↑開平咸雞籠

在赤坎影視城售賣的五香豆腐角。

　　1月2日，江門市廚點師協(xié)會和江門市野外體育探險協(xié)會聯(lián)合舉辦逛開平赤坎古鎮(zhèn)品五味豆腐角活動，還到臺山深井品嘗新鮮生蠔，去開平魚翅海鮮酒店品嘗吊燒糯米雞、開平咸雞籠等特色美食。

　　開平赤坎古鎮(zhèn)的五香豆腐角，具有香、辣、濃的特點，其“五香”的材料是“丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽”。五香豆腐角的做法特別，先在鯪魚蓉里灑入五香粉、味料、鹽、蔥花，摔打成有一定彈性又粘手的“五香魚膠”后，把魚餡釀壓在切成一小件一小件的豆腐角上，將豆腐角粘著“五香魚膠”那一面平放在平底鐵煎鍋板上，慢火地煎。“品嘗了第一塊五香豆腐角之后，味道好極了，五香粉和豬油勾搭完全去了魚腥味。”同行的陳小姐如是說。

　　中午轉(zhuǎn)戰(zhàn)到臺山深井品嘗肥美、個頭大的新鮮生蠔，這里的水域非常適合生蠔生長，冬天是生蠔最肥美的時候，不少團(tuán)友紛紛表示：廚點師協(xié)會最會吃，會找最地道的食材來品嘗。

　　傍晚來到開平太湖魚翅海鮮酒家，這里地方寬敞、環(huán)境舒適，出品更屬上品。當(dāng)晚，太湖魚翅海鮮酒樓烹飪了吊燒糯米雞、開平咸雞籠、陳皮番茄等當(dāng)?shù)靥厣牟穗瓤畲T市廚點師協(xié)會和江門市野外體育探險協(xié)會。

　　咸雞籠因形狀像開平裝雞的籠子而得名，它可是開平人過年探親不可缺少的食物。在開平，家家戶戶過年都會吃咸雞籠，有點像油角，不過皮是糯米做的。餡料是肉粒、蘿卜條、香芹、花生等。

　　吊燒糯米雞也算是開平的一大美食，“獨創(chuàng)的吊燒糯米雞味道十分甘香，糯米雞僅僅有一張完整的脆皮雞皮，里面的骨肉全部被替換成糯米、臘肉、瑤柱等餡料。”太湖魚翅海鮮酒家總經(jīng)理周潔波介紹。（文/圖 伍啟達(dá)）