美食家蔡瀾在為麗宮陳皮宴提字。

江門(mén)麗宮國(guó)際酒店董事總經(jīng)理區(qū)柏余從小就與新會(huì)陳皮結(jié)下了不解之緣。

黃金燕麥餅。

豉油皇雞腳。

羊肉大燒餅。

芝麻蛋撻。

僑鄉(xiāng)陳皮鴿。

嫩滑陳皮牛扒。

陳皮水鴨湯。

陳皮老姜禾稈肉。

七彩陳皮絲。

　　《舌尖上的中國(guó)》之熱播，讓新會(huì)陳皮更為揚(yáng)名中國(guó)甚至海外。江門(mén)人與陳皮的淵源就更不用說(shuō)，而江門(mén)麗宮國(guó)際酒店用陳皮設(shè)計(jì)出的諸多菜式，比如賣(mài)相誘人、風(fēng)味獨(dú)特的陳皮茶點(diǎn)，藥食同補(bǔ)的“陳皮宴”等，無(wú)一不令人驚艷，吸引了眾多江門(mén)市民和港澳同胞前來(lái)品嘗。

　　經(jīng)濟(jì)型酒樓

　　揾食地點(diǎn)：

　　江門(mén)麗宮國(guó)際酒店

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　豉油皇雞腳、黃金燕麥餅、羊肉大燒餅、芝麻蛋撻、僑鄉(xiāng)陳皮鴿、嫩滑陳皮牛扒、陳皮水鴨湯、七彩陳皮絲等。

　　地址：東華二路18-28號(hào)

　　聯(lián)系電話：8233388

　　A 陳皮情節(jié)

　　對(duì)祖籍新會(huì)小岡的江門(mén)麗宮國(guó)際酒店的區(qū)柏余董事總經(jīng)理來(lái)說(shuō)，新會(huì)陳皮伴隨著他的成長(zhǎng)。1998年，區(qū)柏余慧眼獨(dú)具，開(kāi)始組織研發(fā)陳皮產(chǎn)品。

　　為了帶動(dòng)新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)的振興，在成立江門(mén)麗宮國(guó)際酒店后，他以酒店為平臺(tái)，大力挖掘新會(huì)陳皮博大精深的內(nèi)涵：開(kāi)發(fā)出了膾炙人口的麗宮陳皮宴；會(huì)同新會(huì)農(nóng)業(yè)局、新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)，與廣東中醫(yī)藥大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、廣東藥學(xué)院等多所高校，召開(kāi)《新會(huì)陳皮食品保健食療價(jià)值調(diào)研會(huì)》，對(duì)新會(huì)陳皮的深加工進(jìn)行研討，研制出了一系列陳皮養(yǎng)生產(chǎn)品。“我是新會(huì)人，我一直有個(gè)心愿，那就是把陳皮深加工，提升品牌和價(jià)值，并推向全世界！”區(qū)柏余說(shuō)。

　　B 麗宮茶點(diǎn)知多少

　　麗宮的茶點(diǎn)很有特色，像黃金燕麥餅、豉油皇雞腳、羊肉大燒餅、芝麻蛋撻都很有特色：

　　黃金燕麥餅

　　黃金燕麥餅是筆者力推的一款茶點(diǎn)。其散發(fā)出陣陣雞蛋的清香，外層很有嚼勁，里頭卻松軟香甜，其中添加的燕麥粒和咸香的肉松，令口感更豐富了。

　　豉油皇雞腳

　　豉油皇雞腳是由陳皮汁和秘制醬油熬制出來(lái)的一道佳肴。據(jù)了解，這是近十年來(lái)去麗宮喝早茶的人們必點(diǎn)的美食之一。它色澤均勻，有種果香味，不油不膩，味道剛剛好。

　　羊肉大燒餅

　　麗宮的師傅首先用陳皮水處理羊肉，然后將羊肉和馬蹄粒、甘筍一起爆炒做成餡料，然后再將餡料用面皮包裹起來(lái)，撒上芝麻蒸熟，然后再入油鍋里炸。羊肉大燒餅外脆內(nèi)軟，羊肉味濃郁。

