香港知名美食家蔡瀾曾慕名來到新會淘米粥美食城，品嘗這里的白切雞并給予很高評價
雞全在古兜山放養(yǎng)

古兜山脈，云霧環(huán)繞，青山綠水，所以，他們土方法養(yǎng)的本地雞叫就“古兜云霧雞”，并已經(jīng)注冊商標。據(jù)介紹，他們養(yǎng)的雞項不到150天，閹雞不到250天，不出欄、不到市面流通。

新會淘米粥美食城老板楊華欽在檢查出品。

新會淘米粥美食城的白切雞是用秘制材料浸熟的。

　　尋訪江門十大特色雞

　　香港知名美食家蔡瀾曾慕名來到新會淘米粥美食城，品嘗這里的白切雞并給予很高評價

　　在新會岡州大道東，一家名為新會淘米粥美食城（順德淘米粥）的餐飲店，每天顧客盈門，老板和店員迎來送往，好不忙碌。好多人都很感嘆：淘米粥的生意真好！可這淘米粥美食城是誰開的？它背后有什么故事呢？估計這些很少有人知曉。

　　近日，筆者有機會認識了這家美食城的掌門人——楊華欽先生，并有機會聆聽了他鮮為人知的創(chuàng)業(yè)故事以及新會淘米粥美食城背后的一些故事。　　

　　文/圖 黃協(xié)廣

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　　率先辦起頗具規(guī)模粥城

　　楊華欽告訴筆者，早在1989年，他已涉足餐飲行業(yè)。當年，他在新會華僑大廈餐飲部工作。經(jīng)過鍛煉和努力，他逐漸做到華僑大廈餐飲部的管理階層。在新會華僑大廈，他一干就干了11年。期間，他曾與一位親戚在會城開辦了一家西餐廳。2004年，楊華欽發(fā)現(xiàn)在會城做米粥生意的店很少，具有一定規(guī)模的粥城更是寥寥可數(shù)。

　　楊華欽認為，隨著人們生活水平的不斷提高，毫無疑問，人們對飲食的要求也越來越高，米粥作為養(yǎng)生食品，自然會受到注重養(yǎng)生群體的喜愛，市場潛力巨大。2004年10月，楊華欽出資開辦了新會淘米粥美食城，這在當時的會城算是最具規(guī)模的粥城。隨著新會淘米粥美食城知名度的提高，客人也越來越多。為滿足市場需求，2009年，楊華欽再斥資收購了旁邊的一家酒樓，將原美食城和新收購的酒樓進行整合和改造。現(xiàn)在，新會淘米粥美食城的總面積達到2000多平方米，設有兩個大型餐廳，27個獨立客房，并附設了200多個停車位。

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　　雞全在古兜山放養(yǎng)

　　楊華欽是一個對品質(zhì)要求很高的人。楊華欽說，他對食材，首先考慮的是新鮮、衛(wèi)生和安全。他歷來十分反對為貪圖節(jié)省成本、以劣充優(yōu)的行為。

　　為確保客人在新會淘米粥美食城能吃上衛(wèi)生健康的食品，無論是主食材還是輔料，每一個進貨環(huán)節(jié)他都嚴格把關。作為主食材的雞，他更是一絲不茍，實行定點供貨。從新會淘米粥美食城開張至今，他們使用的雞全部源自古兜山山腰的雞場。放養(yǎng)在山腰雞場的雞，吃的是五谷雜糧，飲的是溪水，呼吸的是清新空氣。除此，為讓客人能吃上足夠日子的雞，他們還特別要求雞場為他們的雞多飼養(yǎng)40天，讓這些雞的身體更結(jié)實，肉質(zhì)更靚。他們選用的雞要求一定是優(yōu)質(zhì)三黃雞種孵育的、體重介于1.3-1.4公斤的毛雞。

　　楊華欽說，新會淘米粥美食城可供客人選擇的菜式應有盡有，其中，僅以雞為主食材烹制的特色菜就有白切雞、蔥香焗雞、紅蔥頭淋雞和鮮鮑炆雞等七八個品種。由于真材實料，味道出眾，經(jīng)常有客人吃過飯后，還特意來到美食城的明檔前，買上一兩只雞打包帶回家。

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　　蔡瀾曾慕名而來

　　楊華欽說，新會淘米粥美食城的經(jīng)營理念是：以人為本，以客為尊，以市場為導向，主打特色美食、養(yǎng)生健康美食，注重品牌經(jīng)營、特色經(jīng)營和誠信經(jīng)營。經(jīng)過新會淘米粥美食城經(jīng)營團隊的努力以及各界朋友的大力支持，現(xiàn)在，新會淘米粥美食城的菜式獲得廣泛認可。去年，新會淘米粥美食城還被廣東烹飪協(xié)會評為“廣東餐飲特色名店”稱號。

　　香港知名美食家蔡瀾先生去年4月赴臺山參加慶典活動時，曾慕名來到新會淘米粥美食城品嘗美食。蔡瀾先生特別品嘗了這里的白切雞、粥水火鍋、手打肉丸和鯪魚球等菜式。蔡瀾先生稱贊新會淘米粥美食城環(huán)境舒適，品種豐富，經(jīng)營有特色，并對這里出品的粥水給予“沒得彈”的良好評價。

　　后記

　　堅持以“綠色、健康”為經(jīng)營宗旨

　　筆者最后讓淘米粥美食城的老板談談其經(jīng)營之道。他答：“我們堅持以綠色、健康為經(jīng)營宗旨！”

　　粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，粘稠綿密，相濡以沫。粥作為一種傳統(tǒng)的食品，將食用與藥用高度融合，是一種非常健康的養(yǎng)生食品。粥的制作是非常講究的，粥在制作時，應注意水與米的比例，水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的最高境界。

　　古曰：“世間第一補人之物，乃粥也。”常喝粥有養(yǎng)生延年之效。喝粥可以調(diào)養(yǎng)脾胃，增進食欲，補充身體需要的養(yǎng)分。

　　新會淘米粥美食城以制作順德特色菜為主。作為粵菜發(fā)源地之一的順德，其廚師有一個共性：工作務實，創(chuàng)新求變。菜式講究本味、新鮮、清爽，水鄉(xiāng)味濃，妙在家常。烹調(diào)方法多用煎、炒、煲、燉、炸、浸、蒸等。

　　新會淘米粥美食城堅持以“綠色、健康”為經(jīng)營宗旨，務求為顧客提供一流的服務和出品，讓顧客食得開心和健康。

　　地址：新會岡州大道東57號（東甲路口側(cè)）

　　電話：6169888