尋找他鄉(xiāng)的味道之之重慶火鍋：
因?yàn)槟闶羌亦l(xiāng)的味道

花樣干鍋

　　古語(yǔ)云：民以食為天，食以味為先。江門是一個(gè)富有包容之心的大氣城市，因而吸引了越來越多的異鄉(xiāng)人駐足江門。他們中的不少人漸漸與江門結(jié)下了深厚情緣，選擇在江門安家立業(yè)。人在他鄉(xiāng)，難免不思鄉(xiāng)情濃，好在“他鄉(xiāng)也有家鄉(xiāng)的味道”。在江門這座城市，我們不難尋覓到川菜、湘菜、東北菜等的芳蹤。為讓來江門拼搏的外鄉(xiāng)人能感受家鄉(xiāng)的味道，也為讓江門本土人“認(rèn)識(shí)”異鄉(xiāng)的美食，從今天起，我們正式推出新欄目——“尋找他鄉(xiāng)的味道”，帶你走進(jìn)在江門的異鄉(xiāng)美食天地，敬請(qǐng)垂注。

　　說起重慶的味道，不能不提重慶火鍋。如果你相約三五知己去吃重慶火鍋，吃后的第一感覺是：辣；第二感覺：很辣；第三感覺：相當(dāng)辣！“辣和香”可稱得上是重慶火鍋的第一標(biāo)簽。在乍暖還寒的三月，看著天上飄下的藕斷絲連的冷雨，人很難不生出傷感的情緒。若此時(shí)吃幾口辣，配上一杯小酒，心情會(huì)不會(huì)不一樣呢？“水源四海獨(dú)香，香味巴渝一絕。”我品讀著墻上的詩(shī)句，踏進(jìn)一家名叫“鄉(xiāng)水源”的火鍋店。

　　清新休閑的裝飾格調(diào)，橙黃色燈光倍顯現(xiàn)柔和。而最吸引我的便是一個(gè)字“香”，濃郁的香卻不帶一點(diǎn)辛辣，醇厚的香夾雜著藥材的味道。我和朋友們都被這“重慶味”迷倒了，決定“火”一把。

　　花樣干鍋

　　金黃誘人的炸蝦與雞肉的碰撞，上面鋪滿芝麻和香菜，在秘制醬料與辣椒的配合下，散發(fā)著陣陣濃香。“這是為你們準(zhǔn)備的微辣干鍋。我們‘鄉(xiāng)水源’根據(jù)不同人的飲食習(xí)慣，在口味上進(jìn)一步細(xì)化，分出‘微辣、中辣、勁辣’口味。”店長(zhǎng)黃家昌微笑著說。仔細(xì)一看，鮮蝦過油后，殼自然裂開，肉質(zhì)充分吸收了秘制醬料的味道，清甜微辣。而雞肉肉質(zhì)則分外厚實(shí)，皮香脆，每咬一口，肉汁仿佛在舌尖上舞蹈。雞肉與鮮蝦一唱一和，既保存著原有的鮮味，又帶有彼此的鮮甜。嘗完肉鮮，當(dāng)然不能錯(cuò)過配菜，肉下是土豆、青筍、木耳等等。一軟一硬，蔬菜充分吸收了肉汁，每吃一口都是一種享受。一份看似簡(jiǎn)單的干鍋，卻讓人嘗出多重口感，而香辣入口即化，只在舌尖留戀片刻，辣香則直涌向喉嚨，此時(shí)喝一口冰涼的啤酒，實(shí)在愜意。據(jù)介紹，“鄉(xiāng)水源”的干鍋四季皆宜，其制作過程中配以48種中藥材，但完全沒有影響肉類的原味，反而相得映彰，滋陰補(bǔ)腎又補(bǔ)而不燥。特別適合“夜宵一族”。

　　家鄉(xiāng)的味道

　　筆者鐘愛鴛鴦鍋，一邊是清淡滋補(bǔ)的清湯鍋底，用料十足，每一口都有藥膳的香味；另一邊則是用數(shù)十種來自重慶的香料炮制的麻辣湯底，配合秘制辣椒醬，其強(qiáng)烈的鮮香，讓人一試難忘。筆者發(fā)現(xiàn)，同樣是麻辣湯底，但“鄉(xiāng)水源”的火鍋湯底上的油層分外純凈，無(wú)絲毫雜質(zhì)。金黃的麻油，鮮紅的辣椒油，慢火熬煮下，讓人口水直流。“我們的用料都是一次性的，成本高，但惟獨(dú)這樣才吃得健康。冬天吃火鍋暖身，夏天吃火鍋養(yǎng)生。”店長(zhǎng)自豪地說：“我天天吃火鍋，不少女顧客還羨慕我的皮膚好呢！”

　　“我特別喜歡吃這里的肉丸和魚面，都是直接從重慶空運(yùn)回來的，絕對(duì)重慶味，是家鄉(xiāng)的味道。”老家是重慶的許楊斌先生笑著說：“這里已經(jīng)成了我的飯?zhí)茫　?/p>

　　回望四周，客人們吃火鍋都吃得很起勁，他們享受著鮮嫩的魚面和嚼勁十足的牛肉丸，一副陶醉的樣子。吃前先喝一口湯，在慢慢品嘗其中的配料，即使加湯三次仍鮮甜入味。若忙碌后，來鄉(xiāng)水源吃個(gè)火鍋，再配上冰涼的酸梅湯，這樣為繁忙的一天畫上句號(hào)，是不是很特別？　　本版文/圖 馮劭君