第一城漁村酒家腸粉王。

第一城葡撻。

鳳凰羅漢卷。

水晶雞。

八景休閑山莊門面。

“金鐘罩”烤鵝。

小炒王。

生炒豬蹄。

　　高考過后，準(zhǔn)大學(xué)生們的暑假開始了。隨著謝師宴話題的升溫，江門大小街頭開Party的主角往往是那群“熱火青年”。寒窗苦讀十多年，每天吃得最多的莫過于“墨水”。暑假開始了，說長(zhǎng)不長(zhǎng)，說短不短。這個(gè)假期的安排不用像以前那樣，一考完試便忙于參加各種培訓(xùn)班，難得放下書本。這個(gè)暑假，當(dāng)然要好好犒勞自己，“撮一頓”最重要！你準(zhǔn)備好去哪里“撮一頓”了嗎？若沒有頭緒，不用擔(dān)心，筆者搜羅了一番，馬上為你道來。

　　第一城漁村酒家

　　嘆個(gè)靚早茶 聚餐也過癮

　　優(yōu)惠貼士：早茶龍鳳廳免茶位，點(diǎn)心5.8元起，三文魚壽司特價(jià)25元，山坑鯇魚38元/條，黃金壽司特價(jià)28元。超值套餐任你選，人均只需30元左右。

　　所謂“一日之計(jì)在于晨”，吃同樣如此。嘆早茶是人生一大快事，禮樂第一城漁村酒家，是很多江門人嘆早茶的必選之地。總經(jīng)理培哥是地道的禮樂人，對(duì)食材要求頗高。筆者回望四周，發(fā)現(xiàn)不少家庭都在這里聚餐。“嘆個(gè)靚早茶，再到附近轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這樣的暑假開幕式，我喜歡。”高三應(yīng)屆畢業(yè)生阿敏告訴筆者。來到這里當(dāng)然要介紹這里的地道點(diǎn)心。

　　招牌叉燒包

　　眾所周知，叉燒包是粵式茶點(diǎn)中最具代表性的點(diǎn)心，不僅因?yàn)槠鋬r(jià)廉物美，更是因?yàn)椴鏌柡鴱V東人茶點(diǎn)的那份最原始的感情。筆者平日不愛吃包子，但對(duì)這款叉燒包情有獨(dú)鐘。“單是面粉的選購(gòu)就有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要經(jīng)過一段時(shí)間的存放，這時(shí)的面粉最好用。面粉發(fā)酵時(shí)，溫度也很重要。最重要的是叉燒餡，我們用鍋把自制叉燒餡鏟出油脂、鏟出香味，不加任何糖精，這樣鏟出來的叉燒餡才更有味道，口感更好。”“我兒子最喜歡吃這里的叉燒包，一考完試，我問他想吃什么，他就來了一句——叉燒包。”家長(zhǎng)梁女士說。筆者撕開包子，肉汁緩緩流出，香氣襲人，豬肉的顏色則相對(duì)較淡，是看得到的健康。

　　腸粉王

　　“來份腸粉！”這是在茶樓里聽到最多的一句話。腸粉要好，關(guān)鍵要有米味。傳統(tǒng)的腸粉用上等大米磨漿而成，味道鮮甜軟滑。很多年輕人一味追求彈牙的口感，但這樣的腸粉往往添加了硼砂和其他配料。口感雖好，但毫無米味，更別提營(yíng)養(yǎng)。第一城漁村酒家的老板是地地道道的禮樂人，對(duì)食材的要求非常嚴(yán)格。“傳統(tǒng)的東西有它的道理，真材實(shí)料才能走得遠(yuǎn)！”第一城漁村酒家總經(jīng)理培哥笑道：“腸粉最關(guān)鍵是米、水和蒸粉的技巧。浸大米最好用山泉水來浸，這樣腸粉的口味更清新。蒸粉的技巧也非常重要，蒸過火，腸粉會(huì)爛，不好吃；蒸不熟，腸粉就會(huì)粘牙。”筆者看著嫩白軟滑的腸粉，肥嘟嘟的樣子非常可愛，蘸一點(diǎn)秘制醬油，香甜可口，米味十足。

