亮麗柔和的燈色和生機(jī)盎然的綠色植物相互映襯，使中西式情調(diào)完美結(jié)合，讓餐廳少了份洋氣，多了份溫馨。

　　筆者頗愛私房菜館，因其從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味，滿足了食客對家庭溫暖的需求，讓消費(fèi)者在家庭的氛圍中享用美食。筆者決定一試滋味四季廚房的私房菜。

　　金絲爽皮雞

　　令人垂涎的金絲爽皮雞，是滋味四季廚房的王牌菜之一。“鳳飛”造型盡顯其架勢，但近看又不失其可愛之處。該餐廳的總廚介紹說：“這道菜必須選用下過兩次蛋的走地雞。”我不禁疑惑，“下過三次蛋以上的雞太老，沒下過或下過一次蛋的雞太嫩，下過兩次蛋的雞，肉質(zhì)香且厚實(shí)。”。筆者見到雞皮上撒著一層姜絲，姜絲入口很香，沒有傳統(tǒng)姜絲的刺鼻味和辛辣味。此姜絲是由生姜秘制再油炸而成，配合雞肉吃，是一番享受。輕咬一口，皮脆肉實(shí)，咀嚼中滲透著雞肉的嫩香。

　　柴燒小麥生抽骨

　　以上等排骨為原材料，直接用藥膳及秘制醬汁慢火燉熬，醬料層層深入骨髓中，肉汁和藥膳達(dá)到了完美的結(jié)合，一口下去，骨肉自然分離，并沒有平時(shí)吃燒排骨的嚼勁，但多了甘香，燕麥和紅腰豆作為點(diǎn)綴，吃起來倍感“家常”。

　　糯米燉雞

　　糯米本是一種吃多了會(huì)讓人感覺膩的食物，但滋味四季廚房的糯米燉雞卻讓筆者胃口大開。下鍋前，先用人參水浸泡糯米，猛火煮至半熟后再放入腌制好的嫩雞，并配以紅棗、枸杞、香菇、臘腸、臘肉等。雞肉的香味和香甜的糯米飯合二為一，好一道養(yǎng)生的私房菜。

　　時(shí)下，隨著人們生活水平的提高，我們吃的不僅僅是味道，更是一種心情，一種文化。到滋味四季廚房用餐，筆者尋找到美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情……