舌尖上的面食
江門日報記者走街串巷，只為給你“端”上一碗美味面食
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
中國人愛吃面，無論東西南北，都有極具特色的地方面食。人們常說“南米北面”，北方人對面條有一種偏執(zhí)的熱愛和挑剔，因此從面條的制作到加工過程都能變出各種花樣；而南方的面也有其特色，不管是一碗清湯，還是特制醬汁，精心制作出來的面條會呈現出不同的口感，看似簡單平常，卻底蘊深厚。除了中國的傳統(tǒng)面條外，如今，西式意面、日本拉面、韓式炸醬面等也被很多年輕人喜愛。
江門雖然不是一個以面食為主的城市，但在江門的大街小巷卻散落著不少好吃的面食店，今天，記者就將部分人氣面食在此介紹，喜歡吃面的快看過來吧！
文/圖
江門日報記者 趙藝斐
中華面食篇
【刀削面】：
刀削面的重點就在于刀削，經驗豐富的削面師傅將和成團狀的面團削成一條條中間厚、兩邊薄的面條，棱角分明，深受面食者喜愛。
代表餐廳：砂師弟
代表面食：香辣精燉牛腩面
位于匯悅城的砂師弟從今年9月底開業(yè)以來，人氣一直很旺，每到飯點，店門口都有排隊等位的食客。
這家店的刀削面可謂是“霸氣十足”，從半開放式的廚房能看到削面的全過程，師傅肩扛一個放了一大塊面的面板，一刀刀下去，面條直接下鍋，削出來的面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
砂師弟的牛腩刀削面有好幾種口味可選：醬香精燉牛腩面，適合不吃辣的人，最能嘗到面湯的鮮甜，湯底要熬足6小時；若想吃點辣的，可以點香辣精燉牛腩面，不過記者覺得如果喜歡吃辣的話，辣味還欠了點，上桌后辣度不夠可以再加辣椒；而番茄牛腩面能明顯嘗出經過悉心加工的番茄醬汁，將酸甜帶動起整個格調，配上嚼勁十足的面條，越吃越滋味。值得一提的是，這里的牛腩面一碗約有6大塊牛腩，而且選用的是牛坑腩，位于牛腹部下側，可謂是肉中精華。吃面的時候，你還可以配上一杯該店特制的果脯酸梅湯，底下滿滿的果肉，口感比平時的酸梅湯要豐富，紅棗、梅子的果肉統(tǒng)統(tǒng)都能吸到嘴里。
【炒面】：
在北方，炒面有兩種，一種是炒面條，一種是炒面片，將面與肉絲、肉片、配菜炒在一起，既有主食也有肉和蔬菜，一頓飯吃一碗炒面足矣。
代表餐廳：化隆牛肉拉面
代表面食：牛肉炒拉面、青海炒面片
位于蓬江區(qū)高成街附近的化隆牛肉拉面，主營地道的西北特色面食。比起機器做的面，西北人更愛吃手工面，青海炒面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常美食，這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的，所以也稱“揪面片”。其做法是將揉好的軟面先切成粗條，然后用手掌壓扁、拉長、再揪斷，每片大約手指寬，放入沸水中，煮熟撈出瀝水，再與肉、菜翻炒。提到炒面片，就不得不說一下炒拉面了，其做法與炒面片類似，只不過拉面是將切成粗條的面手工拉制成一次性木筷粗細的面條，西北人將這樣的拉面叫做“拉條”。手工做的面條、面片更有勁道，也更考驗拉面師傅的和面、拉面功力。
當廚師把煮好的面與肉絲、肉片、胡蘿卜、洋蔥、辣椒、青菜等材料混炒時，你就能聞到廚房傳來的陣陣香味，香噴噴的面出鍋后用盤子乘上桌，滿滿一盤也顯出了西北人的豪邁。“青海炒面片，讓我感受到了家的味道。”記者的同事小李說，她就是青海人，想吃面的時候總會來這里。
【饸饹面】：
饸饹面是北方的傳統(tǒng)特色面食之一，面的選材和做法是饸饹面與其他西北面食的不同之處。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，用杠桿直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮熟吃。
代表餐廳：三千嶺手工面坊
代表面食：羊湯饸饹面
位于江門萬達廣場的三千嶺手工面坊，雖然主打陜北特色的西北面食，但其裝修風格卻有一種簡約的時尚感，室內以暖色調為主，干凈簡約的裝修顯得十分敞亮，光憑環(huán)境就吸引了一批吃貨。
三千嶺手工面坊的廚師們都來自北方，做的面食自然地道。蕎麥饸饹面是這里的特色面之一，蕎麥和面粉按照一定的比例和好后，用專門做饸饹面的機器按壓，面條迅速成型，蕎麥的香氣肆意飄揚。來這家店一定要試一下羊湯饸饹面，大片大片嫩滑的羊肉鋪在金黃的面條上，連湯帶面一并吃下，暖胃又滿足。
據該店店長王炫語介紹，店里的羊肉都是從內蒙古空運過來的，選的是羊排和前腿處的肉，比較鮮嫩。煮羊肉時不添加味精，用內蒙古特制的調料煮過之后，吃起來一點都不膻。羊湯饸饹面的湯就是純羊肉湯，吃完面再喝上幾口湯，十分滋補。如果對羊肉不太感冒的，可以試試番茄牛肉饸饹面，酸湯配饸饹面也相當開胃。
【重慶小面】：
說到重慶美食，人們首先想到的是火鍋，但還有一種比火鍋更普及、更親民的美食，就是重慶小面。麻、辣、香俱全的一碗重慶小面成了很多重慶人生活的一部分。