　　第一城葡撻

　　筆者喜歡吃蛋撻，但對(duì)傳統(tǒng)的葡撻，總覺得味濃太甜。第一城漁村酒家則將澳門葡撻和傳統(tǒng)蛋撻相結(jié)合，香濃之余口感豐盈，甜而不膩，深得廣大食客喜愛。點(diǎn)心師傅指出：“說到葡撻皮，就不得不說‘嶺南皮’和‘酥皮’，這是由不同配方制作出來的點(diǎn)心皮，兩者最大區(qū)別是配方使用的油量，前者油分少，承載力好但松化程度不高；后者則油分多，故松化程度好，層次分明，但吸收了蛋漿后極易變軟。讓葡撻皮吃起來層次分明，酥化，但長(zhǎng)時(shí)間后不變軟，是我們要做的。”“呲！”一口咬下，酥皮松化，入口后在舌尖上自動(dòng)融化，還有淡淡牛油和蛋黃的清香。

　　據(jù)介紹，除了這三款點(diǎn)心外，黃金糕、香芋燒賣、金錢肚等都是這里的熱賣貨，我總覺得在這里用餐是一種有愛的享受。

　　新會(huì)西湖樓

　　超值謝師宴等著你！

　　優(yōu)惠貼士：謝師宴套餐498元：鴻運(yùn)彩拼盤、生灼游水蝦、內(nèi)仁肉春蟬湯、招牌水晶雞、清蒸多寶魚、金牌脆香骨、鳳凰海鮮卷、豉椒炒花甲、白貝浸勝瓜、上湯浸菜心、鴛鴦饅頭、嶺南佳果。凡團(tuán)體訂謝師宴的食客，將獲得神秘禮品，消費(fèi)滿100元即送10元現(xiàn)金券。

　　位于新會(huì)葵湖公園內(nèi)有一處“世外桃源”，不論是陽光明媚或是綿綿細(xì)雨，泡一壺茶，點(diǎn)上幾款家鄉(xiāng)小炒，整個(gè)西湖景觀盡收眼底。這里承載著新會(huì)人的懷舊情懷。據(jù)西湖樓總經(jīng)理花姐介紹，不少當(dāng)?shù)乜忌纪暝嚨谝恢埽阍儐栔x師宴的價(jià)格與菜式。得知這里的大廚是出了名的細(xì)心，超值抵食一直是這里的特色。

　　招牌水晶雞

　　素聞走地雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，吃起來有韌性，當(dāng)然，烹制的過程中還有許多不為人知的“小秘方”。水晶雞的原材料則是杜阮走地雞，一上桌，同行者便難以抑制心頭的激動(dòng)。雞塊并沒有像普通白切雞那樣擺放精致甚至恢復(fù)“雞形”。相反只是斬粗件上，進(jìn)食時(shí)食客可用筷子夾起小塊，或用手拿起雞塊點(diǎn)一下碟上泛著黃油的雞汁，讓人有種原始的口感。其皮色比市場(chǎng)檔口賣的白切雞更為自然，并沒有那種泛黃的感覺。人們常說雞屬于白肉類，在這里我們能更好地見證這一點(diǎn)。一口咬下，皮薄如紙卻爽滑香脆，雞肉彈牙有勁道，肥肉極少卻滑溜鮮美。肉汁邊吃邊流，滿手都是，骨脆硬，童叟無欺，這是百分百的走地雞。其濃郁的雞味是會(huì)寵壞人的，同行食客林小姐吃過一塊后便Hold不住了，一口氣吃了半盤雞肉才算過癮！“吃過此雞，我對(duì)其他白切雞都提不起興趣了！每吃一口，嫩滑的鮮香充斥著唇齒，沒有半點(diǎn)香料的阻撓，有的只是原汁原味，細(xì)細(xì)咀嚼，略略品到花生油的清香。我兒子是個(gè)‘雞王’，每次考完試總要來這里吃水晶雞。”

　　鳳凰羅漢卷

　　色香味俱全是評(píng)價(jià)美食的最實(shí)在的標(biāo)準(zhǔn)，鳳凰羅漢卷便是其中的典型。羅漢卷的賣相非常奪目，整體感覺像是壽司，但比壽司多了一層驚喜。中廚溢哥是在蛋漿中加入豆?jié){，兩者互相融合，然后放到油鍋里煎制而成。一口咬下，羅漢卷的皮猶如剝殼雞蛋般嫩滑，里面卷著的真菌則非常惹味，鮮香不膩喉。愛美的女士們不妨試試！

