1、將皮蛋切塊。

3、4、將鹽、糖、味精、醬油、香油、紅油、醋放在一起調(diào)制成調(diào)料，淋在皮蛋上即可使用。

2、直接用白糖蘸著吃。

　　專欄主持：馮劭君

　　君寶有“煮”意

　　對(duì)美食欄目情有獨(dú)鐘的我，每天都和“吃喝”打交道，不一定能嘗盡美食，但對(duì)美食文化的了解是日益加深。我的名字里有兩個(gè)“口”字，一張嘴用來吃，另一張嘴便用來說了，能和各路吃貨分享美食的魅力，人生一大樂事也。正所謂“熟讀唐詩三百首，不會(huì)吟也會(huì)偷”。

　　美食可以說是不可避免地受到各種思想和哲學(xué)的支配，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。蘇軾留下了許多美食的制作方法，至今仍為人們津津樂道。所謂的“口福“，也就是第一有得吃，第二吃得下。吃得快活，是蘇東坡放浪形骸的一個(gè)外在體現(xiàn)。

　　小編幾回曾夢(mèng)到東坡肉，半夜醒來多半垂涎欲滴。也許自己與“吃喝”有著一種淵源，于是萌生開美食專欄“君寶有‘煮’意”之想法。本期推出第一篇。歡迎各路“私家廚寶”共享烹飪與美食的快樂。

　　皮蛋主要有兩種吃法，南方多熱著吃，如做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯時(shí)蔬等。北方則多用于涼拌，比如姜汁皮蛋等。專家稱，其實(shí)，皮蛋和蔬菜以及姜、醋等涼拌搭配很科學(xué)，而皮蛋瘦肉粥這一類的做法就要相對(duì)差一些了。

　　腌制皮蛋經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)得以分解，較容易消化吸收。不過在這個(gè)過程中，維生素和氨基酸則被破壞了，因此，將皮蛋與醋、姜絲以及綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜等涼拌起來，可攝取大量維生素，還能幫助重金屬排出。貴州的無鉛皮蛋是赫赫有名的，本期小編則嘗試一回?zé)o鉛皮蛋的“味力”。