代表餐廳：嘿小面
代表面食：重慶小面
江門近年開了不少吃重慶小面的餐飲店，但在益華百貨一樓的嘿小面做的重慶小面味道確實正宗，曾在重慶生活過一段時間的朱小姐就表示，在江門吃重慶小面，這家算是數一數二的。
嘿小面的制作調料和制作技術都來自重慶，經過改良降低了辣度，適應江門人的口味，但整體味道還是很重慶，如果你不能吃辣，那點微辣就剛剛好，甚至可以備注微微辣，上桌后的面熱騰騰、辣乎乎、麻滋滋，香味撲鼻。面的口感也比較勁道，據該店店長王權億介紹，店里所使用的面是找專門的供應商按一定的配方定制的，以保證面的口感。
【外海面】：
提到江門的面食，大家第一個想到的肯定是經典傳統(tǒng)面食——外海面。人們都說：到江門，不吃一碗外海面，難以感受五邑的味道。
代表餐廳：財記外海面
代表面食：牛腩面
財記外海面位于江華路附近，始創(chuàng)于上世紀七十年代初。據了解，這家店秉承了外海面百年傳統(tǒng)制造工藝，采用純天然材料，全雞蛋配制，真正天然生曬。
這里出品的外海面爽、滑、香、彈，很多人都喜歡點上一碗原味的招牌外海面，而喜歡吃肉的小伙伴，就如小記，就喜歡點一碗牛腩面，一碗面有四五塊很有嚼勁的牛腩，吃完面再喝上兩口高湯，滿足感爆棚。
【竹升面】：
竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條，但隨著工藝機械化后，傳統(tǒng)的、正宗的竹升面似乎越來越少了。
代表餐廳：邑家人
代表面食：云吞竹升面
位于一匯廣場的邑家人，其出品的竹升面均由師傅現場制作。來這里吃面，還能一睹竹升面制作的全過程。據邑家人的店長陳金明介紹，制作竹升面要挑選足夠粗大的竹升，保證面團有足夠大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹升的一頭，用腳一蹬一蹬，竹升碾壓著面團，師傅要一邊打壓一邊移動，保證面團受力均勻。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一條條銀絲一樣細的面條，在碾壓過程中不加一滴水。經過這樣打制的竹升面韌性十足，而且十分爽口，后期簡單加工一下就非常好吃了。
這里的云吞竹升面不錯，面爽滑有嚼勁，而云吞的餡料也很足，一碗就能吃得很飽了。
世界
面食篇
【意大利面】：
意大利面也被稱為意面或意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，例如其空心的種類被稱為通心粉。
代表餐廳：簡尋味
代表面食：羅勒鮮茄海鮮燴意大利面
簡尋味是中山新煮義餐飲服務公司旗下的一個餐飲品牌，如今在江門匯悅城和萬達廣場都開了分店。
這家店主打西式簡餐，不僅就餐環(huán)境有情調，而且出品真的很不錯。簡尋味的意大利面是記者每次去的必點菜式之一，意大利面煮得不軟不硬，恰到好處，而且無論是哪款意大利面，都非常入味。
特別推薦羅勒鮮茄海鮮燴意大利面，用料足，大蝦、蟹肉、貝類、蝦仁、魷魚等很豐富，基礎醬汁是紅醬，也就是我們所說的番茄醬，還加入了香味獨特且濃郁的羅勒醬，整份意大利面的味道非常有層次感，吃完滿滿都是幸福感。
【日式拉面】：
最開始知道日式拉面是小時候看《火影忍者》時，主人公漩渦鳴人最喜歡吃一樂拉面，每次看到這里，就特別想吃上一碗日式拉面。直到后來國內連鎖開起了味千拉面，小時候的愿望才得以滿足。如今，江門也有不少吃日式拉面的好地方。
代表餐廳：江戶拉面
代表面食：叉燒拉面
位于竹排街附近的江戶拉面是一家日式風味十足的拉面店，其裝修風格有種“深夜食堂”的感覺。江戶拉面的老板寧哥對做面有很高的要求，寧哥表示，一碗拉面是否成功，基本以湯底、面條、其他食材和配料最為準則，要讓顧客從每樣食材中感受到這碗面的底蘊。
這里出品的拉面也確實做到了這一點，從湯底開始就十分講究。湯底是用豚骨慢燉十多個小時而成，熬出來呈奶白色的骨頭湯香滑濃郁。選用1.2mm左右粗細的面條，嚼勁十足。拉面里的各種肉類也是店里用最傳統(tǒng)的烹飪手法制作而成的，如叉燒拉面的叉燒入口即化，肥瘦相間，而且還有一股烤炙的香味，很想讓老板再多來幾塊。
“吃了不少日式拉面，我覺得江戶拉面算是江門比較好吃的日式拉面。”網友“甜甜圈”吃過后表示，其他店的日式拉面吃完都不愛喝湯，但在這里吃完面都恨不得把湯全喝光。
【韓式冷面】：
小時候，常能聽到長輩對自己說：飯要趁熱吃，但有一種主食就是要在冷的時候吃，這就是韓式冷面。韓式冷面是韓國傳統(tǒng)特色美食之一，在寒冷干燥的冬季，偶爾來上一份冰冰涼涼、酸酸甜甜的冷面，十分開胃。
代表餐廳：景釜宮
代表面食：
韓式風味冷面
位于金藍海廣場三樓的韓釜宮是一家專門做韓式料理的連鎖美食店，這里的冷面味道比較正宗。這里的韓式風味冷面味道很特別，湯底微甜微辣，很清爽，面條柔韌耐嚼，味道很棒！韓式冷面一定要趁冷的時候全吃掉，不冷以后面條一點嚼勁都沒了。
粵公網安備 44070302000670