　　泉水菜心

　　為健康加道菜，當(dāng)然少不了蔬菜！一定要嘗嘗這里的鮮蝦泉水浸菜心。這道菜在賣相上與普通的浸菜心大同小異，但不要被你眼前的東西所欺騙，這道浸菜心特別清甜，即使菜心在水中浸泡很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)改變它原有的味道。秘訣就在于這水。西湖樓為了將食材原汁原味地呈現(xiàn)，則選用富含礦物質(zhì)的山泉水來制作這道菜。溢哥說：“只要用山泉水、上味就可以完成這道菜肴。”

　　八景休閑山莊

　　賞荷花 品美食

　　優(yōu)惠貼士：

　　A套餐（原價(jià)468元，優(yōu)惠價(jià)418元）：涼瓜排骨黃豆湯、荔枝柴烤鵝、禾草肉、清蒸咸水鯇魚、豉汁涼瓜圈、漁村粉絲煲、煎釀黑豆豆腐、白切豬手、鹽水農(nóng)家菜、蒜茸炒青瓜仔、八景小炒王、柚子皮炒飯。

　　B套餐（原價(jià)518元，優(yōu)惠價(jià)468元）：紅蘿卜煲豬骨湯、荔枝柴烤鵝、亞燦鋼管雞、粉葛扣肉、煎釀黑豆豆腐、清蒸咸水鯇魚、冰鎮(zhèn)涼瓜皮、漁村炒粉絲、鹽水農(nóng)家菜、蒜茸蒸南瓜片、佛砵飄香、鴯鹋肉碎飯。

　　位于鶴山共和鎮(zhèn)的八景休閑山莊是集飲食、休閑于一體的大型莊園式酒樓。山莊建得很有氣勢(shì)，占地達(dá)25畝。山莊內(nèi)亭臺(tái)樓閣、小橋流水，環(huán)境十分優(yōu)雅。“為食掌門人”——鄭達(dá)近日來此賞荷花，品美食，你怎能錯(cuò)過！ 

　　“金鐘罩”烤鵝

　　色、香、味俱全的燒鵝是食客不可抵抗的誘惑。不論在古井、棠下、荷塘亦或其他鎮(zhèn)區(qū)，特色燒鵝店比比皆是。先撇開味道不說，光是做法就各有千秋，但唯獨(dú)這一家，吃燒鵝不僅成了舌尖上的享受，亦是一場(chǎng)在視覺上、聽覺上的田園SHOW。每一個(gè)到八景休閑山莊的食客無不被開放式的烤鵝爐所吸引，爐的上半部分呈橢圓狀，是用燒瓷做的，約60厘米高，頂端有一個(gè)小孔，掛鵝的鉤柄穿過小孔，再在鉤末端的圓孔上穿過一根小鐵棒，鵝便掛在爐里。陳老板透露：“雖然這樣燒鵝廢時(shí)間，但是為了保證每一只燒鵝的鮮美、皮脆，我們必須堅(jiān)持單只明火燒，這樣吃起來才夠現(xiàn)場(chǎng)感！”我毫不客氣地夾了一塊新鮮出爐的烤鵝，鵝皮看上去較油，但吃起來肥而不膩；鵝肉比較干，咬起來香甜有勁道，骨頭里還有股淡淡的柴味呢！

　　稻穗卷金豬

　　挑選有“五層樓”的五花腩肉，一般一頭豬只有4-5公斤，切成條狀，用禾稈草扎好，放入有調(diào)味料的瓦煲中煲半小時(shí)。雖然看起來有很多肥肉，但脂肪已被禾稈草吸收。吃時(shí)，淋上秘制醬汁，送入嘴里，肥肉入口即化，軟綿甘香，連豬皮也軟糯香口，肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。

