“全家出動(dòng)”做應(yīng)節(jié)糕點(diǎn)。

　　清明節(jié)將至，你能數(shù)得上幾道應(yīng)節(jié)美食呢？不少微博上的吃貨興致勃勃地告訴我，他們發(fā)現(xiàn)了一寶地——位于勝利市場(chǎng)的“肥妹餃子檔”。聽聞要想吃到純手工的五邑小吃，非這家莫屬。不少國外的嘴刁食客不遠(yuǎn)萬里，趕在節(jié)前回來就是為了這家鄉(xiāng)的味道。雞屎藤餅、艾糍、艾餃、葉帖、鹵水柚皮……見美食如見人，這些應(yīng)節(jié)美食，也許有些能讓你回憶起兒時(shí)的那份融洽，那份自然，那份親昵的溫馨。事不宜遲，筆者馬上前往。

　　直擊雞屎藤餅制作過程

　　直至今日，不少家庭的老人仍自己制作雞屎藤類的糕點(diǎn)，但工藝相對(duì)粗糙。今天筆者直擊“肥妹餃子檔”制作糕點(diǎn)全過程，并親身過了一把“大師癮”。

　　老板是陽春人，從小就愛吃，樂觀的性格加上愛吃的習(xí)慣導(dǎo)致了現(xiàn)在的頭銜，但她引以為傲。正如她所言，肥妹才可愛呢！不論是雞屎藤或是艾葉，老板都是找專人在鶴山山里專門養(yǎng)殖并且定期供貨。每天一送，為的就是食材新鮮。把葉子揉碎了，會(huì)聞到淡淡雞糞味道。至于艾葉，就稍微“小清新”一點(diǎn)。只見一大籮的雞屎藤和艾葉被分開裝進(jìn)兩個(gè)大盆里，老師傅滿是繭的手卻很溫柔，一片片輕輕揉捏，出水葉子勝過“芙蓉”。

　　隨后便是一美女師傅出馬了。手起刀落，她快速將雞屎藤和艾葉分別剁碎，刀聲清脆，這樣一剁，也要半個(gè)小時(shí)，少點(diǎn)臂力都不行。這時(shí)一小孩便接過剁碎的葉子，將其倒進(jìn)一大盆事先磨好的上等大米漿，并用勺子將米漿一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)機(jī)器里頭，出來的便是醇厚淡綠色的米漿。之前的步驟是很多家庭都會(huì)做到的，但接下來的才有意思。為了保證揉面團(tuán)的時(shí)候雞屎藤汁或艾汁能充分融合，老板將米漿灌進(jìn)平時(shí)拉腸粉的鐵盤里，分別“吹”熟，此步驟的時(shí)間要控制得很好，要保證拉出來的米漿剛剛熟透，香嫩軟滑。接著便將“吹”熟的米漿與和好的面團(tuán)揉和在一起，這個(gè)步驟，肥妹總會(huì)親自出馬。

　　完事時(shí)候便是制作雞屎藤餅和艾糍的環(huán)節(jié)了，筆者也湊合了一番。將揉好的面團(tuán)扯一塊下來并揉成圓形，再塞進(jìn)模具里頭。反過來一敲，出來啦！若要加大難度，可以像包餃子一樣往面團(tuán)里塞進(jìn)豆沙餡或冬菇瘦肉餡。在這里我要特別說明一下，這里的綠豆餡都是老板娘將綠豆去皮蒸熟，再磨成粉，全程沒有添加任何配料，這也是我大愛之處。看著一個(gè)個(gè)艾餃、雞屎藤餃、艾糍、雞屎藤餅，筆者是心心念念。

　　糕點(diǎn)清香彈牙

　　出爐啦！咬一口艾糍，外層的皮兒滑溜溜，十分彈牙黏韌。艾味濃郁卻沒有苦澀。雞屎藤餅則讓我更加迷戀，沒有“雞屎”的味道，但清新的香氣讓人難以忘懷。這樣的糕點(diǎn)樣子從原材料到成品，花費(fèi)了不少心血，但只是10元左右/斤，吃手工都值！

　　據(jù)介紹，在清明節(jié)之前，市場(chǎng)上的艾糍和雞屎藤餅就湊起了熱鬧，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、點(diǎn)心店，甚至是鬧市的街邊攤，都隨處可見這些綠色團(tuán)子的身影，但唯獨(dú)“肥妹餃子”這一檔口前是人頭涌涌，他們家的價(jià)格相對(duì)較高，但貨真價(jià)實(shí)！還有肥妹獨(dú)創(chuàng)的“大餅”，一般的檔口都不會(huì)有。這些糕點(diǎn)都是他們手工做的，樣子雖然不起眼，賣相比不上茶樓精美的糕點(diǎn)，可是卻有著豐富的“內(nèi)涵”，不少人就是喜歡它，不僅因?yàn)樗墙】档奶烊痪G色食品，還有那里面包含的濃濃的人情味。

　　除了這些艾糍和雞屎藤餅，這里還有芋頭糕、蘿卜糕、紅豆糕，當(dāng)然也有分量十足的芝麻卷，為什么么說分量十足？這里賣個(gè)關(guān)子，你去嘗一個(gè)便知道了！至于餃子是這里的常年主打，以前我對(duì)吃餃子沒多大興趣，但這里的餃子可以和東北的餃子比美，不油不膩，分量足，而餃子皮都是自制的！“廣東十大名小吃”，看著只有20平方米的小店門前掛著的牌匾，筆者由心敬佩！　　

　　美食推介：凈艾糍10元/斤，艾糍（豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡）11元/斤；凈雞屎藤餅10元/斤，雞屎藤餅（豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡）11元/斤。