干煎松茸羊肚菌。

法國(guó)鵝肝“泡溫泉”。

鮮松茸土雞湯。

石鍋打邊爐。

小食客吃完都話正。

　　近年來，嘴刁的食客都開始注重養(yǎng)生，瘦肉精、塑化劑等食品安全的出現(xiàn)，讓更多人開始崇尚健康飲食。大伙都紛紛“捐窿捐罅揾嘢食”，最原始地道的食材、最返璞歸真的做法，才讓人們無法忘懷。廣東有句老話：“寧可一日無菜，不可一日無湯”，可見廣東人對(duì)湯水有著濃厚的情節(jié)。如何將湯和菜完美地結(jié)合，既能享受菜肴地道的風(fēng)味，又能喝上一口好湯而無需把湯渣棄之，筆者有妙招。在新之城三樓的“不老湯”飲食連鎖，讓原始與科技“擦出愛的火花”，有愛的飲食技巧，自然受青睞。

　　經(jīng)濟(jì)型餐廳

　　揾食地點(diǎn)：

　　不老湯飲食連鎖

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　鮮松茸土雞湯、魚唇響螺湯、原味排骨湯、椰青乳鴿湯、冰鎮(zhèn)紫肉淮山等

　　A

　　“不老湯”是因?yàn)橛小罢羝麢C(jī)”

　　“不老湯”，好特別的湯名。筆者對(duì)煲湯也稍有研究，對(duì)湯水自然是大愛。我喜歡老火湯的味濃，但對(duì)其“嘌呤釋出”卻望而生畏。魚和熊掌不能兼得？當(dāng)然不是這么一回事。新之城三樓的“不老湯”飲食連鎖總經(jīng)理昌哥是科班出身的水設(shè)備專家。過去從未做過飲食行業(yè)的他，如何經(jīng)營(yíng)這樣一家重金投資的“小店”？筆者來了次大揭秘。

　　走進(jìn)店里，放眼看去，第一感覺有點(diǎn)像火鍋店。筆者留意到，每一張桌上都有一個(gè)石鍋容器，但桌子底下并不是煤氣瓶，而是昌哥重金投資并且他的團(tuán)隊(duì)參與研發(fā)的“蒸汽機(jī)”。店內(nèi)完全沒有麻辣火鍋店里頭那種刺鼻的味道，更多的是蔬菜的清新和肉類的鮮甜。室內(nèi)裝飾有一種“小清新”風(fēng)格，但又隱約中帶點(diǎn)古典風(fēng)味。木質(zhì)家具給人一種自然的親切感，每一個(gè)石鍋爐的蓋子形狀像一頂草帽，非常過癮。清水倒入其中，中間有個(gè)“泉眼”，食物在里頭翻滾，像在泡溫泉。煮了半個(gè)小時(shí)，毫無悶熱的感覺，空氣間彌漫的只有食物原本的味道。

　　“之所以能讓食物保持原味，久煮不老，關(guān)鍵是‘煮法’。倘若在平日的廚房里，拿個(gè)大鍋蒸煮，半個(gè)小時(shí)后食材就開始變老了。”昌哥話語中帶有一絲神秘。原來昌哥做了近20年的純水設(shè)備生意，科班出身的他本身對(duì)水就很有研究。“江門水昌”則是他的代號(hào)。

　　為了讓更多人喝上好水，昌哥引進(jìn)純水設(shè)備，并將過濾后的水通過強(qiáng)熱能變成弱堿性小分子水，使食物充分發(fā)揮其原味。

　　昌哥說：“除了水好，鍋底下的‘蒸汽機(jī)’是我們的另一法寶，水燒開后便一直保持98℃，但石鍋爐邊用手摸卻只有點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)幔皇侨壑虚g一直保持105℃。同時(shí)，當(dāng)水分揮發(fā)時(shí)，桌下的‘蒸汽機(jī)’會(huì)源源不斷補(bǔ)充水分。‘食物經(jīng)久不老，原汁原味’關(guān)鍵要靠好水，但更要保持水的溫度和水的濃度。平時(shí)我們?cè)诩易鲲垼婚_火，鍋底會(huì)瞬間受熱，沸騰溫度是100℃，但接觸溫度早已超100℃，而食材地處接觸表面，過于高溫讓其脫水，營(yíng)養(yǎng)和水分都流失不少，再怎么煮，都不能保持食材本來的鮮味。”昌哥笑道：“我們的‘武器’能很好地克服了易上火、嘌呤高、多油、易粘、易老等缺點(diǎn)。”

