梁少華

　　《講飲講食》——

　　一本實(shí)在的

　　尋味“護(hù)照”

　　江門市地處廣東省中南部，珠江三角洲西部，南瀕南海，面積9541平方公里，人口近400萬。氣候溫暖多雨，土地肥沃，河涌縱橫交錯(cuò)，有山有水；文化底蘊(yùn)深厚，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富，華僑歷史深遠(yuǎn)，是廣東著名的美食之鄉(xiāng)、粵菜的發(fā)源地之一。

　　長(zhǎng)期以來，江門人精心烹飪，互相品評(píng)，形成了“食不厭精、膾不厭細(xì)”的傳統(tǒng)。五邑菜以豐富多樣的用料著稱，以博采眾長(zhǎng)的烹飪技術(shù)見長(zhǎng)，以清、鮮、嫩、滑、爽為特色。在用料方面，其不拘一格，鳥獸蟲魚均可入菜，且即宰即烹，務(wù)求新鮮。五邑菜還很講究時(shí)令，夏秋菜式以清淡、鮮爽、嫩滑，能消暑清熱為主；冬春菜式則以味道香濃、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)為主。在制作上，五邑菜主要采用蒸、炒、燴、炸、烤、煎、燜、焗、燉、焯、浸等烹調(diào)手法，口味以嫩、脆、鮮、淡為主，講究清而不淡，鮮而不濁，嫩而不生，油而不膩，可謂五滋（香、松、脆、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）俱佳。

　　為了滿足各路講飲講食的專業(yè)吃貨，《江門日?qǐng)?bào)》特籌備了《講飲講食》美食特刊，分別從早茶、農(nóng)莊、西餐、宵夜、甜點(diǎn)、土特產(chǎn)等多角度進(jìn)行采寫，并得到五邑各地老行家的關(guān)心和幫助，實(shí)為尋味好去處的“美食護(hù)照”。

　　祝《江門日?qǐng)?bào)·美食周刊》越辦越好！

　　梁少華

　　梁少華簡(jiǎn)介：

　　江門市廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

　　中國(guó)烹飪名師

　　中式烹調(diào)技師

　　國(guó)際級(jí)考評(píng)員

　　國(guó)際級(jí)考評(píng)員改成國(guó)家級(jí)考評(píng)員

　　高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師