　　冰鎮(zhèn)涼瓜皮

　　農(nóng)民出身的陳老板對(duì)涼瓜情有獨(dú)鐘，苦中帶甜、苦后回甘是杜阮涼瓜的特色，山莊的所有涼瓜都是陳老板親自挑選的。選擇高標(biāo)準(zhǔn)，吃法當(dāng)然挑剔。冰盤必須用保鮮膜蓋住以確保涼瓜片不被浸泡，晶瑩剔透如碧玉般的涼瓜片散發(fā)著陣陣甘香。入口前再往瓜片上撒一層香脆的魚絲，配上魚絲，兩重香脆，甘甜之余多了一種鮮美和清新。

　　由于與農(nóng)耕有著深切的情懷，陳老板特引進(jìn)一些奇特品種的瓜果，如苦瓜、番茄等。而白孔雀開屏、火雞與鴕鳥比美，這些場(chǎng)景你都能在八景休閑山莊捕捉得到。陳老板指著滿庭的荷花笑道：“現(xiàn)在四個(gè)大荷花池的荷花全開了，趕緊來吧！”

　　9味菜館

　　豬肉很美味

　　優(yōu)惠貼士：百鳥歸巢宴和各式小炒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，值得一試，人均只需30-50元。

　　炎炎夏日，吃上一頓美味的全豬宴，妙哉！9味菜館推出了百鳥歸巢宴和各式小炒，不容錯(cuò)過！

　　美味豬肉放心吃

　　豬肉是一道最大眾的食材，自懂事以來，家里餐桌上最常出現(xiàn)的食材便是豬肉，蒸、煮、燜、燉、煎、炸……在大廚的鬼斧神工下，總覺得美味無比。不知道是不是兒時(shí)的感覺讓人回味，總覺得長(zhǎng)大了，在市面上賣的豬肉都沒什么肉味。一開始還以為是自己味覺退化了，但翻查資料發(fā)現(xiàn)，豬肉的質(zhì)量才是關(guān)鍵。“打水”豬、飼料豬當(dāng)然不好吃。豬的生活環(huán)境不好，心情不好，肉質(zhì)自然也不好吃。現(xiàn)在的豬肉很多吃起來沒肉味，說起豬雜，很多人又不敢吃，一來怕不干凈，二來怕吃了不健康，但位于永盛二路的9味菜館，豬肉很美味，豬雜又“健康”。

　　從外表裝潢來看，這店鋪裝修并不出眾，但這里的出品卻深入民心。9味菜館負(fù)責(zé)人李仲宏說：“我們店選用的豬肉和豬雜，全部來自鶴山供港澳生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的綠湖山莊，以及綠湖山莊屬下供國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的綠源美鮮肉店。”綠湖山莊是國(guó)家戰(zhàn)備生豬儲(chǔ)備基地、廣東省重點(diǎn)生豬養(yǎng)殖基地，也是供港澳生豬的定點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)。綠湖山莊采用原生態(tài)科學(xué)養(yǎng)豬，并按照國(guó)家規(guī)定的供港澳豬肉的標(biāo)準(zhǔn)來養(yǎng)殖，出欄的每批豬必須嚴(yán)格檢驗(yàn)。“在這般優(yōu)美環(huán)境下長(zhǎng)大的豬，肉質(zhì)當(dāng)然好，今年的聚餐就在這里啦！雖然不是高檔酒樓，但這里的菜好吃，而且又不貴，學(xué)生聚餐最合適!”培英高三應(yīng)屆畢業(yè)生小梁看著菜牌和父母在預(yù)訂酒席。

　　找回兒時(shí)吃到的豬肉味

　　筆者很好奇，便隨便點(diǎn)了一份豬肉。明顯看出，這豬肉沒有醃制過，放在火鍋里的清水焯熟，蘸點(diǎn)醬油便往嘴里送。那一瞬間，筆者感覺回到兒時(shí)，豬肉味和小時(shí)候在農(nóng)村里吃過的一模一樣，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮甜甘香，無腥臊味。“關(guān)鍵是無激素，不起渣！”李仲宏說：“我們和綠湖山莊簽定了供貨合同，餐館也成了‘綠源美’江門市區(qū)簽約的第一家豬肉豬雜指定供應(yīng)單位。我們雖然門面不大，但推出的是良心豬肉，孩子處于生長(zhǎng)期，高考過后，定要好好補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)調(diào)理身體，并非鮑參翅肚就有效，好的豬肉同樣可以。”

　　本版文/圖 馮劭君