　　“這樣的機(jī)器貴嗎？”筆者問。“石鍋是天然原石，‘蒸汽機(jī)’我們有專門團(tuán)隊(duì)參與研發(fā)。這里店面不大，但單是設(shè)備的投資都上百萬元了。我沒做過飲食，這店是一個(gè)展示，讓更多愛吃懂吃的人匯聚一堂，感受食材本身的美味。”昌哥輕描淡寫地說著這話。

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　　清而不寡 美味上心頭

　　也許很多人會(huì)擔(dān)心，這樣的“單一”做法，味道會(huì)不會(huì)很“寡”？答案當(dāng)然是NO！為此，筆者當(dāng)了N回“白老鼠”，但每一回都收獲不少。

　　為了讓食材多元化，“不老湯”店內(nèi)推出了10款左右的湯。別以為只是單純喝湯，這里所指的湯是湯底和食材的搭配，讓每一種湯都發(fā)揮其本色。既要出味，又不能搶去其他食材的鮮味。我鐘愛這里的鮮松茸土雞湯、椰青乳鴿湯和原味排骨湯。

　　鮮松茸土雞湯

　　在人們的印象中，松茸、黑松露菌等均是“名門之秀”，矜貴得很，即便在高端餐廳的菜式里，大多也只是一種“點(diǎn)綴”，但在這里，這不過是“家常便飯”，所以來吃的都是以最實(shí)在的價(jià)格吃超豪華的美食。

　　香格里拉進(jìn)口的新鮮松茸是這次的主角，昌哥為人實(shí)在得很，他從冰柜里拿出松茸，每片都有食指般長(zhǎng)。我們各自取出一片，冰涼清新。“咬一口試試！”昌哥說。“咬一口？”筆者滿是疑惑，但昌哥強(qiáng)烈推介，就恭敬不如從”啦。很清爽，清甜中能清晰品嘗出鮮松茸那種原味，聞起來味不濃。

　　除了冰鎮(zhèn)吃，當(dāng)然是用石鍋水煮了。只見昌哥將‘清水’倒入石鍋中，放入兩三粒紅棗和枸杞，便將松茸也倒入其中，5分鐘左右撈起。雖然不是第一次吃松茸，但新鮮松茸還是頭一回。這讓我清晰分別出平日松茸的等級(jí)，像新鮮蔬菜，聞起來不會(huì)有太濃烈的味道，但咀嚼中那種新鮮之味會(huì)強(qiáng)烈地滲透出來。隨后再放入土雞，灑一點(diǎn)鹽。無論煮多久，雞肉仍然是保持嫩滑的狀態(tài)，哪怕骨頭都被煮軟了。

　　椰青乳鴿湯

　　這里的出品當(dāng)然不會(huì)單一，椰青乳鴿湯非常滋潤(rùn)。純椰青水配上一只乳鴿先煮片刻，肉質(zhì)充分吸收了椰青水的清甜，細(xì)膩嫩滑。喝口湯，隨后放入蘿卜、玉米、排骨等食材，有點(diǎn)像大雜燴，但味道絕對(duì)不會(huì)相沖。你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮了一個(gè)小時(shí)的玉米和胡蘿卜都是保持原色原狀，吸收水分不會(huì)膨脹很多，玉米粒每一粒都多汁飽滿，非常清甜，而胡蘿卜仍然甜脆可口。排骨更沒的說，骨髓都軟了，肉質(zhì)仍然嫩滑。再下點(diǎn)陜西刀削面，配上云南原產(chǎn)的酸豆角。一流的味道！

　　除了以上兩款湯，魚唇響螺湯是近期最為火爆的，當(dāng)然還有海鮮湯等各式花樣，您還等什么？

　　線路指南：

　　新之城三樓

　　聯(lián)系電話：

　　3211788

　　本版文/圖 馮劭君