黑椒牛仔骨。

蝦餃皇。

豆豉蒸鳳爪。

云耳西芹餃。

　　點心向來在餐飲出品中曾處于不被重視的地位，除早茶外，常常作為午、晚飯市的“尾聲”出現(xiàn),然而,隨著人們生活和飲食的多元化，傳統(tǒng)粵式點心不但成功升級，而且漸漸成了酒樓食肆飯市特別是午市的新寵，大有晉升為午市主角的趨勢。位于江海區(qū)的南海漁村，周一至周五茶座總會爆滿，更別提周末了。“不論怎么變，南海漁村的味道依然熟悉，經(jīng)典的味道越做越好，我在這里喝早茶足足喝了5年。”南海漁村“粉絲”張阿姨邊吃邊說。

　　究竟南海漁村的茶點以什么秘方使其在食客中占據(jù)如此重要的地位？筆者決定前往一試。

　　文/圖 馮劭君

　　蝦餃皇。蝦餃是粵式茶點中最具代表性的，原本最傳統(tǒng)的蝦餃內(nèi)陷只有蝦、肥豬肉粒、筍粒3種材料，包好的形狀應(yīng)為彎梳形。煙韌的外皮包著鮮甜帶汁的餡料，一“啖”一只，最能滿足口感。趁熱吃，否則外皮變硬，內(nèi)餡汁水流失。這是我對蝦餃最原始的認識，然而南海漁村的蝦餃皇則讓我感受到另一種原汁原味的震撼。

　　晶瑩粉嫩的蝦餃皮是南海漁村特制的，光是皮就有肉質(zhì)的味道，煙韌之余米味十足，看來師傅在皮上下了不少功夫。里頭是飽滿的蝦肉，一口下去，鮮甜多汁。細細咀嚼，還能感受到豬肉末的香濃。軟、滑、嫩、爽，給人以多重口感。一定要一“啖”一只，這樣吃才有意思，因為里頭的鮮蝦肉汁湯會流出來，那可是精華所在啊！

　　云耳西芹餃。這是我最喜歡的一道點心。云耳、西芹都是女士的美容圣品，既降脂降壓，又清香無敵。大廚將部分西芹和鮮肉混合打茸，再與切成粒狀的西芹、云耳攪拌在一起，滿滿的餡料用薄薄的餃子皮一包，清脆自成，直至蒸熟上桌。一口咬下，能感受到豬肉中混有魚肉的鮮甜，一問師傅，果真如此。

　　原來肉里頭混有魚膠，魚膠可以很好地封住餃子皮，有不令其變色之效，吃起來，卻是豬肉軟滑，魚肉爽口，毫不油膩，再配上西芹粒和云耳粒，絕配！餃子里并非無肉無蝦，但吃的時候有如素菜餃。這道點心絕對是女士們的最愛。

　　豆豉蒸排骨、鳳爪。有人說，要看一家酒樓的蒸排骨、蒸鳳爪的水準如何，就知道點心師傅的整體水平，皆因這兩道傳統(tǒng)點心的制作很講究工藝。

　　如蒸排骨。要把排骨“撇清血水”，整出來的排骨才白凈而又有肉鮮味。蒸鳳爪則需經(jīng)過炸、“撇水”、扣等多個步驟，才能做到既松脆又入味。這些都并非一般酒樓能做到的，不是師傅不行，而是要花大量時間心思才能制作這樣一道美食。對于滿場等待的賓客，南海漁村總會一如既往堅守原則。

　　值得一提的是，如今金銀蒜蒸排骨多見，傳統(tǒng)的豆豉蒸排骨卻少見，原粒豆豉更能添香。

　　在南海漁村嘆早茶，是一級享受。在這里除了以上提及的傳統(tǒng)點心，當然少不了豉油皇雞腳、黑椒牛仔骨等創(chuàng)意茶點。

　　這個周末，你還等什么？