潮發(fā)私房菜很適合單位、家庭聚餐。

功夫湯。

鼠曲粿。

潮式馬蹄烙。

　　隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重健康和養(yǎng)生，在飲食上尤為講究，而潮州菜的清淡、養(yǎng)生、原汁原味的特點(diǎn)，非常符合當(dāng)代人的養(yǎng)生飲食理念。

　　近日，位于常安路加多利酒店的潮發(fā)私房菜正式試業(yè)。其定位于潮州菜私房菜，一方面將高端潮州菜平民化，另一方面則以私房菜的形式，維持著潮州菜“清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩”的特色。

　　品嘗潮菜，鹵味、功夫湯不能不品

　　潮發(fā)私房菜位于常安路加多利酒店六樓，室內(nèi)燈光溫暖，環(huán)境優(yōu)雅，里面設(shè)有多功能包房，有電視投影，還有會(huì)議室，可以進(jìn)行商務(wù)會(huì)談，單位、家庭聚餐等。

　　作為正宗的潮州菜，潮發(fā)私房菜的菜式既傳統(tǒng)又有新意，任意品嘗一道菜，都讓你停不了口。潮發(fā)私房菜的大廚介紹，潮州鹵味在潮州菜中地位不可小覷，鹵味拼盤一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評(píng)判潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。潮發(fā)私房菜的鹵味拼盤做得不錯(cuò)。夾一塊鹵味入口，感覺很有“嚼頭”。甘嫩鮮香的肉質(zhì)，肥而不膩，讓人過足口癮。該大廚介紹，要做好鹵味拼盤，一鍋好的鹵水必不可少，而好的鹵水是需要經(jīng)過每天不斷的熬煮，讓各種肉類的精華慢慢融入其中，久而久之，豐富的肉類蛋白浸入鹵水中，這是任何調(diào)味品都無可比擬的，鹵水在保持食材皮脆肉嫩的同時(shí)，又飽含著豐富鮮香的鹵味。該餐館做的鹵味入味又水份十足，鮮嫩滑膩，很能體現(xiàn)廚師的功力。（有肉（鵝肉）有骨（鵝掌、鵝翼），是一道各取所需的美味佳肴。

　　品嘗完鹵味拼盤，來一壺潮州功夫湯，該湯果真不錯(cuò)，確是下足了功夫，該湯被稱為“功夫茶式”的餐前燉湯，雖說是湯，但更像功夫茶，細(xì)膩的功夫湯以茶壺作為燉制的器皿，比大鍋的老火湯更能顯出火候和耐心，不僅帶來美的享受，還讓食材的口感發(fā)揮得淋漓盡致，最大程度地保留燉湯的原汁原味，將營養(yǎng)最大化，功夫湯湯色醇厚，營養(yǎng)味鮮，品嘗時(shí)自斟自飲，悠然自得，很是讓人回味，該湯用石斛、花旗參為主料，配以雞肉、廋肉等慢火燉制，有清肝明目、止咳化痰、滋陰等功效，湯清爽不膩，喝下之后，整個(gè)胃部都感覺暖暖的。這里還有正宗的潮州小吃，南瓜烙、玉米烙、馬蹄烙、鼠曲粿等等，每一道看似普通的小吃，卻融入了師傅的真心和潮州文化。

　　用心經(jīng)營 不斷創(chuàng)新

　　一家餐廳是否讓人吃得放心、吃得開心？不僅僅限于衛(wèi)生問題，還要看其出品的質(zhì)量。為保證食物的原汁原味，潮發(fā)私房菜的很多食材都是從潮州運(yùn)過來。老板和老板娘對(duì)于這家餐館的經(jīng)營十分用心，聘請的大廚也是具有多年做潮州菜經(jīng)驗(yàn)的師傅，該餐館很重視顧客的感受，這從餐廳的布置到菜式，都可以看出來。老板娘經(jīng)常會(huì)在客人餐后詢問他們的用餐感覺，得到反饋后及時(shí)與大廚進(jìn)行溝通，不斷改善創(chuàng)新。為讓市民品嘗到正宗的特色潮州菜，大廳特推出午市茶點(diǎn)，特色特價(jià)招牌菜等，讓客人吃得舒心，吃得放心，吃得開心。　（文/鄒宇迪 圖/楊淑萍）