尋找他鄉(xiāng)的味道好之順德菜
原汁原味才是最好

石螺燜青頭鴨

粥油火鍋

蔥油淋桂花魚

　　很多人都覺得廣東人的口味較為清淡，而筆者認(rèn)為愛吃、懂吃、挑吃的廣東人更懂得如何嘗鮮。相信很多食客與筆者一樣，鐘愛原汁原味而帶有惹味的菜肴，而能滿足這一條件的首選，非順德菜莫屬，其即宰即烹，清、鮮、嫩、爽、滑的特色，征服了不少嘴刁的食客。本期，我們將走進(jìn)順德菜館，尋找地道“鮮”。

　　經(jīng)多方打聽，筆者走進(jìn)杜阮一家順德菜館——美味華。田園式的裝飾風(fēng)格讓人倍感舒適自然，綠樹環(huán)繞著餐館，陽光透過落地玻璃窗，柔和的日光配以暖色調(diào)為主的燈飾，讓每一位進(jìn)門的食客眼前一亮，其中，吸引我的是店里的飼養(yǎng)區(qū)，各種貝類、海鮮均是即點(diǎn)即宰。食客們在這繞一圈，總會選到“心水”食材。筆者也不服輸，點(diǎn)了幾款地道菜，勢要嘗一回地道“鮮”。

　　石螺燜青頭鴨

　　打開鍋蓋，雖沒有濃烈的香氣，但淡淡的肉香混合著藥膳的清香飄進(jìn)鼻子，讓人食欲大開。

　　“這是石螺燜青頭鴨，我們力求保持食材的原汁原味，讓你嘗出地地道道的鮮美。”老板李小姐誠懇的話語打動了每一位食客的心。

　　我喝了一口湯汁，肉香和藥膳的香味渾然一體，醇厚的醬汁略帶石螺的鮮美。我嘗了一顆石螺，非常清甜，肉質(zhì)爽滑還夾雜著鴨肉的香氣。鴨肉厚實(shí)有嚼勁，不肥不膩，鴨身較老，果然真材實(shí)料。

　　據(jù)廚師朱生介紹，這是海南青頭鴨，肉質(zhì)更鮮，不需要加任何味精，與石螺相結(jié)合，亦能擦出火花。

　　我問：“為什么不用田螺呢？”“近期石螺肉質(zhì)比較肥美，用石螺燜青頭鴨，更顯野味。”廚師耐心地告訴筆者。

　　蔥油淋桂花魚

　　順德的河鮮資源豐富，吃順德菜又怎能不吃魚？筆者發(fā)現(xiàn)，每一位老顧客只要一進(jìn)門都會說：“先做個(gè)蔥油淋桂花魚！”究竟這菜有什么魅力，能讓食客如此著迷？

　　還沒上菜，筆者已聞到真正蔥油的濃香。桂花魚的鮮香和蔥油簡直是一拍即合，一上桌，我們便迫不及待嘗一口。平日在酒樓吃桂花魚多數(shù)為整條清蒸，而這里卻是起片，究竟這葫蘆里賣什么藥？魚片入口嫩滑清香，還來不及細(xì)品其肉質(zhì)，魚肉則在舌尖上化掉，留下陣陣魚香。未用佐料奪其真味，注重原汁原味的做法，讓其肥美異常且“魚味”十足。那種香甜至今讓筆者回味。

　　粥油火鍋

　　近幾年來，粥油火鍋都很流行，其既保存了食物的原味，又非常滋潤，深受人們喜愛。

　　但怎么樣的粥底才算得上“粥底皇后”呢？不需要山珍海味，只需要原汁原味。一鍋略帶米白色的粥油，是用幾種不同的米熬成的。將肉類放入其中燙熟，粥油帶走肉類多余的油份，讓肉類入口十分香滑，這是筆者見過的最好的粥油。“最讓我心動的是其養(yǎng)生價(jià)值，多吃粥油，皮膚會變得很細(xì)膩。我曾在家里熬粥，熬了一天都沒有這樣的效果，還是這里的粥油最合我心意。”店里的忠實(shí)粉絲梁小姐感嘆道。　　文/圖 馮劭君