老板肥妹端著新鮮的艾葉。

全體員工一起包葉帖。

端午粽。

手工餃子。

豆沙餡艾糍。

發(fā)糕。

雞屎藤餅。

　　當(dāng)今社會(huì)，多元化口味已成為影響餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素，西式餐廳和DIY美食手工坊近年來(lái)也逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)上的一匹“黑馬”，然而傳統(tǒng)終歸傳統(tǒng)，經(jīng)典的手工小吃有著無(wú)法逾越的地位。食品安全問(wèn)題被高度重視的今天，綠色的健康飲食才是關(guān)鍵。位于勝利市場(chǎng)的“肥妹餃子店”13年來(lái)堅(jiān)持純手工制作，雞屎藤餅等傳統(tǒng)小吃在清明節(jié)前賣(mài)到斷貨。雖說(shuō)離端午節(jié)還有一些日子，但粽子已開(kāi)始熱賣(mài)。不論是當(dāng)?shù)厥晨瓦€是慕名而來(lái)的遠(yuǎn)方客人，大伙都盯上了這原本只有20平方米的檔口。究竟它有什么“魔力”讓人如此心心念念？筆者決定一探究竟。

　　經(jīng)濟(jì)型餐廳

　　揾食地點(diǎn)：

　　肥妹餃子店

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　凈艾餅10元/斤，艾餅（豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡）11元/斤；凈雞屎藤餅10元/斤，雞屎藤餅（豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡）11元/斤，另外還有芋頭糕、芝麻卷、端午粽、手工餃子等傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品

　　A

　　食客“幫襯”13年

　　李孟雪——肥妹餃子店的老板，人稱(chēng)“肥妹”。她來(lái)自陽(yáng)春一個(gè)窮山僻壤的村莊，九兄弟姐妹中排第六，“窮”是她過(guò)去最能深刻體會(huì)的字眼。用“肥妹”的話說(shuō)，小時(shí)候最期盼的便是能有一頓飽飯吃，但窮則思變，她從小的夢(mèng)想只有一個(gè)——只希望自己將來(lái)可以自立自強(qiáng)，出人頭地！

　　采訪的過(guò)程中，在場(chǎng)的食客都說(shuō)肥妹是個(gè)很堅(jiān)強(qiáng)的人，無(wú)論天大的難事塌下來(lái)，她總會(huì)一笑而過(guò)，默默耕耘。

　　“由于爸爸重男輕女，小時(shí)候我想上學(xué)，就要自己想辦法。我上山砍柴賣(mài)柴，掙得第一筆學(xué)費(fèi)。我從小半工半讀，自然做過(guò)很多生意。”雖然只是閑聊，但筆者的眼睛早已濕潤(rùn)了，小小年紀(jì)就自力更生，更要照顧兄弟姐妹，實(shí)在不容易。父親的去世對(duì)肥妹是一個(gè)重大的打擊，也正因此，她更要承擔(dān)起“一家之主”的位置。小學(xué)畢業(yè)后，她便來(lái)到江門(mén)這一個(gè)陌生的城市，活出她的“一片天”。

　　由于肥妹從小就愛(ài)吃，因此就有了開(kāi)家小吃店的念頭。肥妹說(shuō)：“剛到江門(mén)，我到處借錢(qián)加上自己的積蓄，在勝利市場(chǎng)租了個(gè)3平方米的小檔口，便開(kāi)始了自己的賣(mài)小吃生涯。雞屎藤餅、艾餅、陽(yáng)春葉帖、餃子等都是我的絕活。街坊給面子，一個(gè)傳一個(gè)，門(mén)前漸漸熱鬧起來(lái)。我每天工作16個(gè)小時(shí)，只為能在第一時(shí)間給顧客想要的美食，食客的肯定是我堅(jiān)持下去的動(dòng)力。”近期，肥妹餃子的店鋪由本來(lái)的3平方米擴(kuò)張到20平方米。在談到經(jīng)營(yíng)過(guò)程時(shí)，肥妹感慨道：：“我曾由1個(gè)人做到13個(gè)人，也試過(guò)由13個(gè)人做到5個(gè)人，最后只有我自己在堅(jiān)持。前幾年由于勝利市場(chǎng)人氣不足，大伙要養(yǎng)家糊口，不得不離去。我一個(gè)人堅(jiān)持著，我是一個(gè)女人，不懂得如何發(fā)展，但我不會(huì)放棄。”肥妹一番話，讓在場(chǎng)的人不約而同地為其鼓掌。

