冷面在酷熱夏日尤其應(yīng)景。 　　泡菜酸爽、開胃。 　　烤肉配上新鮮生菜葉子、青瓜、蘿卜，膩感全無。

　　□文/圖 江門日報記者 黃生

　　連日來，全國多地天氣進入“燒烤模式”，酷熱的天氣容易讓人食欲不振，這時候可以選擇試試“韓流”，嘗嘗那些酸爽的韓國特色菜，給胃“提提神”。

　　泡菜：酸爽開胃 涼辣有度

　　韓國有句俗話說，“泡菜是半個糧食”，泡菜是韓國飲食文化的符號，在韓菜里如果沒有泡菜就是沒有了靈魂。在鶴山漢釜宮，也有不少以泡菜為原料搭配的菜式，特別適合夏天炎熱的天氣品嘗，以酸爽的味道留住食欲。

　　據(jù)了解，在韓國每個家庭都有他們自己腌制的泡菜，家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制作而成的白菜泡菜。

　　“泡菜炒年糕很值得推薦。”阿敏為食客們推薦了一款該店最受歡迎的菜式——泡菜炒年糕，這款菜式用的泡菜為白菜泡菜，配上韓國年糕。在韓菜里，糕點是很突出的一類，有不少糕點就算單獨拎出來也很美味。韓國糕點與西方糕點相比，制作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據(jù)所使用的其他食材不同，韓國粘糕共有三四百種之多。

　　泡菜炒年糕這道菜式在口感上帶有泡菜的爽脆，也有年糕的柔軟，在搭配上很混合，味道上以泡菜的酸爽尤其突出，高溫天氣之下，昏昏欲睡、食欲不振之時，來一道這樣的泡菜最為合適。

　　除韓國菜式之外，還有不少的冷飲，例如紅豆冰、柚子茶、玫瑰花茶等都是消暑美味之選。

　　冷面：口感爽滑 清涼一夏

　　近日，記者走訪了鶴山漢釜宮，其領(lǐng)班阿敏告訴記者，在電視劇《大長今》中的琳瑯滿目、色彩多樣的韓國菜，在鶴山也能品嘗到。韓國菜式的主要特色在于其多蔬菜、清淡、新鮮，在口味上以涼辣為主，而在這個夏天冷面無疑最受追捧。

　　據(jù)了解，鶴山漢釜宮是當?shù)匾患逸^為知名的專營韓國菜式的餐館，其韓國菜式 地道，環(huán)境舒適，成了食客們避暑覓食的好去處。

　　據(jù)介紹，韓國冷面也叫朝鮮冷面，它因制作手法不同又分為平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面是加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。

　　“食欲不好的時候，韓國冷面特別讓人開胃。”阿敏向食客們推薦了平壤冷面，它的最大特點是清涼，尤其是在夏天食欲不振的時候，相比熱氣騰騰的其他面食，更能讓人開胃。平壤冷面有高湯，通常會把制作好的牛骨湯放涼以后，再放進冰箱里冰鎮(zhèn)以待食用，湯的味道往往會影響冷面的品質(zhì)。平壤冷面的主要食材還有蕎麥面，把冰鎮(zhèn)高湯倒入過了冷河的蕎麥面里，加入雪梨、泡菜、半只雞蛋以及牛肉就可以上桌。

　　在品嘗韓國冷面時，蕎麥面口感爽滑勁道，挑起一根蕎麥面，連吸帶啜，再遇上清涼的高湯，酸酸甜甜的味道在酷熱夏日特別解暑，更驚喜的是品嘗過后，嘴巴里還有薄荷回涼的味道。

　　烤肉：新鮮蔬菜搭配 冰火兩重天

　　烤肉是韓菜里頭最具代表性的菜式之一。按理說，在盛夏酷熱天氣里不太適宜烤食物，不過韓式烤肉的制作風味與其他烤肉又不盡相同，盡管在高溫天氣之下，吃起來也沒有違和感。

　　在鶴山漢釜宮就有比較出色的韓國烤肉。在該餐館內(nèi)可以看到桌面上設(shè)置了一個精致的電磁烤爐，烤肉就在這里制作，你不必擔心圍爐而坐顯得太熱，在開足冷氣的環(huán)境下，體感舒適。接下來，點上一道事先用各式調(diào)味料腌制過的肉塊，這些食材盡可選擇，有包括加州牛扒、法式羊扒、肥牛、魷魚等在內(nèi)的多種食材。在隔著一層無煙紙的烤爐上，肉塊香氣四溢，外香里嫩。

　　韓國烤肉的特點在于烤肉需要包裹一層新鮮的蔬菜來吃。把烤好的肉塊沾上各式的調(diào)味料，放進生菜葉子里，加入蔥蒜、紅蘿卜、青瓜，包裹好以后即可品嘗。烤肉因為被新鮮生菜葉子包裹，少了很多油膩感，蔬菜葉子清涼爽脆的口感和鮮嫩的烤肉一起，搭配出冰火兩重天的口感。

　　值得一提的是，在韓國菜式中烤的不僅僅是肉，還有各式各樣的蔬菜，這些新鮮蔬菜經(jīng)過無煙烤爐以后，就著韓式醬料，味道也特別鮮美。

　　■小貼士

　　你也可以制作一款

　　家常冷面

　　1、將蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鐘；

　　2.在湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火，將鍋坐于冷水或冰水中放涼，喜歡冰冷口感可以放進冰箱冷藏；

　　3.另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關(guān)火；

　　4.煮面的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用；

　　5.將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可；

　　6.將沖過的冷面置于碗底，幾種絲均勻地擺放在面上，最后澆上已經(jīng)放涼的湯汁即可。