XO醬煎燴四季豆。

日式烤牛仔骨。

葡式燒牛肋骨扒。

黑米燴花膠。

秘制世家牛排。

木糠布甸。

馬加休餅。

葡式咖喱蟹。

一品豆腐。

欖仁黃魚(yú)子。

鮑汁麻香豆腐。

　　只要是細(xì)心的吃貨，都會(huì)對(duì)五月特別鐘情，為何？“五一”小長(zhǎng)假，我們迎來(lái)了“隨心所欲”的“美食之旅”；剛剛過(guò)去的母親節(jié)讓各餐館迎來(lái)五月的美食小高潮：不論中餐或西餐，各式餐館均人頭涌涌，就連街邊的大排檔也一樣人聲鼎沸。如今，我們迎來(lái)“520”，意寓“我愛(ài)你”。好不容易多了個(gè)“情人節(jié)”，網(wǎng)友們紛紛致電詢問(wèn)美食好去處。筆者“精挑細(xì)選”了一番，向大家推介幾處既便宜又各具情調(diào)的美食“聚寶盆”。您和心愛(ài)的TA，準(zhǔn)備好了嗎？

　　

　　本版文/圖 馮劭君

　 核桃雪花牛仔粒。

　　同樂(lè)四季火鍋

　　美食推介：世家牛排、XO醬煎燴四季豆、鮑汁扣魚(yú)唇、黑米燴花膠、一品豆腐、粵式小炒等

　　人氣指數(shù)：★★★★☆

　　環(huán)境指數(shù)：★★★★★

　　揾食地址：港口路81號(hào)同樂(lè)四季火鍋（即供電局旁）

　　西餐廳往往是過(guò)去小情侶們約會(huì)的首選場(chǎng)所，但對(duì)于識(shí)飲識(shí)食的80后“地膽”們，也許更講究養(yǎng)生，對(duì)食材的選擇尤為挑剔，烹飪手法中西結(jié)合之余，更注重保持原汁原味。位于港口路的同樂(lè)四季火鍋，前陣子推出了桂花魚(yú)刺身和紅章魚(yú)刺身，夏日新品一推出便得到食客的熱情追捧，但嘴刁的食客總喜歡多元化美食，對(duì)此，“同樂(lè)”亦能“見(jiàn)招拆招”。“520”來(lái)臨之際，“同樂(lè)”更為懂得享受小資生活的人推出一系列新菜，總有一款“打動(dòng)”你。

　　

　　秘制世家牛排

　　都說(shuō)品味一家西餐廳是否地道，關(guān)鍵要看牛排的品質(zhì)。“同樂(lè)”雖然不是純粹的西餐廳，但對(duì)牛排的選材與烹飪相當(dāng)講究，其中西結(jié)合的烹飪手法讓牛排的美味發(fā)揮極致，食過(guò)者無(wú)不豎起大拇指，紛紛感嘆這舌尖上的尤物。

　　據(jù)悉，“同樂(lè)”的牛排均為進(jìn)口上等牛排，不少食客笑道：“這里每一塊‘世家牛排’都有自己的‘身份證’，一吃就知道是上等貨。”在出品總監(jiān)強(qiáng)哥眼里，尊重食材，因材烹飪，才能成就一道真正意義上的美食。說(shuō)得再多也沒(méi)用，試過(guò)便知道！雪白的碟子上“躺著”肉質(zhì)厚實(shí)的牛排，淡淡的藥膳清香與牛肉的鮮香彌漫在空氣中。這里的牛排沒(méi)有濃重的黑椒味，不需醬汁的掩蓋。用刀輕輕切入其中，便能感覺(jué)到肉質(zhì)里頭的“韌勁兒”，刀下之處，肉汁緩緩流出，但不多。“很有牛肉味！”筆者不禁感嘆。“牛肉因子”在舌尖上舞蹈，藥膳的芬芳提出牛肉的原味，兩者相得益彰。原來(lái)，大廚將牛排腌制后用十幾種中藥材浸泡至煮，再拆骨上碟，不僅有著“啖啖系肉”的滿足感，而且毫不油膩，這是平日在鐵板上“呲呲”作響的牛排無(wú)法比美的。在慢嚼細(xì)品之中“體味”生活，是不是很愜意呢？

　　

