←負責人李小姐正在制作生炒蛇雞片。

沙姜原只“吹”雞。

↓金絲蝦球。

胡椒白果浸羊肚。

　　近年來，各路吃貨對酒店紛紛“繞道而行”，不再一味追求星級酒店的奢華菜式，更多的是返璞歸真，捐窿捐罅尋覓最地道的農(nóng)家菜。本期隆重介紹順德菜。俗話說，“食在廣東，廚出鳳城”。敢直截了當?shù)卮虺觥绊樀虏恕闭信疲阋姷昙覍φ粕讕煾档囊蟛坏汀ｍ樀氯瞬磺笫巢恼湎。距l(xiāng)本土就地取材，自然新鮮就好。只要做足功夫，越“土”越好味。此次筆者到美味華，品嘗了“蔥油淋桂花”、“石螺燜青頭鴨”、“粥油火鍋”，很好味道。

　　只要你細心看門面，便會發(fā)現(xiàn)負責人是一名好“食”之徒，也是一位好“色”之徒。細數(shù)門面招牌下面的照片，都是惹人的食物實拍圖。原來負責人李小姐是一位攝影發(fā)燒友，鐘愛攝影的她，自然在美食色彩搭配上，也是獨有心得。

　　生炒蛇雞片：

　　口感一流 味道夠“野”

　　江門沒有別家餐館的廚師會如此自尋煩惱。當大家都無可奈何地習慣了吃連肉帶骨的榕蛇段時，老板反而要求廚師掌握榕蛇起片的功夫。榕蛇骨肉緊密，很難分離，要從榕蛇骨中剔下完整的肉片而非“肉碎”，難度可想而知，但美味華的熟客想吃榕蛇片，一般都會至少提前半小時預訂，給廚師留出時間做這種繡花一樣的細致活兒。

　　平日炒雞塊就聽得比較多，炒雞片就比較少。這里的雞片大小、形狀都和蛇片十分相似，只是顏色不同。雞片吃起來雖說不如雞腿肉有口感，但是脂肪較少，愛美的女士肯定喜歡！

　　起出的榕蛇片只有一指寬，配雞片、香菜、姜片等生炒，目的在于把榕蛇清補、走地雞溫補的功效發(fā)揮到極致。制作方式也很有趣，讓食客親自體驗生炒的滋味，邊炒邊吃，炒好的榕蛇片肉韌味鮮，雞片味濃純正，二者互不搶味，反而相得益彰。

　　胡椒白果浸羊肚：

　　清甜滋補 鮮而不膻

　　胡椒豬肚，是較為平凡的菜式，但在陰雨綿綿之時，驅(qū)寒一流。美味華的大廚想來點創(chuàng)意，一道胡椒白果浸羊肚，俘虜了不少女士的心。羊肚本身就有養(yǎng)顏的功效，脂肪含量相對較少，但羊本身的膻味如何去除，則很考技巧。“飛水過多”，膻味雖去除，但羊味流失，口感也相對較欠缺。胡椒本身具有驅(qū)寒暖胃、去除膻味的作用，用料過多則容易嗆喉，味道也就大打折扣。由于這道菜是連湯上的，因此白果、腐竹浸泡的時間和火候掌控也有高要求，時間長了，腐竹、白果都泡軟了，不但賣相差，口感也相對失色。筆者勺了一口湯，清甜之余帶有淡淡的胡椒清香，不濃不烈。羊肚不油不干，入口之后，先聽到羊肚在上下牙之間發(fā)出“呲”的一聲輕響，帶著胡椒的清香在喉嚨里轉(zhuǎn)瞬即逝。反復咀嚼中，還吃到木耳的香甜，原汁原味啊！吃過幾次類似這樣的菜式，但這一次印象最為深刻。

　　金絲蝦球：

　　沒法抵擋它的誘惑

　　這是一道貼心的菜式，筆者大愛。單是土豆去皮切細絲，就很考廚師刀工，直徑不到0.1mm。切好的土豆絲在清水中漂洗幾遍，洗去淀粉并控干水分。中大火下入土豆絲，迅速滑開，瞬間炸至金黃，再將蝦肉粘上沙拉醬放在炸好的土豆絲里“翻滾”幾下。看著一個個圓球似的金絲蝦球，入口時酥香可口，但味不濃。一口咬下，沙拉醬酸酸甜甜在舌尖縈繞，再者便是主角蝦肉的清甜。這種搭配，實在讓人經(jīng)不住誘惑。

　　除了以上三款菜式，這里的沙姜原只“吹”雞同樣倍受熱捧。走地雞雞肉厚實有嚼勁，沙姜汁鮮而不濃，清淡中帶出了雞的鮮美。你還等什么，快來品嘗吧！

　　揾食地點：美味華

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　揾食指南：金絲蝦球、生炒蛇雞片、胡椒福果浸羊肚、沙姜原只“吹”雞，順德小炒特價19.8元起（大廳內(nèi)）

　　線路指南：杜阮北1路103（灝景園正門對面，新建行旁）

　　聯(lián)系電話：3302388

　　本版文/圖 馮劭君