李經(jīng)理在為評(píng)審團(tuán)切豬扒。

評(píng)審團(tuán)在品評(píng)菜品。

牛肋條的誘惑太大了。

　　體驗(yàn)地：五邑城往羊橋市方向簡(jiǎn)愛西餐廳

　　時(shí) 間：3月19日

　　讀者評(píng)審團(tuán)成員：

　　陳女士 公司管理人員

　　美 姐 業(yè)務(wù)員

　　唐先生 企業(yè)管理人員

　　早就聽說，五邑城附近有家叫簡(jiǎn)愛的西餐廳，才開張幾個(gè)月，但招牌菜的味道已經(jīng)讓食客欲罷不能，牛肋條、豬頸肉、豬扒、牛扒、紫蘇牛柳等，具有在第二家吃不到的好味道。究竟是什么魔方征服了美食家的味蕾呢？筆者和讀者評(píng)審團(tuán)成員來到簡(jiǎn)愛一探究竟。

　　從五邑城往羊橋市方向，在肯德基側(cè)，可見簡(jiǎn)愛西餐廳的醒目牌子。西餐廳在二樓，上了電梯，第一個(gè)感覺是餐廳很開闊，后來聽老板介紹，這里有700平方米，四面玻璃窗，開窗顯通透，拉上窗簾顯優(yōu)雅。坐在橙色的雅座上，空間很舒適，毫不迫仄。

　　走進(jìn)簡(jiǎn)愛，西餐廳后廚部經(jīng)理李健鳥迎上來。他為我等品評(píng)團(tuán)成員炮制了牛肋條、豬頸肉、豬扒、紫蘇牛柳等菜式。食相味道俱全的菜端上來，我們?cè)缇桶崔嗖蛔×耍瑠A起一塊牛肋條。哇，好家伙，這牛肋條頗有彈性，入口味道鮮香，里有肉汁爆出，又有嚼勁，你一塊我一塊，沒幾下子，便光盤了，大家相視哈哈大笑。莫說現(xiàn)在人們怕吃肉，遇到味道好的肉，個(gè)個(gè)一樣如“饑漢”——牛肋條的誘惑太大了！

　　李經(jīng)理看我們吃得忘情，呵呵笑著，他大概見慣了客人這般吃相吃他做的菜，他一招手：“再來個(gè)豬頸肉！”一盤金黃鮮嫩的豬頸肉擺上來，只見表層金黃酥口，里有肉香，自內(nèi)滲出，只顯嫩滑，完全不干硬，令人叫絕，征服了美食家的味蕾。李經(jīng)理說，豬頸肉即豬的上肩肉，每頭豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有20厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。

　　接著端上來的是豬扒。經(jīng)理說，扒類菜式要講求新鮮爽口，不顯韌，松脆，有肉質(zhì)，才是上等扒。做豬扒要先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時(shí)中間鼓起。再把肉拍松，在這小節(jié)上，李經(jīng)理也與眾不同，別人用刀背拍，他卻以“扒錘”——專門拍打豬扒肉的木錘子，還是他改良過的。把肉拍到有了彈性，在肉的兩面拍滿干淀粉，然后在蛋清液里浸一下，再下料腌制。煎扒的時(shí)候，火候的掌握非常重要，他是煎幾十秒，再夾起，待油稍降溫，再炸，這樣，味道以及火候才“入心”。

　　這樣煎出來的豬扒才爽脆，顯鮮味，肉鮮美彈牙。外面還有些煎的焦焦脆脆的，口感很豐富。肉是全瘦的，也是全熟的，但是一點(diǎn)都不老不柴，肉感很美妙。　　文/圖 黎彩娟