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本版文/圖 馮劭君
江門美食界“達(dá)人”
他們是江門美食界“達(dá)人”，他們不僅是各自酒店、酒樓，或蛋糕店的“明星代表”，他們還對(duì)美食有著一顆執(zhí)著的心。他們不僅有一張很“刁”的嘴，他們對(duì)美食還有一顆很“刁”的心，不是真的與眾不同的美食，在他們面前絕對(duì)過不了關(guān)。
現(xiàn)在，我們一起來認(rèn)識(shí)一下他們吧！
南海漁村董事長鄺耀明：
他不僅是南海漁村的董事長，還是江門市江海區(qū)餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長。南海漁村一直秉承“以客為本，服務(wù)至上”的服務(wù)宗旨，先后被授予了“先進(jìn)私營企業(yè)”、“先進(jìn)民營企業(yè)”等稱號(hào)。
新會(huì)龍泉度假酒店
點(diǎn)心部主管葉鵬輝：
新會(huì)龍泉度假酒店內(nèi)清泉流淌，古樹參天，倚湖傍山。“陽光、沙灘、美食”是龍泉度假酒店的代名詞。這個(gè)中秋，龍泉度假酒店將推出沙灘賞月晚會(huì)，美景、美食與您共度良宵。
山卡拉餐廳負(fù)責(zé)人梁廣杰：
梁廣杰，江門市廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)副會(huì)長。他希望通過山卡拉餐廳的個(gè)性品牌，傳播特色餐飲文化，推動(dòng)江門市旅游業(yè)的發(fā)展，讓江門市成為餐飲強(qiáng)市。
奇石農(nóng)莊董事長梁錫雄：
有著30年飲食行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的他，一直以來對(duì)自己都比較“苛刻”。勤奮、努力、創(chuàng)新是他的代名詞。“人無我有，人有我優(yōu)”是他努力的方向。
珍鮮園春純天然綠色環(huán)保
生態(tài)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人周昌權(quán)：
為人樸實(shí)勤奮的周昌權(quán)，一直以來堅(jiān)持走低調(diào)路線。他對(duì)好的食材甚為挑剔，對(duì)各類烹調(diào)手法更有著一顆鉆研的心。
清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖店
總經(jīng)理鐘錦昌：
做了近20年純水設(shè)備生意的鐘錦昌對(duì)水很有研究。為了讓更多人嘗到用好水做的湯，他創(chuàng)辦了清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖店，他希望清和養(yǎng)不老鮮湯讓更多人喝出健康。
西湖樓總經(jīng)理花姐：
勤懇豪爽的她，除了處理西湖樓的日常大小事務(wù)外，還經(jīng)常主動(dòng)搞策劃活動(dòng)，這極大地拉動(dòng)了西湖樓的經(jīng)濟(jì)效益。在員工心中，她更是人人敬佩的“大姐大”。
芝心烘焙負(fù)責(zé)人陳小姐：
她從小就喜歡甜品，并鐘情于蛋糕。由于不斷鉆研，其蛋糕烘焙技術(shù)不斷提高。芝心烘培堅(jiān)持以品質(zhì)取勝，注重健康，盡管沒有華麗的包裝，但卻有最好的味道。
西湖樓
烤全羊真不錯(cuò)！
中秋3天小長假，家人或朋友總會(huì)聚一聚。那吃點(diǎn)什么好呢？這是個(gè)讓人糾結(jié)的問題。除了在家里自己做好吃的，還有很多人會(huì)選擇外出尋找美味，吃烤全羊是個(gè)不錯(cuò)的選擇。烤全羊也稱“烤整羊”，流行于內(nèi)蒙古和新疆地區(qū)。烤全羊不光好吃，食后還能暖中補(bǔ)虛、益肝益腎。想吃烤全羊，我們現(xiàn)在不必遠(yuǎn)赴新疆、內(nèi)蒙古，在西湖樓就能吃到。
據(jù)了解，西湖樓做烤全羊用的都是山上放養(yǎng)的山羊，其肉質(zhì)鮮美，很適合熗炒、清燉以及燒烤。做烤羊排時(shí)，西湖樓選用的是山羊羔，山羊羔肉質(zhì)鮮嫩，骨架較小，十分適合做烤羊排。
另外，西湖樓還很注重羊肉的新鮮度，絕不使用“冰箱羊”，他們會(huì)在早上去選羊，以保證羊肉的新鮮，回來后會(huì)將羊肉先腌制2-3個(gè)小時(shí)，以便讓羊肉充分吸收調(diào)料的香味，最后再上火用特制的秘料烤制。西湖樓的烤全羊師傅是從新疆特聘的，擁有一套特殊的烤制方法。他說火候一定要把握好，這樣才能保證烤全羊的品質(zhì)，客人也可以根據(jù)自己的口味提前預(yù)訂，要肥要痩，只要提出來，西湖樓一定會(huì)盡量滿足你。
