298元 簡易版“佛跳墻”材料豐富、精細。

田鼠肉　　35元/斤　　在禮樂堅持做田鼠肉的只剩下榮華酒樓的分店榮華農莊一間。

田鼠臘味煲仔飯也值得一試。

榮華農莊　　地址：江門市禮樂鎮(zhèn)　　禮東大橋腳　　電話：8529888

　　位于禮東大橋腳的榮華農莊，生意很紅火，不僅江門本地人食客絡繹不絕，就連中山、順德等地的食客也慕名而來。他們都是沖著這里的特色佛跳墻和燜田鼠而來的。

　　A

　　佛跳墻：味道非常鮮美

　　其實，佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，包括海參、鮑魚、魚翅、豬肚、羊肘、雞脯、鴨脯、冬菇、冬筍等10多種，然而，這次我們品嘗的此“佛跳墻”非彼“佛跳墻”。雖然材料大大精簡，但味道也非常鮮美。榮華農莊采取江門人較喜歡的火鍋形式，將所有材料“一鍋熟”。端上桌的是一個大大的不銹鋼鍋，乳白色的湯汁讓人恨不得馬上大喝兩碗。用勺子翻一下，鍋湯里材料非常豐富，除有老雞、水魚、鮮鮑魚、魚翅、海參外，還搭配有竹笙，葷與素搭配、濃郁與清新結合。

　　這湯的確沒有浪費眾多好材料的熬制，味道鮮中帶甜，甜中帶香。雞皮脆、肉彈牙、有嚼頭、有雞味，這些就不必多說，鍋里最受女士們歡迎的還有水魚。水魚是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的滋補食品，不僅營養(yǎng)豐富，還非常爽嫩。難怪“佛”都要跳過墻來品嘗。

　　B

　　燜田鼠：禮樂僅此一家

　　“講到禮樂特色，非田鼠肉不可。”榮華酒樓的周老板透露了制作此菜式的其他材料，“除了黑豆、田鼠，還要加入黨參、紅棗、陳皮等中藥材，然后用荔枝柴燒明火在大鍋里燜半個小時。”他強調，由于田鼠皮非常細嫩，必須慢慢燜，一不小心就容易把田鼠皮燒焦了，非常考驗廚師的耐心。“田鼠滋陰補腎，這個季節(jié)吃上熱騰騰的燜田鼠是最適合不過的了。”

　　禮樂是種植水稻農作物的肥沃地區(qū)，有“稻米之鄉(xiāng)”稱號，歷年來受到田鼠的危害，許多農作物都被田鼠破壞吞食，損失嚴重。“正是這樣的原因，榮華酒樓開創(chuàng)了田鼠肉菜式，既為民除害，且田鼠肉的菜式深受各地人喜愛，27年來逐漸成為禮樂特色。到現(xiàn)在，禮樂農田已很少，在禮樂堅持做田鼠肉的只剩下榮華酒樓的分店榮華農莊一間。”周老板感嘆道。

　　榮華農莊選取半斤左右在田地長大的田鼠，田鼠的肉質細嫩且有鮮味，其他動物無法與之媲美。田鼠肉脂肪極少，聞著甘香不騷，肉質口感結實，越嚼越是甘香可口。田鼠肉有滋陰活血之功，更有強身健體養(yǎng)顏護發(fā)之效，配上黑豆，功效更顯著。

　　據了解，民間一直流傳著“吃一鼠，當三雞”的說法。中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任蔣卓勤教授介紹說，田鼠生活在農田鄉(xiāng)村，它們靠吃稻谷、玉米等糧食作物來生長，鼠肉含有豐富的蛋白質和多種礦物質，甚至比豬肉的營養(yǎng)價值還要高很多。

　　另外，這里的乳鴿飯、田雞飯、油鹽飯也不錯，如果肚皮撐得下，值得一試。

　　典故 

　　“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴，因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關系。在1300多年前的唐代，據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他動了凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以致破了戒規(guī)。

　　價格

　　1、佛跳墻：298元套餐（足6-8人享用），包括脆皮老雞1只、水魚1只、鮑魚6只、海參、魚翅、竹笙等；

　　2、正宗田鼠肉（即點、即宰、即炒）35元/斤；

　　3、鮑魚水鴨老雞（鮮鮑魚、野生水鴨、脆皮老雞）：時價；

　　4、圓盆酸菜魚（水庫鳙魚、酸菜、白貝、燒肉）：時價；

　　5、蟹燜鵝（老毛鵝、大海蟹、粉葛、香芋）：鵝每138元/只，蟹時價；

　　6、店中三寶（羊肉2斤、自養(yǎng)走地雞1只、花蛇2斤，送冬瓜1份）：套餐288元，6-8人享用）；

　　7、鑊仔水庫鳙魚（水庫鳙魚1條、浮皮、支竹、冬瓜、蘿卜、燒肉、冬菇）：套餐138元（4-6人享用）；

　　8、水魚海參燜雞（水魚1只、自養(yǎng)走地雞1只、海參1份，送冬瓜1份）：套餐138元（4-6人享用）；

　　9、臘味煲仔飯38元/大煲，28元/中煲。