　　XO醬煎燴四季豆

　　這是一道充滿創(chuàng)意的菜式，光看賣(mài)相就不忍心吃。翠綠的四季豆像“層層疊”般以“井”字型排列。一口咬下，原來(lái)這里頭是“內(nèi)有乾坤”。每一根四季豆被掏空，“夾心”則是新鮮手打豬肉。一口咬下外脆內(nèi)香，嫩滑之余四季豆的清甜與豬肉的香甜充斥著口腔，挑逗著味蕾！大廚還別出心裁秘制了XO醬，拉了油后的四季豆本身的水分被鎖在其中，加上肉餡內(nèi)的肉汁，二者一拍即合。很不錯(cuò)的前菜！

　　

　　一品豆腐

　　豆腐本是一種普通食材，但“同樂(lè)”則巧用這一“平凡”的食材做出不平凡的地道招牌菜。“一品豆腐原是一道魯式官府菜，以鮮嫩爽滑、低脂健康、老少咸宜為特點(diǎn)。要把一品豆腐做得嫩滑香甜不膩喉，需要一些技巧。傳統(tǒng)的做法相對(duì)復(fù)雜，我們則獨(dú)創(chuàng)了一套‘獨(dú)門(mén)秘方’，讓食客一試難忘。”強(qiáng)哥說(shuō)。眾所周知，“同樂(lè)”對(duì)鮑參翅肚的烹飪很有心得，其秘制鮑汁得到食客的一致認(rèn)可。用鮑汁、花膠、海參配以高湯熬制這香嫩軟滑的豆腐，剛到舌尖，豆腐則緩緩融化，不用咀嚼，早已消失得無(wú)影無(wú)蹤。豆制品本身的香氣并沒(méi)有掩蓋，合上嘴巴，鮑參的香味、豆香、雞蛋的鮮香分層釋放，妙哉！

　　

　　黑米燴花膠

　　注重養(yǎng)生是“同樂(lè)”出品的另一特色，一道黑米燴花膠則讓在場(chǎng)的食客心心念念。黑米浸泡后與上等花膠在高湯中一同熬制，配上南瓜汁的調(diào)味，“連湯帶渣”的吃法最讓人心動(dòng)，每咬一口既有黑米的嚼勁，又能感受花膠的“溫柔”。吃這道菜品，仿佛欣賞一場(chǎng)“男女搭配的天鵝舞”，硬漢剛中帶柔如黑米，女子柔情似水恰似花膠。二者纏綿在舌尖，還有淡淡南瓜的香甜，好一道養(yǎng)生菜！

　　新會(huì)龍泉度假酒店

　　美食推介：日式烤牛仔骨、鮑汁麻香豆腐、核桃雪花牛仔粒、欖仁黃魚(yú)子、軟骨魚(yú)頭煲、濃湯魚(yú)唇浸青瓜等

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　環(huán)境指數(shù)：★★★★★

　　揾食地址：新會(huì)區(qū)圭峰山龍?zhí)毒皡^(qū)內(nèi)

　　作為江門(mén)“地膽”，無(wú)一不對(duì)新會(huì)圭峰山景區(qū)情有獨(dú)鐘，其優(yōu)雅的環(huán)境讓人流連忘返。位于圭峰山龍?zhí)毒皡^(qū)內(nèi)的新會(huì)龍泉度假酒店，雖然是星級(jí)酒店，但人均消費(fèi)并不高，菜品地道美味之余，近期更推出一系列廉價(jià)入夏菜品，為此惹來(lái)了一大批“吃貨中的吃貨”。這個(gè)“520”，和您親愛(ài)的TA來(lái)試試吧，享受美味之余還能漫步這浪漫的圭峰綠道、暢游人工沙灘，不亦樂(lè)乎！

　　

