“端午”未至 粽子飄香
“肥妹粽王”大小孩子都喜歡 

肥妹。

“肥妹粽王”分量十足。

大伙一起包粽子。

瑤柱。

新鮮栗子。

五花肉。

咸蛋黃。

栗子粽。

　　“采兩三葦葉，裹幾兩糯米，輔以一條細(xì)線，便成粽子”，這也許是對(duì)端午節(jié)特色美食最簡(jiǎn)潔的詮釋?zhuān)?dāng)然少不了“扔糯米、劃龍舟”等文化味道的融入，寄托了對(duì)古人的哀思，也讓端午的味道變得更為醇厚。6月將至，空氣中開(kāi)始飄浮著粽葉的清香，勝利市場(chǎng)里率先上演著一場(chǎng)地道的“粽”藝大觀。眾所周知，“肥妹餃子”的艾糍和雞屎藤餅是當(dāng)?shù)氐臒豳u(mài)貨，端午飄香，“肥妹餃子”形象店也隨之升級(jí)為“南方肥妹”餃子店。粉絲們說(shuō)起“肥妹”，總會(huì)豎起大拇指：“艾餅是大餅，這里的粽子同樣‘物似主人型’——分量多，用料足。”這樣的“粽王”當(dāng)然不容錯(cuò)過(guò)，孩子同樣喜歡！　　

　　本版文/圖 馮劭君

　　A

　　“端午”未至 粽子已成搶手貨

　　“我要10條單黃咸肉粽、5條凈枧水粽、3條栗子粽、8條‘肥妹粽王’。”家住附近的林醫(yī)生抱著一大袋“沉甸甸”的粽子滿(mǎn)意而歸。據(jù)悉，這樣的現(xiàn)象很普遍，街坊鄰里都是這里的熟客。據(jù)附近水果店的員工說(shuō)，每年端午節(jié)前一周，南方肥妹餃子店門(mén)前更是陸陸續(xù)續(xù)停滿(mǎn)了寶馬、奔馳等豪車(chē)。車(chē)主抱著大包小包，里頭全是熱乎乎的粽子。

　　王小姐家住白石，每年節(jié)前總會(huì)到這里“幫襯”。為何她要跑到勝利市場(chǎng)來(lái)買(mǎi)粽子？她笑瞇瞇地告訴筆者：“我是土生土長(zhǎng)的‘老江門(mén)’，也是這里的老熟客，已經(jīng)‘幫襯’肥妹十幾年了，每年端午節(jié)都要來(lái)買(mǎi)她的粽子。”“為什么對(duì)這里的粽子情有獨(dú)鐘呢？”面對(duì)筆者的疑問(wèn)，王小姐簡(jiǎn)潔明了地說(shuō)：“真材實(shí)料有保證！”

　　每當(dāng)顧客來(lái)時(shí)，肥妹總是熱情地與顧客打招呼。她告訴筆者：“今年店面形象升級(jí)了，成本也增加了不少，但為了照顧老街坊，寧可薄利多銷(xiāo)，也不提價(jià)，所以連日來(lái)不少顧客開(kāi)車(chē)來(lái)買(mǎi)粽子。每逢周末都是賣(mài)粽子的高峰期，估計(jì)端午前幾天要24小時(shí)營(yíng)業(yè)才應(yīng)付得來(lái)。”

　　據(jù)介紹，“肥妹”在勝利市場(chǎng)是“小名人”，在這里經(jīng)營(yíng)檔口13年了。“一開(kāi)始我只賣(mài)艾餅、雞屎藤餅、陽(yáng)春葉帖、芋頭糕、蘿卜糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)。所謂入鄉(xiāng)隨俗，江門(mén)人對(duì)端午節(jié)很重視，隨著人們口味多元化的發(fā)展，各式‘花俏’粽子的身影在超市貨架上是屢見(jiàn)不鮮，但我們是做傳統(tǒng)手工食品的，經(jīng)典的味道不能失去，因此我們堅(jiān)持人工包粽子，用最地道的新鮮食材，‘落足料’，才能有忠實(shí)的顧客。”肥妹說(shuō)。

