冬天來(lái)了，很多食客開(kāi)始尋找“暖身”的美食，“火辣辣”的菜在冬日里自然很火。最近，筆者也開(kāi)始犯上了“辣癮”，四處尋找火辣辣的美食。在冬天，吃上幾道“火辣辣”的菜，刺激一下胃口，讓全身暖和，何樂(lè)而不為？

　　近日，筆者走訪了江門(mén)各條美食街，發(fā)現(xiàn)這些美食街不知不覺(jué)中已形成一批“吃辣大軍”，辣菜館也由過(guò)去的一兩家，發(fā)展到如今的數(shù)十家之多。這些辣菜館主要以川菜和湘菜為主，水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、辣子魚(yú)、剁椒魚(yú)頭等等，不由得讓人口水直流，一起去“辣”一把吧！　　

　　文/圖 鄒宇迪

　　湘菜

　　辣得鮮 辣得香

　　在江門(mén)，湘菜館還是比較多的。不過(guò)，要說(shuō)真正“出名”的，卻沒(méi)幾家。提起湘宴會(huì)，相信愛(ài)吃湘菜的食客不可能不知道，因?yàn)槟抢镒龀鰜?lái)的湘菜很正宗，大伙吃后無(wú)不豎起大拇指。湘宴會(huì)如今在江門(mén)已開(kāi)了三家店，江門(mén)可謂是湘宴會(huì)的“福地”，而湘宴會(huì)也是江門(mén)人的“口福之地”。

　　環(huán)境高檔 價(jià)格適中

　　這天中午，為了一解我的“饞蟲(chóng)”，我來(lái)到了湘宴會(huì)，在門(mén)外透過(guò)落地玻璃窗可以看見(jiàn)里面早已高朋滿座。筆者心想：和我一樣犯“辣癮”的吃貨還真不少啊！剛走進(jìn)去，就不禁被里面的裝修所震驚，頭頂上都是造型復(fù)古的水晶吊燈，絢麗奪目，整個(gè)環(huán)境高檔而華麗。筆者選擇了一樓靠落地玻璃窗的位置坐下，剛坐定，服務(wù)員就走過(guò)來(lái)倒茶，遞上菜單，并貼心地告訴你哪些菜比較受歡迎，給你點(diǎn)菜提供了一個(gè)很有好的建議。

　　打開(kāi)菜單，筆者發(fā)現(xiàn)菜式品種很齊全，不僅有地道的湘菜，還有很多創(chuàng)新的菜式。不得不提的是，這些菜式價(jià)格很適中，都是一些農(nóng)家菜的價(jià)格，不禁讓我對(duì)這家店更增一些好感，服務(wù)設(shè)施高檔，價(jià)格卻很平民，筆者迫不及待想試試其菜式味道是否也如這環(huán)境跟價(jià)格那樣吸引人。

　　剁椒蒸魚(yú)頭：鮮、香、辣

　　在湘菜中，剁椒魚(yú)頭占據(jù)不可替代的位置，也是最有代表性之一的菜式，所以是必點(diǎn)的。而湘宴會(huì)的剁椒蒸魚(yú)頭也是該店的招牌菜之一，剁椒色澤艷紅，一看就知道很新鮮，而“藏”在里頭的大魚(yú)頭嫩滑多汁，剛剛熟是最好吃的，吃得出來(lái)師傅把握火候很到位。這道菜又鮮又香，還有那純正的辣味，很是過(guò)癮。“我們的魚(yú)頭之所以這么鮮美，是因?yàn)橛没铘~(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做的，可不是單買(mǎi)魚(yú)頭回來(lái)做的。”老板歐總說(shuō)。“那剩下的魚(yú)肉呢？”我不禁問(wèn)道。“給員工當(dāng)員工餐了。”歐總回答道。

　　不過(guò)說(shuō)實(shí)話，這剁椒蒸魚(yú)頭的確有些辣，不過(guò)在冬天吃上這種鮮辣的菜式，真的很暖和。不過(guò)，江門(mén)人能接受這么辣嗎？歐總說(shuō)：“現(xiàn)在的南方人接受新口味還是比較快的，而且吃辣程度絲毫不遜于北方人。我們也會(huì)依據(jù)客人的口味適時(shí)作出調(diào)整，不過(guò)一般不會(huì)做很大的改動(dòng)，湘菜就是香辣，要堅(jiān)持地道的精髓，不然就不正宗了。”

　　干鍋紅煨羊肉：皮爽肉滑

　　針對(duì)這個(gè)冬天，湘宴會(huì)重點(diǎn)推薦干鍋系列。相信吃過(guò)干鍋的人都知道，干鍋菜式一般都用一個(gè)架子來(lái)上菜，架子底下會(huì)放一個(gè)小酒精瓶，這樣無(wú)論吃多久，菜還是熱乎乎的，非常適合冬天吃，而且里面的食物越煮越入味。

