剛剛出爐的芝士包。

榴蓮芝士蛋糕。

草莓芝士蛋糕。

藍(lán)莓芝士蛋糕。

瑪琪亞朵蛋糕。

芝士撻。

紐約芝士蛋糕。

　　近年來，不少人開始熱衷于一種新興而又傳統(tǒng)的美食——芝士。說它新興，是因為芝士并非產(chǎn)自中國。從小對奶制品并不熱衷的我對奶酪的認(rèn)知只在皮毛，而近年來各大西餐廳，甚至中餐館都會將芝士融入菜肴中，其香四溢，讓好“食”之徒無法抵擋，但芝士同樣離不開“傳統(tǒng)”的烙印，草原上飄香的奶豆腐，云南白族人家里風(fēng)干的乳扇，同樣以牛奶提煉與轉(zhuǎn)化的方式，只是西方人對此則更為專業(yè)，口味上也甚為挑剔。眾所周知，國外對芝士的運用好比中國廚房里的醬油，養(yǎng)生功效暫且不說，味道更讓人無法忘懷。聽聞江門的奶酪站深得孩子歡心，愛美的媽媽們均對其情有獨鐘。這樣的芝士蛋糕專家，這個六月又出什么“高招”？近日筆者前往，揭開這芝士蛋糕的神秘面紗。

　　本版文/圖 馮劭君

　　揾食地點：奶酪站

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　揾食指南：芝士包、日式芝士蛋糕、法國忌廉芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、榴蓮芝士蛋糕、芝士撻、輕奶酪青檸等。

　　線路指南：水南路祈安街45號106、白石大道136號（怡康華庭正門左側(cè)）

　　聯(lián)系電話：3113198（水南店）、3087828（白石店）

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　　小巷里的“芝士專家”

　　位于水南路祈安街一處看似普通的路段，每逢上下班高峰期或是節(jié)假日，準(zhǔn)會看到一小店門外排起了長龍，只要你細(xì)心觀察，便會發(fā)現(xiàn)，大伙都在等待同一種舌尖上的尤物——芝士蛋糕。筆者也湊了回?zé)狒[，好不容靠近門面，簡單清新的裝修風(fēng)格，透過落地玻璃窗，能清晰看到“奶酪站”三個字，隨后便是一句——芝士蛋糕專家。筆者不禁感嘆：“好大的口氣！在江門能稱得上芝士蛋糕專家，估計其‘功力不淺’。”還沒踏進(jìn)門，陣陣奶香撲鼻而來。

　　輕輕一推，室內(nèi)大約30平方米，雖不大，卻給人一種幽雅的感覺。室內(nèi)的色調(diào)相對明亮，乳白色的墻壁上鑲嵌著銀色的主題字，沒有過多的擺設(shè)，蛋糕、面包、餅干都離不開同一種元素——芝士，但這些“小精靈”的出現(xiàn)，則勝過無數(shù)精美的裝飾。“我經(jīng)常到國外出差，芝士是我每天不可缺少的美食，在江門我吃過很多芝士蛋糕，但唯獨這一家‘小店’趕上了國外蛋糕店的水平，食材的味道很相似，造型也精致，適合國人。”琳達(dá)是這里的忠實粉絲，她還告訴筆者：“在江門能有這樣的‘芝士蛋糕專家’，很難得，很多大城市也未必有這么高水平的芝士蛋糕。優(yōu)質(zhì)的奶酪和忌廉，不僅能促進(jìn)腸道蠕動，對人體還有保健養(yǎng)生的作用；而一些劣質(zhì)芝士做出來的蛋糕，雖然外表相差無幾，味道也有點相似，但口感相差甚遠(yuǎn)，關(guān)鍵是吃進(jìn)體內(nèi)不易消化，久久不能排出體外，對腸道造成負(fù)擔(dān)。”

　　陳生是這里的負(fù)責(zé)人之一，他對食材的挑選和把關(guān)都很嚴(yán)格。陳生說：“我們的芝士和忌廉均選用新西蘭等國外知名品牌，牛奶也是從臺灣引進(jìn)的，并非對內(nèi)地牛奶不放心，而是食品安全問題是關(guān)鍵，要做出一流的出品，優(yōu)質(zhì)的食材少不了。”

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　　真材實料 有滋有味

　　筆者“溜進(jìn)”廚房重地，直擊芝士蛋糕制作現(xiàn)場。干凈整潔的環(huán)境不允許外人進(jìn)入，師傅們“全副武裝”，筆者戴著口罩暗暗自喜，只見師傅拿起一條比方磚還大的芝士，原來這就是進(jìn)口芝士，真的硬如磚頭。師傅放進(jìn)打碎機里打碎，三條芝士混合進(jìn)口忌廉，才能做出10磅左右的芝士蛋糕，其中還要配上鮮雞蛋，果然重成本。筆者拿起一塊芝士碎，師傅笑道：“吃吧，在舌頭里緩緩融化的感覺很奇妙！”“芝士還能生吃？”師傅笑道：“對！這是直接食用的芝士，平時我們用來焗意粉、做面包的芝士是另一種。”

　　筆者仔細(xì)觀察這“原生態(tài)”美食，發(fā)現(xiàn)它是由一個個細(xì)小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟干酪更加光滑。純白的表面、微濕的質(zhì)地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。

　　難怪每次提起這個讓人又愛又恨的名字，“芝士控”們便開始努力抑制自己快要滴落的口水。

　　也許愛美的女士會對其又愛又恨，愛之，因為它的美味。恨之，因為它的熱量。但據(jù)了解，每天吃一定量的芝士，對人體有保健作用，當(dāng)然要選擇優(yōu)質(zhì)的芝士。正如陳生所言，很多瘋狂喜歡芝士蛋糕的人，都是不知不覺掉入芝士蛋糕的陷阱中，也許一開始，你會覺得芝士蛋糕并不是你所熱衷的味道，但得出這個結(jié)論顯然還為時過早，隨著一次次的品嘗，你會發(fā)現(xiàn)它越來越吸引你，從輕乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步步地，越陷越深，不可自拔。饞了吧？筆者選了幾款與你一同分享。

　　藍(lán)莓芝士蛋糕。用專用魚膠粉凝固，然后在零下10℃的低溫中冷凍兩個小時，這樣出來的芝士層口感幼滑松軟，芝士清新香滑，藍(lán)莓則飽含新鮮的果酸味，每一口都夾雜著藍(lán)莓籽，酸酸甜甜很是過癮！藍(lán)莓與芝士混合起來，顏色分層明顯，讓人垂涎三尺，酸中帶甜，情意綿綿，這不是戀愛的味道嗎？

　　紐約芝士蛋糕。“我們選擇臺灣的進(jìn)口純牛奶，它純度高較濃縮，最適合做蛋糕了!”師傅告訴筆者。入口時，芝士皮口感很實在，伴隨著濃香，芝士的質(zhì)地較為厚實，用刀切時還需用點力。據(jù)悉，這款蛋糕要在160℃的高溫下烤兩個小時才能出爐，再入冰柜冷卻，因此牛奶的鮮味都鎖在里面，入口瞬間鮮甜味迸出，從口中一直甜到心里。

　　芝士撻。葡撻我們吃得多了，芝士撻你有沒有試過？每只僅需“3個大洋”。與生芝士味道非常相似，質(zhì)感較實，甜中帶酸，不油不膩。純鮮奶混合了芝士，不帶半滴水，真材實料味道自然出眾！

　　讓我們想想，那些還在“芝士陷阱”里掙扎的人，用什么理由來逃脫這一誘惑？