　　肥妹只讀了5年書(shū)，但她的踏實(shí)與厚道，贏得了新老食客的一致認(rèn)可。“當(dāng)初真是萬(wàn)事開(kāi)頭難，一條粽子賣(mài)1元，一天也賣(mài)不了多少條，那時(shí)采購(gòu)原材料還沒(méi)有送貨上門(mén)服務(wù)，都要自己親力親為。最麻煩的是跑遍江門(mén)的市場(chǎng)，找不到細(xì)條的捆粽用的粽繩，我便跑到老家陽(yáng)春找，一來(lái)一回折騰好幾天，但材料地道，包出來(lái)的粽子分外結(jié)實(shí)。”肥妹說(shuō)，“現(xiàn)在生意好了，而且原材料打一個(gè)電話就有人送上門(mén)來(lái)，但對(duì)于粽葉和包裹粽子的繩子，我每年仍會(huì)回老家買(mǎi)，正因?yàn)槭寝r(nóng)村地方，材料分外‘真實(shí)’”肥妹一邊說(shuō)，一邊隨手拿起一串三角形的粽子，“那可不是一般的繩子，粽子保鮮時(shí)間長(zhǎng)，又無(wú)需添加任何添加劑，原因就在這‘繩子’！”在這里想和大家賣(mài)個(gè)小關(guān)子。

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　　選材用心 分量十足

　　端午節(jié)前后，城區(qū)的大街小巷和鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可以看到不少忙于裹粽的婦女，粽子處處飄香。肥妹往往提前一周甚至一個(gè)月準(zhǔn)備裹粽的材料，從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)蛋黃、豬肉、糯米、綠豆等。裹粽的當(dāng)天，不僅全家人一起動(dòng)手做，鄰居也過(guò)來(lái)幫忙。

　　據(jù)肥妹介紹，她老家包粽子采用的配料和城區(qū)的差不多，但粽葉和粽繩卻大有不同。包粽子的粽葉是從“深山老林”里采摘回來(lái)的，而裹粽子的繩子稱(chēng)為“蓢古帶”，是從大山里割回帶刺的野生蓢古，去刺，再撕成細(xì)條，與粽葉一起曬干之后，放入鍋中煲至柔軟堅(jiān)韌，再用冷水漂洗干凈才使用。這樣煲出來(lái)的“蓢古帶”有獨(dú)特的香味，保存數(shù)日也不會(huì)變味。這與恩平地道的粽子有點(diǎn)相似之處。

　　枕頭粽、長(zhǎng)條粽、三角粽、扁粽……因?yàn)轸兆涌钍讲煌怨兆痈v技巧。只見(jiàn)肥妹團(tuán)隊(duì)挺龐大，兩個(gè)大漢子，四五個(gè)婦女，就連老婆婆都來(lái)“湊熱鬧”。“那是我媽媽?zhuān)覀兊闹髁Γ∫话愕哪贻p人包粽子都沒(méi)她快呢！”只見(jiàn)大伙先用三片粽葉折成漏斗形狀，將配好味的糯米放入粽葉中，添加去殼的綠豆，再用兩片粽葉圍住漏斗形粽葉以加高加寬，接著放入瑤柱、栗子等各種餡料，再下糯米。用粽葉封口時(shí)，如果粽葉過(guò)長(zhǎng)，用剪刀剪去多余的頭尾，用手緊壓成四角形，然后用“蓢古帶”將其包成四角形的粽子纏繞捆綁，用力包扎，捆實(shí)捆牢。

　　為了做出自己的特色，肥妹自創(chuàng)了“陽(yáng)春大餅”，端午節(jié)更“與時(shí)俱進(jìn)”獨(dú)創(chuàng)了“肥妹粽王”，何為粽王？足足20厘米長(zhǎng)，但體型不算胖，只是很有“內(nèi)涵”。筆者迫不及待撈起一條剛剛煲熟的“粽王”，沿中間一切，栗子、叉燒、五花肉、綠豆……從頭到尾，均勻分布。因?yàn)槔Φ美螌?shí)，剝開(kāi)粽葉時(shí)，粽芯仍然保持原樣，有棱有角，吃起來(lái)韌中帶滑，粽味獨(dú)特。粽葉和“蓢古帶”散發(fā)誘人的香氣，路過(guò)的人都紛紛停下腳步。

　　食材

　　揾食地點(diǎn)：南方肥妹餃子店

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　揾食指南：凈艾餅10元/斤，艾餅（豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡）11元/斤；凈雞屎藤餅10元/斤，雞屎藤餅（豆沙餡、冬菇鮮肉餡、咸香花生餡、花生白糖餡）11元/斤，另外還有芋頭糕、芝麻卷、端午粽、手工餃子等傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品

　　地址：江門(mén)勝利市場(chǎng)大昌超市前行300米，“鴻順五味鵝”旁

　　電話：3680007

　　近期活動(dòng)：今日起，每逢周六日，南方肥妹餃子店將舉辦包粽子大賽。誰(shuí)包的又快又好，將得到豐厚禮品！美食、娛樂(lè)二合一，您還等什么？