　　芝麻蛋撻

　　芝麻蛋撻有將近90層酥皮，入口“呲”一聲，便在舌尖化掉了，平日里我們吃的蛋撻里面主要是蛋漿，而這里用的卻是芝麻醬，所以不甜不膩，味道獨(dú)特。

　　C 與眾不同的麗宮陳皮宴

　　麗宮的陳皮宴在江門(mén)知名度很高，而且菜品豐富。今天，我們先給大家介紹其中幾道菜品：

　　僑鄉(xiāng)陳皮鴿

　　據(jù)麗宮國(guó)際中餐行政總廚阮兆佳介紹，制作僑鄉(xiāng)陳皮鴿，他們選用的是出生剛滿13天的肉質(zhì)鮮嫩爽滑的中山石岐妙齡鴿，用的醬料也很足，最關(guān)鍵的是他們還用了10年陳皮以提香。筆者輕咬一口，只覺(jué)皮脆肉滑骨軟，剛吃的時(shí)候沒(méi)感覺(jué)到陳皮味，但吃完后齒頰留香，陳皮的甘香縈繞在口中，久久不散。

　　嫩滑陳皮牛排

　　牛扒一直以來(lái)是西餐中備受關(guān)注的寵兒，其入口前濃香，咀嚼中回香，但多吃幾口后往往感覺(jué)油膩。麗宮西餐廳推出的陳皮牛扒之所以更勝一籌，不僅是由于其肉質(zhì)細(xì)膩，更在于其口感豐富。

　　據(jù)了解，麗宮的嫩滑陳皮牛排是用秘制的陳皮水腌制過(guò)的，陳皮香由表及里，層層深入到了牛肉當(dāng)中。一口咬下去，只覺(jué)“一爽二嫩三鮮”，牛肉的濃郁口感和陳皮的芳香結(jié)合在一起，讓人吃了還想吃。

　　筆者覺(jué)得，吃陳皮牛扒，吃的不僅僅是味道，更是一種情懷，一種江門(mén)人海納百川，飲水思源的情懷。據(jù)悉，每份牛扒250g，還不到100元，太值了。

　　七彩陳皮絲

　　七彩陳皮絲是麗宮的創(chuàng)新之作。大廚先將墨魚(yú)打成魚(yú)膠，拉成絲，蒸熟備用；香芋去皮切絲，炸至金黃，然后再配以浸開(kāi)的蟲(chóng)草花、香芹絲、木耳絲、銀牙、彩椒等多種配料溫火慢炒即成。其賣(mài)相誘人，入夏之際吃一口七彩陳皮絲，心情格外舒暢。

　　陳皮水鴨湯

　　被稱(chēng)為“僑鄉(xiāng)第一湯”的陳皮水鴨湯得到了香港美食家蔡瀾的高度贊賞。據(jù)介紹，香港美食家蔡瀾2010年到麗宮品嘗過(guò)陳皮水鴨湯后大贊：“妙哉！妙哉！”據(jù)大廚介紹，此湯精選10年新會(huì)陳皮，配以野生水鴨、火腿肉猛火燉6個(gè)小時(shí)而成，湯色金紅，不油不膩，陳皮味濃，具有化痰理氣的功效。

　　陳皮老姜禾稈肉

　　眾所周知，陳皮、老姜、禾稈草是“廣東三寶”。烹制陳皮老姜禾稈肉，要先去除禾稈草的草味，再精選韶關(guān)石頭豬的五花肉，切大件，然后用禾稈草裹好豬肉、陳皮、老姜，采用農(nóng)家烹調(diào)方法，用精選豉油燜制約半小時(shí)，最后上桌前把禾稈草剪開(kāi)，往豬肉上淋上醬汁就大功告成了。這樣制作出來(lái)的豬肉口感香濃，頗有東坡肉的風(fēng)味，但沒(méi)有那種甜味，令人回味無(wú)窮。

　　★熱烈祝賀江門(mén)麗宮國(guó)際酒店連續(xù)三屆榮膺“中央和地方黨政機(jī)關(guān)工作人員廣東地區(qū)出差及會(huì)議定點(diǎn)飯店”（2009-2014年）。　　本版文/圖 馮劭君