　　我點(diǎn)了一個(gè)干鍋紅煨羊肉。在加熱的情況下，里面的湯汁“興奮”地在“翻滾”。不一會(huì)，一股濃郁的羊肉香味撲鼻而來(lái)，里面的湯汁越來(lái)越粘稠，而羊肉也越來(lái)越入味。夾起一塊放入口中，羊皮帶點(diǎn)韌勁，而且很爽口，很有嚼頭，而肉質(zhì)嫩滑，一點(diǎn)都不起渣，吃起來(lái)香中帶點(diǎn)微辣，很開(kāi)胃！而骨頭也很入味，輕輕允吸一下，還有肉汁滲出，讓你回味無(wú)窮。

　　據(jù)歐總介紹，湘宴會(huì)的菜式設(shè)計(jì)，他都會(huì)親自參與研究，而且他每年都會(huì)去全國(guó)各地考察，看看別人的餐飲經(jīng)營(yíng)，然后學(xué)習(xí)取經(jīng)，他說(shuō)：“餐飲業(yè)雖然是傳統(tǒng)的，但還是要不斷創(chuàng)新，我會(huì)不斷嚴(yán)抓湘宴會(huì)的出品和質(zhì)量，讓江門(mén)市民吃得放心。”

　　川菜

　　又麻又辣很過(guò)癮

　　川菜與湘菜既像，又不同。如果說(shuō)湘菜是香辣，那么川菜則是麻辣，因?yàn)榇ú酥卸嗔艘环N最顯著的調(diào)味料——麻椒。

　　川菜好吃的菜式太多，不過(guò)你要問(wèn)什么最出名？幾乎所有人都會(huì)回答：水煮魚(yú)。其實(shí)，川菜中還有一道很好吃的菜——辣子魚(yú)。據(jù)說(shuō)這種做法的魚(yú)特別爽滑，讓人回味無(wú)窮！

　　辣子魚(yú)：色、香、味俱全

　　經(jīng)朋友介紹，筆者來(lái)到蓬萊路附近一家叫渝之府的川菜館，店面不大，一進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)一位漂亮的女士迎了過(guò)來(lái)，說(shuō)：“歡迎來(lái)到渝之府。”原來(lái)她就是這家店的老板娘夏姐。夏姐是地道的重慶人，有著重慶妹子特有的直爽，而且夏姐是這家店的大廚，美女廚師可不常見(jiàn)。筆者看了看菜牌，正猶豫著點(diǎn)什么時(shí)，夏姐說(shuō)：“你可以嘗一下辣子魚(yú)。水煮魚(yú)你們平時(shí)應(yīng)該常吃，但辣子魚(yú)可不是每家川菜館都有。吃過(guò)辣子魚(yú)的人，大多都說(shuō)比水煮魚(yú)更香。”既然是老板娘極力推薦，當(dāng)然要嘗一嘗啦。

　　過(guò)了一會(huì)，只見(jiàn)夏姐端著一盆辣子魚(yú)走來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到那股香辣的味道。辣子魚(yú)上桌了，果然色、香、味俱全，不愧叫辣子魚(yú)，里面好多辣椒啊，魚(yú)片在紅紅的辣椒中分外顯眼，一陣陣香辣味正勾引著味蕾。筆者早已按捺不住，夾起一塊魚(yú)肉，魚(yú)肉實(shí)在是太滑了，要是使勁夾的話，它會(huì)斷裂，還真是很考“筷子功”啊。把滑溜溜的魚(yú)肉放入口中，鮮香細(xì)膩，很爽滑。雖然辣椒看起來(lái)很多，但是沒(méi)有想象中的辣，不過(guò)要比水煮魚(yú)更香辣一些。魚(yú)肉的細(xì)膩綿滑與舌尖纏綿，加上那種又麻又辣的爽勁，整個(gè)人馬上精神起來(lái)，我不禁連連對(duì)著夏姐豎起大拇指，這是我吃過(guò)最好吃的魚(yú)。“做魚(yú)，食材本身就很重要，一定要鮮和魚(yú)肉要細(xì)膩，我們都是精挑細(xì)選口感最好的魚(yú)。”另外，做這道魚(yú)還有一些東西一定不能缺，就是辣椒，這辣椒包含有干辣椒、朝天椒、泡椒、麻椒等，用料十足。據(jù)夏姐介紹，這些辣椒都是從四川運(yùn)過(guò)來(lái)的，因?yàn)樗拇ū镜氐睦苯纷睢皫拧保龀鰜?lái)的味道也最正宗。

　　梅菜扣肉：肥而不膩

　　渝之府的川菜做得很地道，而粵菜也有其獨(dú)特的滋味，例如這道梅菜扣肉，肉片肥瘦相間，肥而不膩，肉皮晶瑩剔透，很有膠質(zhì)。筆者本身是不愛(ài)吃肥肉的人，但是連吃了好幾塊都不會(huì)覺(jué)得膩喉，而且肉里還滲透出一些梅菜的香味，吃后，唇齒之間還有一絲絲甜香。

　　另外，據(jù)夏姐介紹，針對(duì)冬季，渝之府還推出了“熱辣辣”的鐵板系列，比如鐵板牛肉、鐵板田雞等，吃的就是那股熱乎乎的香勁。