環(huán)境優(yōu)美的龍泉酒店。

家鄉(xiāng)咸茶果。

蓮子扣肉。

水照影燉山螃蜞。

椒鹽豆腐茄。

香煎咸海鱸。

冰鎮(zhèn)咕嚕肉。

豆沙窩餅。

　　位于圭峰山龍?zhí)毒皡^(qū)內(nèi)的龍泉度假酒店，是江門人所熟悉的。它像一座美食地標，不僅風(fēng)景迷人，美食更為誘人。這個“五一”小長假，若不打算出遠門，可以考慮來這寶地。今天，筆者帶大家走一圈，感受一下龍泉酒店巧花心思做的美食魅力。　　

　　本版文/圖 馮劭君

　　經(jīng)濟型酒樓

　　揾食地點：

　　新會龍泉度假酒店

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　冰鎮(zhèn)咕嚕肉、豆沙窩餅、鍋貼小棠菜、椒鹽豆腐茄、水照影燉山螃蜞、香煎咸海鱸、家鄉(xiāng)咸茶果、蓮子扣肉等。

　　地址：新會圭峰山龍?zhí)毒皡^(qū)

　　聯(lián)系電話：6182222

　　冰鎮(zhèn)咕嚕肉

　　咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道傳統(tǒng)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。據(jù)悉，這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一。在國外，提起咕嚕肉，很多老外都會豎起拇指。有美食家曾說過，“咕嚕肉和粵語一樣著名。”這樣一道傳統(tǒng)的菜式，如何做出酒樓的自家風(fēng)格呢？新會龍泉酒店中廚主管陳劍云靈機一動，巧妙地將圣女果干和上等五花肉結(jié)合在一起。

　　陳劍云告訴筆者：“新鮮食材是關(guān)鍵。做此道菜，我們首先選擇中山神灣菠蘿。它個子小小的，比高爾夫球大一點。一般菠蘿要泡了鹽水才能吃，這樣舌頭不會疼。神灣菠蘿則相對溫和，削好就可以吃，特別甘甜；其次是選上等五花肉，必須是肥瘦均勻相間，沒有一定的脂肪，否則做出來的咕嚕肉就不好吃了。”筆者有幸“溜進”廚房重區(qū)，親眼目睹其制作過程。“肉切成0.4厘米的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味。”陳劍云笑道。只見大廚將蔥姜水泡了十多分鐘，并不停地攪拌，據(jù)說這樣出味快。接著，陳劍云加鹽巴將肉腌制，邊抓邊往肉里打蔥姜水。如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然后再打一點，直到感覺肉比較松軟粘手就行了，就像美容品廣告說的“嫩嫩的”。筆者也做了一回助理，將“經(jīng)過處理的”肉塊先沾蛋液，再沾生粉（這里先賣個小關(guān)子）。關(guān)鍵時刻到了——下鍋炸。陳劍云說：“要一個一個下，分兩次炸才好，第一次定型撈出，然后復(fù)炸一下，這樣表皮才會酥脆。陳師傅將酥脆的咕嚕肉和菠蘿塊稍微爆炒一下，當然少不了秘制醬料。上桌一刻，筆者早已垂涎欲滴。

　　只見咕嚕肉放在冰塊上，透過冰塊，肉質(zhì)更加晶瑩，像紅寶石般迷人。我實在忍不住了，夾起一塊往嘴里送。好酥脆啊，外層酸酸甜甜的。“嗯，怎么夾心有著濃郁的水果香？”陳師傅笑道：“你別那么心急，再試一塊，咬一半你就知道了！”“是圣女果干！”原來肉塊經(jīng)過陳師傅的手，早已變了樣。他往里頭塞入圣女果干，肉塊下鍋時，里頭的溫度將圣女果干融化，一口咬下圣女果干醬便流出來，宛如“珍珠流沙包”。配合著冰塊，清涼酸甜，比哈根達斯還有感覺！

　　椒鹽豆腐拼茄

　　茄子和豆腐都是養(yǎng)生的食材，在北方，“茄子豆腐盒”與這椒鹽豆腐茄有異曲同工之妙。將青茄肉釀在山水豆腐里頭，同樣分兩次炸，最后撒上椒鹽。這是一款家常味道的菜式，做下飯菜一流！先炸好豆腐，再炸茄瓜，拼在同一個碟子上，一邊豆腐，另一邊茄瓜，各有各滋味。

　　鍋貼小棠菜

　　筆者發(fā)現(xiàn)龍泉酒店的菜式看似簡單，但做起來步驟都相對繁瑣，少點耐性都不行，嘴刁的食客來這里就沒錯了！陳師傅精選新鮮墨魚，剁碎后用手打成魚膠，單是這番功夫就讓人心生佩服之意。小棠菜切成粒狀再和魚膠混合在一起，沾上脆醬下鍋炸。不得不說，出來的賣相可真是一道藝術(shù)品。筆者對魚膠類本身興趣不大，但看著這一誘人的賣相，也決心嘗一把。外脆、內(nèi)爽，咀嚼中仍能感受到肉質(zhì)的嫩滑，淡淡的海水味道讓筆者仿佛置身于度假區(qū)，聽著室外風(fēng)景區(qū)山上的流水聲，好一般愜意。

　　水照影山螃蜞湯

　　這是龍泉酒店的招牌湯，單是材料就讓你食指大動。別說愛美的女士是它的忠實粉絲，就連男士都敗在它的“石榴裙下”。陳師傅說：“‘水照影’是一種野生植物，具有清熱毒、護肝作用，味道與五指毛桃有相似之處，但它散發(fā)著獨特的椰子香味。十只山螃蜞和野生水照影在明火中燉要4小時。這口老火湯的誘惑，誰也抵擋不了。還沒入口，便聞到獨特的肉類芳香，湯水在舌尖上舞蹈，椰子香味緩緩涌向喉嚨處。一碗湯下肚后，喉嚨有種淡淡的清涼。南方濕熱天，清熱明目的湯水少不了，這是一個不錯的選擇。

　　“五一”小長假，出外必定人多，若想給自己一個放松的機會。來龍泉酒店住上幾天，點上幾款家鄉(xiāng)特色菜。你若喜歡重口味，湘菜風(fēng)格的蓮子扣肉，絕對能夠滿足你。你若喜歡清淡，香煎咸海鱸是不錯的選擇。我怕油膩，平日酒樓的窩餅很多是炸的，油多。這里的窩餅是煎的，特別清香。看著窗外的圭峰山，吹著清新的涼風(fēng)，飯后再來個豆沙窩餅，定能給短暫的旅途畫上圓滿的句號。