點(diǎn)心部總廚東哥在制作點(diǎn)心。

蜂巢糕。

芝士牛肉撻。

招牌叉燒包。

　　江門人喜歡飲茶，無論早、午、晚都離不開“點(diǎn)心”。點(diǎn)心曾在餐飲出品中處于不被重視的地位，除早茶外，常常作為午、晚飯市的“單尾”出現(xiàn)。然而隨著人們生活和飲食的多元化，傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心不但成功“變臉”，而且漸漸成為酒樓食肆飯市特別是午市的新寵，大有成為午市主角的趨勢，地位得到了大大的躍升。無論是傳統(tǒng)點(diǎn)心，還是“創(chuàng)意點(diǎn)心”，款款都吸引人眼球，滿足胃口。作為新會美食地標(biāo)——西湖樓，這個(gè)春天，其點(diǎn)心部上演了一場傳統(tǒng)與新派的“美味派對”，讓傳統(tǒng)與新派擦出“火花”。

　　揾食地點(diǎn)：西湖樓

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　揾食指南：招牌叉燒包、雜菇餃、蜂巢糕、芝士牛肉撻、脆皮鮮蝦腸等

　　線路指南：新會葵湖公園內(nèi)

　　聯(lián)系電話：6315688

　　A　傳統(tǒng)滋味惹人愛

　　叉燒包，是粵式茶點(diǎn)中最具代表性的，不僅由于其價(jià)廉物美，還由于其包含著廣東人吃茶點(diǎn)那份最原始的感情。剛出爐時(shí)，一籠籠熱氣騰騰的叉燒包總能被搶購一空。“不論哪家酒樓，叉燒包永遠(yuǎn)是最好賣的，但我們更要做出特色。”西湖樓的點(diǎn)心部總廚東哥對普通的叉燒包不斷進(jìn)行改良，其研制的鮑汁叉燒包一推出，便引來一番搶購熱。自制叉燒混合了腌制好的新鮮豬肉，再放入鮑汁，豈能不誘人？叉燒包要好吃，除了餡料要好，包的粉質(zhì)更要好。剛出爐的叉燒包，一按下去猶如棉花般，氣孔分布均勻，確切一點(diǎn)來說是細(xì)膩得看不出氣孔，可見面粉的前期發(fā)酵功夫相當(dāng)?shù)轿弧Ｋ洪_包子后，肉汁緩緩流出，香氣襲人，豬肉的顏色則相對較淡。“我吃遍江門的叉燒包，還是這里的有感覺，味道鮮而不濃，吃完也不覺得口渴，吃得出的健康；而酥皮叉燒包就感覺像是北方的粗糧饅頭，其酥皮泛著淡淡的奶香，還夾雜著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，簡單的蔥花經(jīng)過培烘竟發(fā)出這樣一種‘雷人’的香甜，酥中帶軟，軟香后則是肉質(zhì)的惹味。兩種叉燒包，都是我的最愛！”西湖樓的常客小王笑道。

　　蜂巢糕，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)自然少不了它。蜂巢糕的制作過程十分耗時(shí)費(fèi)力，因此在五邑地區(qū)并不罕見，而西湖樓的蜂巢糕則首屈一指。據(jù)介紹，制作這種蜂巢糕，首先在和面的時(shí)候加入純正蜜糖、煉奶，和好面后讓其自然發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，過后還要打打面，讓面團(tuán)更有彈性，之后就可以放到焗爐里焗一個(gè)半小時(shí)。對于焗的這部分，東哥對焗爐內(nèi)部的溫度控制非常嚴(yán)格，必須控制在230-240攝氏度之間。“只有這個(gè)溫度才能讓蜂巢糕的色澤均勻。”東哥說。香噴噴的蜂巢糕眼看成型了，但這并不代表就可以上桌了，我們所吃的蜂巢糕都是方方正正的，那是因?yàn)閹煾抵蝗h制好蜂巢糕的心部，其外形酷似蜂巢，入口時(shí)彈性好、甜而不膩。一籠才7.5元，超抵食。

　　核桃酥是“老廣”們的常備家居點(diǎn)心，東哥靈機(jī)一動(dòng)，甜心核桃包便誕生了。其外形像我們過去0.5元一個(gè)的小蛋糕，勾起不少童趣。吃一口核桃包，便感覺在吃熱的雪糕！東哥將煉奶、蜂蜜和秘制肉末混合，半凝固的餡料像流沙包般自然流出，那種甜心的味道很有五羊牌雪糕的味道，絕對地道！

　　B　“創(chuàng)意點(diǎn)心”誘惑人

　　芝士牛肉撻，創(chuàng)新口味的“碰撞”。小時(shí)候能吃上一口熱乎乎的酥皮蛋撻，便覺得幸福萬分，那種嫩滑的香甜讓很多70、80后都無法忘懷。如今人們的口味更為挑剔，單純的雞蛋醬和鮮嫩的牛肉相比，稍顯遜色，倘若牛肉再與年輕男女鐘愛的芝士“談場戀愛”，又會是一番什么滋味？東哥將新鮮牛肉略加腌制后與土豆泥相混合，放進(jìn)純手工制作的酥皮內(nèi)，再淋上一層秘制芝士蛋漿，放進(jìn)焗爐。出爐一瞬間，筆者不得不被這賣相吸引，這與一般的蛋撻區(qū)別甚大，光滑的表層有種一捅即破的感覺，是聞得到的芝士清香。輕咬一口，雖然表層并沒有想象中的芝士起絲的感覺，但有著淡淡的芝士清香，味道不渾濁。再咬一口，牛肉與土豆泥搭配得甚是完美，互不搶味之余，土豆的清甜補(bǔ)充了牛肉本身缺少的甜味，更讓牛肉的咸香散發(fā)出來，趁熱吃，很是享受。據(jù)介紹，這款芝士牛肉撻將會繼續(xù)升級，不容錯(cuò)過！

　　餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，大多家庭總有一個(gè)包餃子的能手，但雜菇餃您又試過沒？菌類是女士的養(yǎng)顏圣品，但要保持各種菌類的鮮美而又混合出色，并非易事。東哥說：“像冬菇的味道就比較厚重，分量不能太多，容易搶味。平菇的味道清而不寡，金針菇則味甜口感較黏，杏鮑菇則爽脆香甜，如何將應(yīng)季的菌類搭配是一門學(xué)問。”筆者聽得似懂非懂，吃了再說。雜菇餃的形狀胖嘟嘟，一口一個(gè)很是過癮。晶瑩剔透的餃子皮有著濃濃的米香味，里頭的雜菇味道鮮美，配合著一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜末，非常清甜。

　　除了雜菇餃，韭菜花餃同樣出色。滿滿的餡料用薄薄的餃子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，韭菜花粒粒綠如寶石，讓人不舍得下箸。餃子里并非無肉無蝦，但吃的時(shí)候有如素菜餃。東哥介紹說，蝦肉爽口，即便加了肉調(diào)味，也不會覺得肥膩。

　　而新派脆皮腸改良于越南的脆皮腸，外形超Q的它卷著一層酥脆的“油炸鬼”，再卷上原只蝦仁。外滑、內(nèi)脆、心鮮！多重口感讓人心情舒暢。“吃腸粉當(dāng)然少不了醬油，我們的醬油都是特制的，點(diǎn)上配對的醬油，脆皮腸的鮮味都會提高一個(gè)度。”東哥話里藏著幾分神秘。

　　色香味俱全是評價(jià)美食最實(shí)在的標(biāo)準(zhǔn)，在西湖樓嘆茶點(diǎn)，實(shí)在是人生一大快事！