掏空的冬瓜盅加入上湯和清補(bǔ)涼。盅底是緊貼鍋底的,內(nèi)外的湯汁從不打攪,你有你滾,我有我滾。

豬肚包雞就是把雞放進(jìn)豬肚里，加上胡椒和各種藥材，密縫好豬肚，放到特制的湯料中煲熟。

豬肚包雞（荷包雞）108元/只。去年7月，“順風(fēng)樓”的豬肚包雞被評(píng)為江門(mén)“十大特色雞”。

金沙湯圓

富貴茄瓜

佛砵飄香

冬瓜盅火鍋全家福。

把冬瓜肉挖出來(lái)，混著食材一塊吃。在這春末夏初時(shí)節(jié)，吃上一碗，瞬間暑氣頓消，滋養(yǎng)身心。

　　順風(fēng)樓美食山莊：荷包雞備受市民追捧

　　8年前，順風(fēng)樓美食山莊推出豬肚包雞（荷包雞）后，在幾年內(nèi)便涌現(xiàn)了另外的10多家跟風(fēng)者。最先開(kāi)的那家就在順風(fēng)樓對(duì)面，在被順風(fēng)樓一輪猛攻后，早已關(guān)門(mén)大吉。至于隨后而來(lái)的，也陸續(xù)結(jié)業(yè)，而仍備受市民追捧，店內(nèi)經(jīng)常食客滿座的就始終只有順風(fēng)樓美食山莊。

　　其實(shí)，顧客最懂得用腳來(lái)投票，誰(shuí)管你先開(kāi)后開(kāi)，好吃的就有捧場(chǎng)客，而順風(fēng)樓就是靠品質(zhì)取勝。對(duì)于可吸引一眾街坊，陸老板說(shuō)：“我們的豬肚包雞在江門(mén)是首創(chuàng)，回歸最原始的做法，真材實(shí)料樣樣做足功夫。”

　　老板直接掌管湯底的材料

　　順風(fēng)樓美食山莊的豬肚雞，顧名思義，就是把雞放進(jìn)豬肚里加上胡椒和各種藥材，密縫好豬肚，放到特制的湯料中煲熟。與時(shí)下很多餐廳將雞肉和豬肚分開(kāi)放入湯中煮，然后以火鍋的方式上桌不同。

　　而整道菜中，湯底是很重要的，也是秘制的，老板直接掌管湯底的材料。據(jù)老板介紹，這湯水擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹罢娌膶?shí)料”四字。

　　“我們的湯底用了8只老母雞和分量十足的排骨、藥材等，從晚上9點(diǎn)開(kāi)始熬制，慢火煲12個(gè)小時(shí)。”而豬肚是每日早上6點(diǎn)去市場(chǎng)新鮮采購(gòu)，平均每天采購(gòu)50個(gè)豬肚。“雪藏的豬肚一煮就會(huì)開(kāi)裂，騙不了人的。”陸老板說(shuō)。雞是采用廣西的走地雞，而且都是養(yǎng)了120天的“中青年雞”。“太老了肉質(zhì)會(huì)韌，太嫩了肉質(zhì)太軟，必須養(yǎng)120天，這樣的雞肉質(zhì)口感好，而且有雞味。”

　　冬瓜盅火鍋，青頭鴨打頭陣

　　順風(fēng)樓既有值得推薦的小炒，如富貴茄瓜、金沙湯圓、佛砵飄香等都做得不錯(cuò)，又有特色平價(jià)火鍋系列。冬瓜盅火鍋是最為賣(mài)座的火鍋之一。

　　很多東西都講究氣勢(shì)，食物同樣如此。這個(gè)身披盔甲的大家伙一上桌，以往見(jiàn)過(guò)的冬瓜盅則通通顯得弱爆了。主角是當(dāng)?shù)鼐x的黑皮冬瓜，不僅能清熱解暑，個(gè)頭還格外壯。將其去柄后切成圓桶形，挖去瓜瓤，上下通透，放入大型邊爐燉盅中，鍋內(nèi)放清水，盅內(nèi)外的湯和水卻不會(huì)混淆在一起。盅內(nèi)容也十分精彩，滿滿一大盅能容納雞湯、瑤柱、冬菇、蝦仁等10多種高檔食材，然后放在爐子上將湯燉滾。這時(shí)可以放食材了，打頭陣是出生半年2斤左右的青頭鴨，滋陰補(bǔ)腎，肉質(zhì)鮮嫩，盡顯原汁原味，此外還有三黃雞、排骨、肉丸等，豐儉由人，品種數(shù)量都可根據(jù)就餐人數(shù)自行選擇。隨著時(shí)間的推移，盅內(nèi)湯汁是越燉越出味，各種鮮味交織在一起難舍難分，厚實(shí)的冬瓜也逐漸軟腍，濃濃的湯汁每一啖，都是精華。

　　“這水鴨冬瓜盅火鍋不但適合夏天食用，其他季節(jié)加不同的食材，也可以變化出不同款式的冬瓜盅。制作冬瓜盅比較耗時(shí)，但出來(lái)的成品不但湯體鮮美，而且鴨肉濃郁，值得一試。”陸老板如是說(shuō)。

　　食客評(píng)價(jià)

　　葉子：上星期二同些同事去左試了幾個(gè)菜，印像深刻的：荷包雞、佛手飄香、金沙湯圓，感覺(jué)現(xiàn)在的荷包雞味道還是始終如一，好好味。我們6個(gè)人食一下子就全無(wú)了。佛手飄香好味，不愧是招牌菜，用油炸的面粉做成的“托”，加上芋泥做的盤(pán)，上面盛滿了腰果、冬菇、鮮姑、百合等素菜，單賣(mài)相就夠吸引人了，吃起來(lái)味道更皆，特別是芋泥，真是從來(lái)未吃過(guò)咁好吃的芋泥的，超正啊！大家去到一定不能錯(cuò)過(guò)。

　　水鴨微寒而無(wú)毒更適合四季滋補(bǔ)

　　順風(fēng)樓美食山莊的負(fù)責(zé)人陸先生介紹說(shuō)：“水鴨和旱鴨體型不同，功效也不同。水鴨比較滋陰無(wú)毒，而且藥用價(jià)值高，加不同的藥材就有不同的藥用功效。水鴨更以青頭鴨為優(yōu)，青頭水鴨鴨頭呈墨綠色，鴨身毛色呈灰色容易辨認(rèn)。”陸先生介紹，青頭水鴨本身是無(wú)毒而且微寒，滋肝養(yǎng)氣，補(bǔ)陰虛，補(bǔ)而不燥，十分適合四季食用。

　　順風(fēng)樓美食山莊

　　地址：江門(mén)市西環(huán)路市公安局對(duì)面

　　（雙龍崗紅綠燈旁邊）

　　電話：3210328、3211168