周郡農(nóng)家美食受青睞自有她的理由_僑鄉(xiāng)美食

避風(fēng)塘牛盆　　取牛的各有部位以盆菜的形式層層疊加做成的袖珍全牛宴，江門恐怕僅此一間。

隊(duì)員李先生是農(nóng)家美食園的常客，這次報(bào)名來吃避風(fēng)塘牛盆和七星伴月雞。他說：“周郡的農(nóng)家菜有特色，味道好，吃了10多道菜，是一生中吃最多牛肉的一天。

周郡盆菜解構(gòu)：最底層：以最“吸味”食物為主，如豬皮、蘿卜、蔬菜；中層：發(fā)菜、冬菇、扣肉、鯪魚等食物；上層：較名貴的食物，如雞、鴨、鵝或蝦等；通常味道濃和汁多的食物會(huì)放到上面，淡味的食物放下面，這樣汁芡可以流到下層，底層食物吸收上層汁芡的甜香，自然更味道更好。該菜榮獲2005年僑鄉(xiāng)美食節(jié)十大名菜。

七星伴月雞色澤亮麗吸引，皮松脆兼無肥膏，啖啖雞肉很入味，加上七種配料，其味三日不絕。七星伴月雞+雞骨木瓜湯=60元。該菜榮獲2010年江門職業(yè)技能大賽銀獎(jiǎng)。

　　實(shí)在覺得市區(qū)的酒樓食肆的菜式愈來愈悶，毫無創(chuàng)意，一式一樣，賣得又多又雜，“周身刀無張利”。

　　其實(shí)，不妨把眼光放遠(yuǎn)些，郊外的食肆顯得有性格多了。管你喜歡不喜歡，我就是愛賣牛、賣雞、賣農(nóng)家菜，旗幟鮮明，擺明要做飲食專門店。雖然也有其他菜式，但因?yàn)椤皩？啤弊龅镁剩渌耸揭膊粫?huì)差。夠膽識(shí)、有實(shí)力、有風(fēng)格，農(nóng)家美食能受到眾多食家青睞，自有她的理由。

　　A　避風(fēng)塘牛盆顯功夫

　　走進(jìn)周郡農(nóng)家美食園（周郡牛餐館），覺得雖說是農(nóng)家食館，除了進(jìn)門處擺放著薯芋頭和棠下的年糕外，看不出一點(diǎn)農(nóng)家的痕跡，裝修精致又古典，給人一種華麗感。

　　翻開餐牌，發(fā)現(xiàn)以農(nóng)家菜居多。特色酸菜魚賣25元，鴛鴦魚餅賣23元，正宗手打牛肉丸賣25元，姜蔥炒牛肉賣28元，兩個(gè)人埋單才100元。該店賣得最貴的是避風(fēng)塘牛盆98元，但沒有5人以上是吃不完的。

　　老板謝維嬌闖蕩江門飲食界20多年，當(dāng)年在江門街賣鯽魚粥起家，深信“特色大過天”，所以她的農(nóng)家美食園和牛餐館特色也很鮮明。“客人來幫襯，他們心中都有數(shù)，要么吃農(nóng)家菜，要么來吃牛。我們每日宰牛，絕對(duì)新鮮。”謝老板說，農(nóng)家美食園和牛餐館是同一餐館的兩個(gè)招牌，牛餐館開業(yè)短短半年，但因?yàn)樽栽鬃凿N，很多牛的珍貴部位都可以在這里吃得到，如牛鞭。謝老板夸口：“我們這里除了牛毛和牛眼之外，所有牛的部位都有。”

　　打著“全牛宴”的旗號(hào)，只要你來到這里，想到的牛菜式都可以吃得到。全店有超過20款牛菜式，樣樣吃法有講究，味道也很特別，光吃牛也不會(huì)覺得悶。本報(bào)美食先鋒隊(duì)員就親身到店里試了試味道。

　　講唔算數(shù)，味道最實(shí)際，先來個(gè)最花功夫的避風(fēng)塘牛盆。服務(wù)員端上一不銹鋼洗臉盆大小的盆菜，把先鋒隊(duì)的隊(duì)員們給嚇住了。有人發(fā)起競猜，讓大家猜這道菜的原料。有人說是牛火鍋，有人說是燜牛肉，有人說是全牛雜，簡直是五花八門，甚是神奇。謝老板最后揭開謎底，這道香氣襲人，表面看似超大牛肉煲的盆菜，實(shí)際上是取牛所有部位做成的袖珍全牛宴，有牛腸、牛筋、牛肝、牛三星、牛肉片、牛肉丸、牛排骨等。謝老板說，這道菜非常考究功夫，易入味的冬瓜和牛腸、牛雜先煮熟了，分別放盆底的一二層，現(xiàn)炒的牛肉片放第三層，牛排骨放到最上面一層。

　　撇開制作牛盆功夫瑣碎不說，隊(duì)員舉筷挾菜。“牛腸、牛雜滑溜，入味。”“牛肉片很嫩，有嚼頭，沒有被搶味道。”“市場上牛肉40多元/公斤，牛盆里的牛肉、牛雜足有2公斤，才賣98元，超值了。”大家邊吃邊聊。“很多客人原本都不吃牛肉的，來到牛餐館試了以后，又多一個(gè)‘牛癡’。”謝老板笑了笑說道。

　　B　七星伴月雞得過獎(jiǎng)

　　通常農(nóng)家食店的雞都不賴，因?yàn)榈甑闹車嗌降兀梢匀坞u走動(dòng)，鍛煉成“走地雞”。

　　試過周郡農(nóng)家美食園的七星伴月雞便知道沒錯(cuò)。盡管同是手撕雞，但勝在雞靚，加上花生、芝麻、芫茜、蔥白、檸檬葉、酸蕎頭和酸姜等七種配料，略微攪拌，就成了一盤色香味俱全的七星伴月雞。挾起一件，那薄薄的一層、不帶肥膏的雞皮實(shí)在令人驚喜。叫平日不敢碰雞皮的我也忍不住一件接一件地大快朵頤，因?yàn)殡u皮的確很松脆，不油不膩；雞肉嫩滑，“不老不柴。”

　　“我們用的是封開雞，特別有雞味，所以格外皮脆肉嫩。這道菜還榮獲了去年江門職業(yè)技能大賽銀獎(jiǎng)。”謝老板說。又難怪她“甘得戚”（意為“得意”），只見每桌客人必點(diǎn)這道獲獎(jiǎng)名菜，在假日里，賣個(gè)幾十只簡直就是“濕濕碎”。

　　值得一提的是，我們的美食先鋒隊(duì)員杜絕浪費(fèi)，“天使”、“大盜”等隊(duì)員在臨走時(shí)將幾道未吃完的菜認(rèn)真打包了。

　　試食菜單

　　七星伴月雞 60元

　　避風(fēng)塘牛盆 98元

　　特色酸菜魚 25元

　　鴛鴦魚餅 23元

　　正宗手打牛肉丸 25元

　　農(nóng)家自制豆腐 20元

　　姜蔥炒牛肉 28元

　　醬爆牛排 28元

　　燜牛腩 28元