昌哥將紅蘿卜等材料放進石鍋里與松茸一起煮，香味誘人。

鮮松茸刺身清甜爽口。

法國鵝肝在“泡溫泉”。

鮮松茸湯清而不寡。

　　當街上的人們正午還身穿火辣短裙、熱褲短衫時，金秋已不知不覺來臨。如今，夜間總能感覺一絲秋涼，食街兩邊的美食店常飄出螃蟹、羊肉的味道，各大餐飲店也陸續(xù)推出入秋養(yǎng)生食譜。無論是高檔名貴的海參燕窩，還是鄉(xiāng)村滋補的水鴨鳳雞，嘴刁的食客點菜時都有一個共同點——注重養(yǎng)生、追求創(chuàng)意！

　　位于新之城三樓的“清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖”是在網(wǎng)絡上持續(xù)爆紅的新元素餐廳。“老廣東”常說，“寧可一日無菜，不可一日無湯”，可見廣東人對湯水有著濃厚的情節(jié)。如何將湯和菜完美地結合，既能享受菜肴地道的風味，又能喝上一口好湯而無需把湯渣棄之？“清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖”的老板昌哥有妙招！“半路出家”的他既懂得都市一族的胃：堅持用最原始地道的食材、最返璞歸真的做法，讓食物綻放精彩；又懂得上班一族的心：閑暇之際總愛自己動手，烹調(diào)美食。正如白領王小姐所言：“我不精通廚藝，但在這里既能滿足我‘大顯身手’的愿望，又能烹調(diào)出在家做不到的鮮美！”其奧妙在何處？筆者將為你一一揭曉。　　

　　文/圖 馮劭君

　　地址：新之城三樓

　　電話：3211788

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　　有蒸汽石鍋，自己動手做美食很容易

　　近年來，人們的生活節(jié)奏不斷加快，“多快好省”的用餐方式總能博得工薪一族的歡心，但正如美食家蔡瀾所言：“美食是用心烹調(diào)的，美味要慢慢享受才更有滋味。”不少80后的家庭每天都忙于工作，但骨子里的他們總愛“露一手”，可食材的選用、烹調(diào)的方式，又讓他們舉手無措。

　　昌哥是一位貼心“大漢”，從未做過餐飲的他卻對餐飲界“一見鐘情”。“過去節(jié)假日除了旅行，一家大小總喜歡郊外野炊，自己做吃的，別有一番滋味在心頭。盡管比不上專業(yè)大廚，但家人總能‘光盤行動’！”昌哥說，“我從事研發(fā)水設備以來，與‘蒸汽’二字緣分不少。蒸汽石鍋是我們研發(fā)團隊的拳頭產(chǎn)品。不管什么新鮮食材，只要經(jīng)過我們的鍋，你也可以做出從未有過的美食！不需要任何調(diào)料，蔬菜、豆制品、海鮮在其中都能充分升華。”

　　據(jù)介紹，在這里，你可以隨意搭配，昌哥會親自指導。為了搭配更為營養(yǎng)均衡，昌哥特聘請國際營養(yǎng)師專門配出幾個系列的養(yǎng)生食譜，讓客人自己在蒸汽石鍋里烹調(diào)，并將“慢”的理念融入餐中。石鍋的蒸汽是強弱可控的，并非“一氣沖天”的景象。只要你細細觀察，你會發(fā)現(xiàn)鍋底的“泉眼”在不斷送出蒸汽，湯底可自由搭配，但湯水相對較少，并非一般火鍋那種滿滿當當?shù)臉幼印１M管如此，卻甚少“干水”，因為蒸汽會源源不斷地補充。“客人在里頭過足‘廚神’癮，同樣的排骨，怎么煮，都鮮味無比！我們希望客人慢慢吃，除了細細品嘗入口的美味外，更希望大家吃飯的節(jié)奏慢下來，感受一種由慢節(jié)奏帶來的生活情調(diào)。”昌哥笑道。

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　　“蒸汽石鍋”煮食物，“久煮不老”

　　“清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖”的蒸汽石鍋是引用蒸汽加熱的原理，小小的蒸汽水花在鍋里翻騰又不會濺到人，可謂恰到好處。筆者對煲湯也稍有研究，喜歡老火湯的味濃，但對其“嘌呤釋出”是望而生畏。魚和熊掌不能兼得？當然不是這么一回事。

　　每一張桌上都有一個石鍋容器，清水倒入其中，中間有個“泉眼”，食物在里頭翻滾，像在泡溫泉。不論在水中“漂”一分鐘還是十分鐘，甚至半小時，食材均不會老。“之所以能讓食物保持原味，久煮不老，關鍵是‘煮法’。”昌哥話語中帶有一絲絲神秘。原來昌哥做了近20年的純水設備生意，科班出身的他本身對水就很有研究。“江門水昌”則是他的代號。為了讓更多人喝上好水，昌哥引進純水設備，并將過濾后的水通過強熱能變成弱堿性小分子水，使食物充分發(fā)揮其原味。昌哥說：“除了水好，鍋底下的‘蒸汽機’是我們的另一法寶，水燒開后便一直保持98度，但石鍋邊用手摸卻只有一點溫熱。當水分揮發(fā)時，桌下的‘蒸汽機’會源源不斷補充水分。‘食物經(jīng)久不老，原汁原味’關鍵要靠好水，但更要保持水的溫度和水的濃度。平時我們在家做飯，一開火，鍋底會瞬間受熱，沸騰溫度是100度，但接觸溫度早已超百，而食材地處接觸表面，過于高溫讓其脫水，營養(yǎng)和水分都流失不少，再怎么煮，都不能保持食材本來的鮮味。”

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　　這里的湯“不尋常”

　　為了讓食材多元化，這里設置了10款左右的湯。別以為只是湯，這里所指的湯是湯底和食材的搭配，讓每一種湯都發(fā)揮其本色，既要出味，又不能搶去其他食材的鮮味。我鐘愛這里的鮮松茸土雞湯、椰青乳鴿湯和原味排骨湯。

　　在人們的印象中，松茸、黑松露菌等均是“名門之秀”，矜貴得很，即便在高端餐廳的菜式里，大多也只是一種“點綴”，但在這里，這不過是“家常便飯”，所以來吃的都是以最實在的價格吃最超豪華的飯局。香格里拉進口的新鮮松茸是這次的“主角”，昌哥從冰柜里拿出松茸，每片都有食指般長，我們各自取出一片，冰涼清新。“咬一口試試！”“咬一口？”“對，吃吧！”筆者滿是疑惑，但昌哥強烈推介，就“恭敬不如從命”啦。很清爽，清甜中能清晰吃到鮮松茸那種原味。

　　鮮松茸除了冰鎮(zhèn)吃，當然是用石鍋水煮了。只見昌哥將清水倒入石鍋中，放入兩三粒紅棗和枸杞，便將松茸倒入其中，5分鐘左右撈起。雖然不是第一次吃松茸，但新鮮松茸是頭一回。這讓我清晰分別出平日松茸的等級，像新鮮蔬菜，聞起來不會有太濃烈的味道，但咀嚼中那種大自然的味道會強烈地滲透出來。隨后再放入土雞，加入一點鹽。不論怎么煮，雞肉仍然是保持嫩滑的狀態(tài)。筆者發(fā)現(xiàn)煮了一個小時的玉米和胡蘿卜都是保持原色原狀，吸收水分不會膨脹很多。胡蘿卜仍然甜脆可口，排骨更沒得說，骨髓都軟了，肉質(zhì)依舊嫩滑。

　　筆者廚藝一般，但在這里既收獲了美味，又過了把“廚后癮”！您還等什么？