　　筆者觀察了許久，發(fā)現(xiàn)從采集原材料、揉面團(tuán)、打餅到銷(xiāo)售，他們都是一條龍服務(wù)，每個(gè)步驟都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，干凈衛(wèi)生。

　　“每年‘5月水’，我們?nèi)叶紩?huì)來(lái)這里買(mǎi)艾糍、雞屎藤餅和餃子。這種味道，我們吃了13年。每一次來(lái)，總是那么多人，排隊(duì)沒(méi)關(guān)系，重點(diǎn)是這里充滿(mǎn)人情味。”年過(guò)花甲的陳婆婆笑著對(duì)筆者說(shuō)。我粗略計(jì)算了一下，平均每10分鐘，這里就會(huì)有一次人流高峰期。雖然現(xiàn)在是早上9時(shí)多，距離出爐時(shí)間還有半個(gè)小時(shí)，但是食客都在耐心等待。筆者過(guò)去總以為吃這種小吃的大多是30歲以上的人，沒(méi)想到人群中有一半都是白領(lǐng)或俊男少女。

　　B

　　端午節(jié)未至，但粽子很好賣(mài)

　　5月將至，前來(lái)買(mǎi)雞屎藤餅、艾餅和陽(yáng)春葉帖的人絲毫不比清明前差。大伙排隊(duì)等候，只為一口正宗的“家鄉(xiāng)味”。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，雖然離端午節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間，但是前來(lái)買(mǎi)粽子的人絡(luò)繹不絕，幾乎每10分鐘就有五六個(gè)人前來(lái)，少則買(mǎi)十條八條，多則買(mǎi)二三十條。他們說(shuō)：“我們都是這家店的老熟客了，年年節(jié)前一定來(lái)幫襯。不僅自己買(mǎi)，還幫朋友買(mǎi)，寄給親人朋友，都一流！”食客劉小姐笑道：“這里賣(mài)的粽子夠結(jié)實(shí)、用料很足，價(jià)格合理，關(guān)鍵是衛(wèi)生健康！”

　　在店里，肥妹與店員忙得不亦樂(lè)乎，只見(jiàn)她們把兩片粽葉折疊成一個(gè)漏斗狀，放入少量糯米，加入蛋黃、豬肉、綠豆等餡料，再加蓋一層糯米，然后將粽葉裹緊，用繩子綁實(shí)，僅幾分鐘功夫一條粽子就包好了。

　　肥妹說(shuō)：“物價(jià)飛速上漲的今天，我們的粽子從不隨意提價(jià)，薄利多銷(xiāo)，益下老街坊，贏個(gè)好口碑。”南方肥妹餃子店經(jīng)營(yíng)雞屎藤餅、艾餅、端午粽等應(yīng)節(jié)食品13年，算是江門(mén)街的老字號(hào)。肥妹笑道：“今年顧客的需求量更多，端午節(jié)前后，預(yù)計(jì)可售上萬(wàn)條粽子。”

　　★老板“心水”推介

　　肥妹餃子店專(zhuān)做傳統(tǒng)手工小吃，其中包括雞屎藤餅、艾糍、艾餃、各式粽子、手工餃子、蘿卜糕、芋頭糕、芝麻卷、年角等應(yīng)節(jié)小吃，現(xiàn)場(chǎng)制作，不僅健康衛(wèi)生，更有嶺南風(fēng)味。在2009屆江門(mén)五邑美食節(jié)上，其店制作的手工小吃榮獲“廣東十大名小吃”第一名。

　　雞屎藤餅 有凈餅和夾心兩種，其中夾心包括豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡。清熱解毒，口感嫩滑。

　　艾糍 有凈糍和夾心兩種，其中夾心包括豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡。因怕艾葉受時(shí)令影響，為保證艾葉的香味和口感，因此其艾糍采用了地道的五指艾和甜艾相配對(duì)。

　　手工餃子 生煎餃子和生餃子都是這里每天的熱賣(mài)貨，其中包括韭菜餡、冬菇瘦肉餡、白菜豬肉餡等多個(gè)品種。

　　發(fā)糕 農(nóng)家蛋為原材料，蒸出來(lái)的發(fā)糕濃香松軟。

　　端午粽 豬肉綠豆餡、瑤柱五花肉餡、白糖餡、栗子餡等多個(gè)品種新鮮出爐。

　　線路指南：江門(mén)勝利市場(chǎng)大昌超市前行300米，“鴻順五味鵝”旁

　　聯(lián)系電話：3680007

　　本版文/圖 馮劭君