香妃牛展。

99元豬雜套餐，8種豬雜近3斤。

　　每次目擊9味菜館的墟冚場面，總?cè)滩蛔×R一句：“有沒有搞錯，不用錢嗎？！”但每次說完、吃完都會返轉(zhuǎn)頭，全因9味菜館的專業(yè)與認(rèn)真，由小炒的水準(zhǔn)、食材的來源再到貼心服務(wù)都叫人耳目一新。

　　秘訣一:敢讓招牌菜不賺錢

　　記者經(jīng)過幾次走訪發(fā)現(xiàn)，七八成的市民愛點(diǎn)香妃牛展、紫蘇生炒豬手、香煎三牙魚等3樣菜，為何？原來熟客貪這里做得地道和價錢實(shí)惠。餐廳用自制鹵水熬制的牛展，再切成薄片，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，爽口，五香味濃。據(jù)說，牛展肉是牛身上的稀罕物，一頭牛僅有的兩條牛展肉加起來不到兩斤，大廚說，每日也僅能進(jìn)到10斤貨。更難得是近年牛肉連番漲價至36元/斤，9味飯菜用八九兩牛展肉制成的例牌香妃牛展才賣38元，明眼人都知道沒錢賺，難怪遲來的食客往往吃不到。

　　又例如紫蘇生炒豬手也是9味菜館招牌小炒，用兩斤的豬腳和幾角錢一扎的紫蘇居然可以擦出不平凡火花，惹味又有嚼頭。而香煎三牙魚成為賣點(diǎn)，是因?yàn)閹煾导弭~的技巧很好，煎得外表金黃，煎得肉是剛離骨，入口魚肉會很滑嫩，肉汁香鮮，有朕魚腥甜，很滋味。即使煎香了還是吃到魚的鮮甜幼滑。

　　秘訣二：追求食材原產(chǎn)地

　　提到食客最關(guān)心的食品安全問題時，該店的主要食材都是直接從“原產(chǎn)地”采購，例如，花生油從中糧集團(tuán)進(jìn)貨，選用的豬肉和豬雜全部來自鶴山供港澳生豬養(yǎng)殖場的綠湖山莊和綠湖山莊屬下供國內(nèi)市場的綠源美鮮肉店。李先生說，綠湖山莊的豬能在好的環(huán)境長大，按傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)，使到豬肉肉質(zhì)別具一格，即使用最簡單做法，如切成肉片，不需醃制，不加調(diào)料，放在火鍋里的清水焯熟，然后蘸豉油吃，最能體現(xiàn)到肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮甜甘香，無腥臊味。

　　所以，餐廳推出的99元豬雜套餐（4－5人用），8種豬雜近3斤，成本價近80元，難怪一推出就大受市民追捧。

　　秘訣三：飯任食湯任飲

　　9味菜館還有一道撒手锏，便是對來吃飯的市民，即使一個人或點(diǎn)一個菜也免費(fèi)贈送經(jīng)過五六個小時熬制的老火湯，如果人多則送一大煲，保證足夠的量供食客享用，而老火湯也會根據(jù)季節(jié)不同經(jīng)常更換。令人窩心的還有細(xì)眉細(xì)眼的服務(wù)，就像米飯，2元就可以任食。

　　秘訣四:大廚坐鎮(zhèn)小店

　　300多人餐位的9味菜館可不算大，名字也并不起眼，但每晚人頭涌涌。閑聊間，才得知原來這里也是藏龍臥虎之地。這里的大廚龍哥入行22年，早已獲得高級廚師稱號。早年在聯(lián)發(fā)酒店（篁莊）跟名廚徐師傅學(xué)藝，憑著好學(xué)的精神和天分，開始受到賞識，兩年后晉升為行政總廚。聯(lián)發(fā)酒店搬至棠下后，龍哥轉(zhuǎn)戰(zhàn)禮樂明記餐廳做百鳥歸巢宴。之后，在北京一大型中西餐廳當(dāng)過行政總廚，在江門名古山莊當(dāng)廚師等。