　　日式烤牛仔骨

　　牛仔骨在西餐中的應(yīng)用甚廣，隨著飲食文化的交流，這款西式食材也越來(lái)越多被應(yīng)用在中餐中，但我們平日吃得較多的是黑椒牛仔骨、青芥牛仔骨、鐵板牛仔骨等等。“日式烤牛仔骨”您又試過(guò)沒(méi)？龍泉度假酒店中廚主管陳劍云告訴筆者：“牛仔骨就是帶脊骨牛肉的橫切面。巴西烤肉、韓式烤肉近年來(lái)是備受熱寵，為何不來(lái)個(gè)日式烤牛仔骨？”只見(jiàn)陳師傅把牛仔骨用秘制調(diào)料腌制后放入冰箱過(guò)夜讓其入味。腌好后的牛仔骨鋪在烤爐上，用最原始的方法把肉烤熟，邊烤邊分層次涂上醬料。看著一塊塊可愛(ài)的牛仔骨在烤爐上“吱吱”作響，散發(fā)著牛肉的鮮香，旁觀者無(wú)不對(duì)這誘人的美食“虎視眈眈”。烤牛仔骨的過(guò)程是令人陶醉的，涂有黃油的牛仔骨慢慢變色、變香，其過(guò)程很是享受。當(dāng)牛仔骨烤至八成熟時(shí)，大伙都以為可以開(kāi)吃了，陳師傅似乎猜透了我們的心思便笑道：“還差一步呢！”只見(jiàn)陳師傅將混有美國(guó)芝士的薯泥分別放在牛仔骨上，薯泥和芝士乃是“天生一對(duì)”，二者吸收著牛仔骨流出的油脂，把肉汁緊緊鎖在其中，芝士預(yù)熱融化滲透于牛仔骨的表層，味道先不用說(shuō)，光是觀賞其制作過(guò)程已是人生一種享受。一口咬下，薯泥甘甜柔軟，散發(fā)著濃烈的芝士香氣，還有淡淡牛肉本身的芳香。再往深處咬一口，外酥香而內(nèi)厚實(shí)有口感，肉汁充斥著舌尖，薯泥的香軟、芝士的纏綿、牛肉的嚼勁，三重口感，正！

　　

　　鮑汁麻香豆腐

　　一到夏天，各種矜貴的菜式都和鮑汁搭上線。外皮是甘香松脆的黑芝麻，內(nèi)里卻是入口即化的滑豆腐。乍眼一看還以為是黑豆腐，仔細(xì)一看才知道那是密密麻麻的香脆芝麻，陳師傅在上桌前再淋上一圈鮑汁。一口咬下，脆、軟、滑、香！要保持芝麻香脆，又不能讓豆腐本身的水分釋出，讓其外皮軟化，內(nèi)里鮮滑之余，每一口都有鮑汁的味道，這種人間美味您還等什么？

　　

　　欖仁黃魚(yú)子

　　堅(jiān)果是女士們的至愛(ài)，其豐富的維他命E和香脆的口感讓不少人對(duì)其停不了口。陳師傅把黃魚(yú)子過(guò)油定型后，加入生抽，再配上韭菜、菜脯、欖仁等爆炒。好一道下飯菜，魚(yú)子本身口感交干，但吸收了韭菜的水分后，濕度剛好。外層酥香內(nèi)里軟綿還帶汁，堅(jiān)果則甜脆可口。怪不得大伙吃到停不了嘴。

　　陳師傅還向我們推薦了濃湯魚(yú)唇浸青瓜、軟骨魚(yú)頭煲等十多款夏日新品，這個(gè)“520”我選好覓食地了，您呢？

　　木偶葡國(guó)餐廳江門(mén)店

　　美食推介：木糠布甸、芒果布甸、葡式咖喱蟹、葡式銀鱈魚(yú)、葡式銀鱈魚(yú)、葡式燒牛肋骨扒

　　人氣指數(shù)：★★★★☆

　　環(huán)境指數(shù)：★★★★★

　　揾食地址：迎賓大道東30號(hào)101

　　富有異域風(fēng)情的西餐廳，一直以來(lái)都是情侶們約會(huì)的首選，美食當(dāng)前先不說(shuō)，單是浪漫情調(diào)足以令人陶醉。具有葡萄牙風(fēng)情的“木偶葡國(guó)餐廳江門(mén)店”總給食客一種神秘的感覺(jué)，每每路過(guò)其店門(mén)口，似乎總有一股磁場(chǎng)吸引著你往里走。筆者特別喜歡那扇復(fù)古雕花的大門(mén)，懷舊之余卻不會(huì)過(guò)時(shí)，陽(yáng)光透過(guò)彩色的玻璃灑在餐桌上，甚是溫馨醉人……筆者經(jīng)不住誘惑，走進(jìn)其中。

　　迎面而來(lái)一位健碩的中年男子，他便是這里的老板陳生。據(jù)悉，位于江門(mén)迎賓大道東的木偶葡國(guó)餐廳是五邑地區(qū)的正宗葡國(guó)餐廳，其總店在澳門(mén)，那是澳門(mén)氹仔第一家葡國(guó)餐廳，已經(jīng)有30多年歷史了，是澳門(mén)式葡國(guó)菜權(quán)威代表之一。因?yàn)槔习鍍簳r(shí)的乳名就叫“木偶”，鐘愛(ài)葡國(guó)餐的他便創(chuàng)造了這樣一個(gè)品牌。“我們木偶葡國(guó)餐廳屬于家族企業(yè)，每道菜從顏色到味道都很地道，譚詠倫、曾志偉、張學(xué)友、容祖兒、萬(wàn)梓良等著名香港藝人都是澳門(mén)總店的常客。”陳生說(shuō)。