烤全羊上桌嘍！一端上桌，大家的筷子就開始“打架”，香味就甭提了，單看那金黃油亮的賣相，就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，嘗一口真的是外酥里嫩，肥而不膩，配以秘制的調(diào)料，味道絕佳，可謂是色香味俱全。再來一根小羊排，骨小肉多，特別有吃頭，有羊膻味卻不腥臊，該肥的地方肥，該瘦的地方瘦，肥處醇香粑軟，瘦處脆爽耐嚼，吃得筆者滿臉滿手都是油。
吃貨們，流口水了有木有？還在等什么？趕緊去西湖樓一飽口福吧！
西湖樓地址：
新會(huì)葵湖公園內(nèi)西湖樓
西湖樓訂座電話：
0750-6315688
翡翠鴨
讓你的味蕾“沉醉”
秋風(fēng)起，要食鴨。在江門，鴨湯是“入得廚房，出得廳堂”的美味佳肴。還記得今年7月在五邑華僑廣場(chǎng)舉辦的“2013夏博會(huì)暨旅游美食節(jié)”嗎？想必親臨現(xiàn)場(chǎng)者無不對(duì)“珍鮮園純天然綠色環(huán)保生態(tài)農(nóng)場(chǎng)”推出的翡翠鴨湯心心念念。拒絕騷味、飽含鮮味的翡翠鴨湯，在“2013夏博會(huì)暨旅游美食節(jié)”現(xiàn)場(chǎng)就被搶購一空，其負(fù)責(zé)人江門十大名廚周昌權(quán)表示：“之所以引進(jìn)翡翠鴨，是因?yàn)橐话愕氖巢奈幢啬艽騽?dòng)大家的心。翡翠鴨沒有一丁點(diǎn)普通鴨子那種令人抗拒的腥臊油膩味，其肉質(zhì)嫩滑，味甜不膩，不論是清蒸、清炒、清燉、白切，還是涮火鍋，味道都很正。”如此讓人吃一口就放不下，吃了還想吃的翡翠鴨究竟有何“味力”呢？
翡翠鴨
基因很“野”，味道很“正”
說起周昌權(quán)與翡翠鴨的故事，可真謂“有段古”。認(rèn)識(shí)周昌權(quán)的人都知道其廚藝了得，筆者與周昌權(quán)的初次見面竟是在“菜市場(chǎng)”。當(dāng)時(shí)他正在監(jiān)督員工運(yùn)送翡翠鴨。對(duì)搬運(yùn)工具、衛(wèi)生條件，周昌權(quán)要求很嚴(yán)，翡翠鴨鐘愛的“干糧”他更是細(xì)心照料。
得知筆者來意，周昌權(quán)顯得有點(diǎn)羞澀，他告訴筆者：“我第一次認(rèn)識(shí)這種鴨子，是在一次偶然的覓食之旅中。當(dāng)時(shí)我和好友經(jīng)過湘貴黔邊界地區(qū)，發(fā)現(xiàn)那里群山環(huán)抱，氣候宜人。游玩期間，我發(fā)現(xiàn)那里的少數(shù)民族世世代代自繁自養(yǎng)著一種全身羽毛黑中泛綠、宛如翡翠般光澤的鴨子。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這種鴨子俗稱‘翡翠鴨’，是他們走訪親友的必備品和宴請(qǐng)貴賓餐桌上的主角。由于那里地處高山密林，長期與外界隔絕，所以翡翠鴨也很少與其他外來品種的鴨雜交，因此一直保持著原始野性的基因優(yōu)勢(shì)，味道自然正！”聽了周昌權(quán)的話，筆者更能理解他費(fèi)盡心思將翡翠鴨引進(jìn)江門的原因了。
周昌權(quán)說：“眾所周知，鴨湯溫補(bǔ)滋潤，四季可用，尤其是這種翡翠鴨，其生長環(huán)境造就了它的清醇品質(zhì)，無論食肉還是喝湯，都很滋補(bǔ)。”
烹調(diào)方式不拘一格
一般的鴨子，人們的烹調(diào)方式多以湯燉為主，飲其湯，棄其肉。原因是鴨肉經(jīng)過慢火燉熬后會(huì)變得粗糙，難以入口。若做扒鴨，濃重的醬料又會(huì)掩蓋鴨子的原味。而翡翠鴨卻有著與生俱來的優(yōu)勢(shì)，烹調(diào)方式不拘一格，任何一種做法都能盡顯其美味。
“現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏快，大家都很喜歡養(yǎng)生的烹調(diào)方式，清蒸或清燉翡翠鴨正好能滿足他們的要求。”據(jù)周昌權(quán)介紹，烹調(diào)翡翠鴨時(shí)，無需用過多調(diào)料，簡單地用些油、鹽即可。若做清湯，簡單的一勺清水，就能做出色澤與味道一樣鮮美的鴨湯。筆者看著眼前一道翡翠鴨燉清湯果不其然，就只簡單地用了幾顆紅棗、枸杞，但鴨湯的清甜和鴨肉的香味勢(shì)不可擋，而且色相出眾，宛如出水芙蓉。據(jù)周昌權(quán)介紹，若是涮火鍋，翡翠鴨同樣出色，肉久涮而不老，湯久涮而不淡，味久品而不膩。
珍鮮園指定吃鴨地點(diǎn)：水之鄉(xiāng)美食園
地址：江門市濱江大道大林路口
訂座電話：0750-3573878 0750-3573213
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