綠殼蛋雞在“散步”。

老板親自試菜。

椰子燜綠殼蛋雞。

　　身為“五邑人”，對(duì)“吃”相對(duì)講究。我們愛吃，懂吃，不少人還會(huì)鉆研怎樣才能吃出健康，吃出自然，吃出鮮。

　　天氣開始回暖，四月天，人們會(huì)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，雞，成了人們的首選食材。筆者對(duì)吃雞比較挑剔，要肉質(zhì)清甜，要不肥不膩。本地雞、山雞、土雞、烏雞這些食材都是我們常見的，而綠殼蛋雞，你吃過嗎？

　　近日，江門一家叫“掌上功夫”的餐廳繼“鵝掌翼煲”后，重推“綠殼蛋雞”，而這對(duì)不少食客而言，是一大驚喜。筆者聞?dòng)崳柴R上前往一試。

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　　偶然機(jī)緣發(fā)現(xiàn)綠殼蛋雞

　　“店外車擠車，店內(nèi)人擠人”，這樣的形容一點(diǎn)也不過分。食客們對(duì)吃綠殼蛋雞興趣頗大，這葫蘆里究竟買什么藥呢？我環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)一些“黑雞”，它們身材適中，體重2公斤多，體型與走地雞有所相似。“黑雞”黑冠黑毛，兩眼炯炯有神，像經(jīng)過特訓(xùn)一般，分外矯健。老板走過來笑迎道：“這是綠殼蛋雞，特征為五黑一綠，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟，所產(chǎn)蛋綠色。”好奇心十足的我，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過這樣的機(jī)會(huì)，決定“打破砂鍋問到底”！

　　原來老板是鶴山人，一次到山里玩，偶然發(fā)現(xiàn)了一群“黑雞”，山里人都叫其“綠殼蛋雞”，他嘗了一把鮮，發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)甘香，不添加任何調(diào)料仍分外清甜。其雞蛋更是蛋白濃稠，蛋黃比一般雞蛋黃紅，口感更鮮。據(jù)悉，綠殼蛋雞在歷史變遷中瀕于失傳，直到上世紀(jì)80年代末，才在江南山區(qū)偶然被發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)僅存一公兩母。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且無污染，后在江西被重點(diǎn)養(yǎng)殖。這類雞喜食青草菜葉和五谷雜糧，肉質(zhì)味香鮮甜、口感極好，雞肉中各種氨基酸明顯高于其它雞種，具有滋補(bǔ)肝腎、大補(bǔ)氣血，故有“藥雞”之美譽(yù)。

　　老板任先生發(fā)現(xiàn)鶴山山區(qū)的氣候非常適合養(yǎng)“綠殼蛋雞”，他便圈養(yǎng)了一批雞，養(yǎng)殖180天后再運(yùn)往店里做食材，讓“嘴刁”的江門人能享用地道美食。

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　　簡(jiǎn)單搭配 分外清甜

　　“綠殼蛋雞 你吃過嗎?

　　聽了老板的故事，筆者當(dāng)然要一嘗其“真味”了。據(jù)了解，老板娘以前從事美容養(yǎng)生行業(yè)，是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)吃與健康研究頗深。愛美的我馬上取經(jīng)！

　　砂鍋上飄來陣陣椰肉的清香，不濃裂，但隨著椰子汁的翻滾，分外清新。“湯底是由椰肉、椰汁、黃豆、鮮菇組成。”老板娘先把雞中骨頭較多的部分先放入砂鍋內(nèi)，椰肉的清香與綠殼蛋雞的鮮甜一拍即合。十多分鐘后，再放進(jìn)雞肉部分，肉剛熟，我便向其“進(jìn)攻”了。湯底清新，不需要加鹽也能嘗出其鮮美，肉質(zhì)爽口之余帶有點(diǎn)厚實(shí)，不肥不膩，雞皮部分爽口彈牙。若蘸著店里特制的醬料，又另有一番風(fēng)味。“咬一塊骨頭試試。”老板娘神秘的笑臉讓我摸不著頭腦，“好甘香啊！”我不禁感嘆，難怪這里的食客常說，愛它，骨頭也不放過！“黃豆膽固醇低，綠殼蛋雞滋補(bǔ)卻不膩，配合椰肉椰汁快煮十多分鐘，絕對(duì)養(yǎng)顏。若還沒過足癮，吃一口雞肉焗飯也是不錯(cuò)的選擇。”

　　今天的“尋雞之旅”沒有白走，簡(jiǎn)單的搭配，不簡(jiǎn)單的食材，筆者收獲的是一份自然快樂的心情。