　　澳門(mén)坊間有句俗語(yǔ)：沒(méi)有去過(guò)葡京，就等于沒(méi)有去過(guò)澳門(mén)；沒(méi)有到過(guò)“木偶”用餐，就等于沒(méi)有食過(guò)葡國(guó)餐。究竟這小店“味力”何在？這個(gè)“520”，一起來(lái)看看！

　　

　　葡式燒牛肋骨扒

　　這是筆者吃過(guò)最好吃的牛扒！不用點(diǎn)汁，牛肉味同樣出眾。“我們腌制方法是地中海式腌制法，根據(jù)牛肉的老幼肥瘦四種狀態(tài)，用最傳統(tǒng)手工腌制法，絕對(duì)不放松肉粉，我們要食客吃到牛本身的纖維。”陳生介紹說(shuō)。一上桌，好香啊！刀下一刻，分明感受到牛肉的實(shí)在和筋道，入口甘香，很有牛肉味，且味道清甜，不用配黑椒汁，亦能享受牛肉的原汁原味。明火煎烤牛扒，純手工是他們的特色，在江門(mén)街，這樣的牛扒不多了。給心愛(ài)的TA好吃的，這款美食錯(cuò)不了。

　　

　　葡式咖喱蟹

　　這是“木偶”的招牌菜之一，1977年木偶葡國(guó)餐廳的開(kāi)業(yè)，意味著葡式咖喱蟹的誕生。因?yàn)槭怯砂拈T(mén)木偶葡國(guó)餐廳創(chuàng)始人白達(dá)明先生所創(chuàng)，30多年的品質(zhì)堅(jiān)持，才配得上“正宗”二字。這道菜選用一斤到兩斤的大肉蟹，配以進(jìn)口印度黃咖喱烹制，咖喱香味四溢，香而不辣的感覺(jué)完全有異于泰國(guó)菜的做法。

　　

　　葡式銀鱈魚(yú)

　　“銀鱈魚(yú)和鱈魚(yú)是不能畫(huà)上等號(hào)的！”陳生說(shuō)，“銀鱈魚(yú)魚(yú)肉嫩滑，低脂肪、高蛋白，肉細(xì)刺少，有潤(rùn)膚美肌、預(yù)防高血壓等食療作用。葡萄牙人稱它為‘液體黃金’。本餐廳所選用的是細(xì)鱗黑皮真正來(lái)自挪威深海的銀鱈魚(yú)，加上葡萄牙最傳統(tǒng)的做法，讓你品嘗到葡萄牙幾百年相傳至今的美食佳肴。”

　　

　　馬加休餅

　　這是一款很有愛(ài)的小吃。馬加休來(lái)自葡語(yǔ)Bacalhau，是葡萄牙鱈魚(yú)經(jīng)鹽腌制但并不是風(fēng)干保存而成，是葡國(guó)人最?lèi)?ài)的咸魚(yú)之一。大廚現(xiàn)場(chǎng)給我們做了一份馬加休餅，只見(jiàn)“離心機(jī)”將魚(yú)肉提取，加上上等薯蓉油炸而成，金黃誘人的馬加休餅，咬一口，滿嘴脆香，外脆肉松軟，入口溶化，完全不覺(jué)得油膩。筆者現(xiàn)場(chǎng)偷師，學(xué)了制作技巧，有模有樣地翻動(dòng)勺子，但怎么做也沒(méi)做出大廚的風(fēng)范，哎，“功力不足”啊！

　　

　　木糠布甸和芒果布甸

　　這是女士們一試便會(huì)愛(ài)上的美食，一份看似簡(jiǎn)單的布甸讓人對(duì)這頓浪漫悠然的晚餐深深眷戀。木糠布甸底下那綿密滑膩的質(zhì)感里，滲透著忌廉和鮮奶的清甜，有種慕斯的細(xì)膩感，卻毫不膩喉，上面是一層“秘制餅干碎”，那種味道很原始，讓人吃得停不了口。芒果布甸更是特別，芒果肉和甜橙肉被切成絲，混在鮮芒果醬中，這樣的布甸怎能不誘人？每一口都是芒果的清甜，嫩滑之余還吃到“起絲”的口感。同行者吃完，馬上把冰柜里最后兩份打包帶走，這樣的美味，誰(shuí)能抵擋？據(jù)悉這兩款布甸，每天一出爐幾乎都被搶購(gòu)一空，若不提前預(yù)定，未必能吃上呢！