評審團(tuán)在品評菜品。

龍舍蒸香豬。

特色海鮮拼盤。

　　本報（江門日報）啟動了飲食“3·15誠信口碑榜”評選活動，面向廣大讀者征集讀者評審團(tuán)成員，深入到各食品企業(yè)、餐飲企業(yè)進(jìn)行深度體驗。活動一經(jīng)推出，就受到了廣大讀者的追捧。上周末，本報記者與6位讀者代表一起，開啟了本次活動的第三輪體驗。

　　新僑大酒樓在蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)算是比較高檔的酒樓了，很多杜阮人請客吃飯，都喜歡到這里來。加之這里特色明顯，價錢實惠，一些江門市區(qū)人也喜歡到此品嘗僑鄉(xiāng)特色美食。

　　近日，聽說新僑大酒樓的特色海鮮拼盤、鹽焗掌翼和龍舍蒸香豬有很多創(chuàng)新之處，記者就隨“尋找315誠信榜樣”讀者評審團(tuán)成員李女士、梁女士、唐先生等一起來到新僑大酒樓一探虛實。

　　走新僑大酒樓，評審團(tuán)成員就被一種木制的籠子所吸引。籠子里放置著一頭蒸好的豬。有食客需要，大廚林金來就切一小塊給他們。

　　“這個籠子有什么用呢？”李女士問。林金來告訴她：“因為新僑大酒樓所在僑鄉(xiāng)村集團(tuán)的標(biāo)志就是龍，所以這個籠子就叫‘龍舍’，這道菜就叫‘龍舍蒸香豬’，籠子邊放著燃?xì)馄浚梢詾橄阖i加熱、保溫，籠子下有輪子，可以推著走，方便為食客現(xiàn)場送上這道菜。”

　　評審團(tuán)成員品嘗了一下龍舍蒸香豬，梁女士的評價共9個字：“不肥膩、肉味香、口感靚。”

　　為什么能做到這一點呢？林金來揭秘說，主要是因為香豬非一般豬肉，很少有肥肉，而這里的香豬又是僑鄉(xiāng)村集團(tuán)屬下開平農(nóng)場里養(yǎng)大的，采用農(nóng)家飼養(yǎng)方式，所以就更加天然、健康，味道正了。

　　如今天氣轉(zhuǎn)暖，適合吃清淡食物，新僑大酒樓就適時創(chuàng)新，推出特色海鮮拼盤。原材料有開平農(nóng)場里養(yǎng)的走地雞、西江打撈起來的蝦、黃骨魚，以及新僑大酒樓廚師手工制作的魚丸等。

　　唐先生對僑鄉(xiāng)特色海鮮拼盤的做法很感興趣，向林金來討教。林金來說，制作過程其實很簡單，先將雞塊蒸2分鐘，再將黃骨魚、魚丸放進(jìn)去蒸2分鐘，最后將蝦、白貝放進(jìn)去蒸2分鐘后，一盤新鮮的特色海鮮拼盤就可以出爐了。

　　盛這道菜的盤子很大，直徑有45厘米，盛上特色海鮮拼盤后，很重。唐先生用手掂量了一下，約有3公斤重。“這么大的分量，足夠五、六個人吃。”唐先生吃了幾口，接著贊嘆說：“這道菜將白貝鮮、黃骨甜、雞肉香融匯在一起，吃起來嫩滑鮮美，原汁原味，難得難得。”

　　新僑大酒樓還有一道菜，味道濃香，讓評審團(tuán)成員印象深刻，這道菜就是鹽焗掌翼。鹽焗掌翼的原材料鵝掌、鵝翼都來自開平馬岡鵝，其生長時間比其他地方的鵝要長，所以肉質(zhì)比較好，通過秘制調(diào)料和粗粒鹽焗出來后，香味獨特，確實是一道值得回味的僑鄉(xiāng)特色菜。

　　體驗地：杜阮瑤村（灝景園對面）新僑大酒樓

　　時 間：3月23日

　　讀者評審團(tuán)成員：

　　李女士 公司職員

　　梁女士 業(yè)務(wù)員

　　唐先生 企業(yè)管理人員

　　文/圖 呂勝根