西湖樓全景圖。

68元的養(yǎng)心套餐多么誘惑人。

　　每當(dāng)提起西湖樓，不少“老新會(huì)”便立馬滔滔不絕，言語(yǔ)中多半帶著自豪，那是一份割舍不斷的家鄉(xiāng)味。地處葵湖公園內(nèi)的西湖樓，亭臺(tái)樓閣，頗具懷舊風(fēng)格。這個(gè)季節(jié)，在春風(fēng)里泡上一壺茶，整個(gè)西湖景觀盡覽眼底，讓人心情舒暢，愜意非凡。這絕對(duì)是繁華鬧市中的一處“桃花源”。在這樣優(yōu)美的環(huán)境里用餐，舌尖很容易戀上這里的美味。

　　揾食地點(diǎn)：西湖樓

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　揾食指南：養(yǎng)心套餐68元（黑蒜豬骨雞腳湯、秘制蒜蓉排骨、蒜蓉蒸黃沙蜆、粗糧臘味飯、泉水河蝦浸菜心）

　　線路指南：新會(huì)葵湖公園內(nèi)

　　聯(lián)系電話：6315688

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　　在廢墟上建起富有地方特色的餐廳

　　花姐是這里的負(fù)責(zé)人，也是一名地道的“老新會(huì)”。接近30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓她研究出自己的一套行之有效的管理方法。“西湖樓是2006年在一座廢墟建起來(lái)的，現(xiàn)在成為擁有一定規(guī)模的地方特色餐廳。起初經(jīng)營(yíng)時(shí)，正好碰上物價(jià)上漲期，各項(xiàng)龐大費(fèi)用的支出，導(dǎo)致我們收支無(wú)法平衡，但員工們多屬‘老新會(huì)’，大伙寧可不收工錢，亦堅(jiān)持共渡難關(guān)！皇天不負(fù)有心人，生意漸漸有了起色，如今西湖樓已在新會(huì)本地餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹一幟。”花姐還告訴筆者，“目前人們對(duì)實(shí)物是甚為挑剔，食材新鮮、健康是首要標(biāo)準(zhǔn)。如何讓中餐在傳統(tǒng)中求創(chuàng)新，跟上時(shí)代節(jié)奏是關(guān)鍵。今年要厲行節(jié)約，避免鋪張浪費(fèi)，因此我們?cè)O(shè)置了一系列套餐，讓市民享受美味之余，一同參與‘光盤’行動(dòng)。”

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　　道道美食都用心制作

　　我們常用的食材有成千上萬(wàn)種之多，但人總是念舊，對(duì)原始的口味總會(huì)一試難忘。每一次到西湖樓用餐，大廚們總會(huì)給嘴刁的食客多重驚喜。這個(gè)三月，筆者到西湖樓，嘗盡了滿嘴的“小清新”，立馬和大家分享。

　　蒜蓉蒸黃沙蜆 這個(gè)季節(jié)是黃沙蜆最肥美的時(shí)節(jié)，西湖樓的大廚當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這一烹飪美食的機(jī)會(huì)。正如大廚所言，一道美食關(guān)鍵是食材夠新鮮，合時(shí)的肥蜆錯(cuò)不了。過(guò)去一些刁鉆的食客吃蜆，是非得坐車坐船到睦洲石板沙，皆因那里的蜆是正宗黃沙蜆，個(gè)個(gè)殼如黃沙紋路，色澤醇厚。花姐說(shuō)：“為了迎合各路吃貨，我們是特意每天從睦洲運(yùn)回來(lái)一大車的黃沙蜆，品嘗肥蜆就不用坐車坐船到石板沙啦！”

　　“清蒸”最能讓蜆保持原有的鮮美，再配蒜蓉等佐料，讓蜆更香。看著熱氣騰特的蒸蜆，清香早已撲入鼻中，唾液也開始不聽使喚地流出來(lái)了。筆者連忙勺起數(shù)個(gè)，其蜆身大，肉質(zhì)飽滿，每一個(gè)都那么肥嫩，肉面是那么細(xì)膩光滑，像剝了白膜的雞蛋。輕咬一口，鮮！外層柔韌內(nèi)里軟綿，而且相當(dāng)“飽汁”。蜆的鮮味和蒜蓉的清香渾然一體，把貝類原有的腥味完全去除，留下的則是滿嘴的滿足。

　　泉水蜆粥 這粥讓我“愛(ài)不惜口”，每一口黏稠的粥水里伴著一個(gè)肥蜆，蜆無(wú)需特別復(fù)雜的工序，關(guān)鍵是新鮮腌制，遇上米香，二者渾然天成，特別誘人。我一口氣吃了兩碗粥，很是清甜。

　　蒜香豉汁排骨 傳統(tǒng)的“蒸排骨”，總是餐桌上的“常客”。別小看這道家常菜，大廚溫華溢可是“背地里”下了不少功夫。看著眼前的蒜香豉汁排骨，每一塊都有看得出的結(jié)實(shí)多汁。食客林阿姨笑說(shuō)：“我有20年的下廚經(jīng)驗(yàn)了，蒸排骨也算是我的看家本領(lǐng)。排骨蒸之前，最要緊是清除多余的水分，然后再以調(diào)味料腌制，如果用姜絲會(huì)對(duì)排骨的味道有所搶味，可以搭配一些欖菜，‘瘦物’吸收油分但香滑的程度還不夠。我經(jīng)常來(lái)這里吃排骨，每一次都有技術(shù)上的提升。”

　　泉水浸菜心 為健康加道菜，當(dāng)然少不了蔬菜！為何不嘗嘗這里的泉水浸菜心。這道菜在賣相上與普通的浸菜心大同小異，但不要被你眼前的東西所欺騙。這個(gè)浸菜心特別清甜，即使菜心在水中浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)改變它原有的味道，秘訣就在于這水。西湖樓為了將食材原汁原味地展示，選用了富含礦物質(zhì)的山泉水來(lái)制作這道菜。大廚說(shuō)：“只要用山泉水、調(diào)味料，就可以完成這道菜肴。”

　　在西湖樓，筆者不僅找到了家的感覺(jué)，更感受到健康的美味。