“潮興”覓食記
又到品嘗黃沙蜆的時(shí)候了

清蒸黃沙蜆

椒鹽多春魚

沙煲燜黑土雞

　　很快就要到品嘗黃沙蜆的最佳時(shí)期。據(jù)介紹，清明前至5月是吃黃沙蜆的最佳時(shí)期。為做好“先行”報(bào)道，筆者來到吃蜆人氣指數(shù)超高的潮興飯店，率先品嘗黃沙蜆。

　　一踏進(jìn)門，老板劉小萍微笑迎來說道：“蜆肥了，你們來得正是時(shí)候！”擠過群群食客，筆者看到每桌餐臺(tái)上除了黃沙蜆還有幾種同款的菜式，看著老板發(fā)亮的眼睛，我們知道本次“食途”定有多重收獲。

　　清蒸黃沙蜆

　　“清蒸”的烹調(diào)方式，是最能讓蜆保持原有的鮮甜，再配以姜、蔥、蒜蓉等佐料則讓蜆更香。看著熱氣騰騰的蒸蜆，清香早已撲入鼻中，唾液也開始不聽使喚地流出來了。筆者連忙勺起數(shù)個(gè)，其蜆身大，肉質(zhì)飽滿，每一個(gè)都那么肥嫩，肉面是那么細(xì)膩光滑，像剝了白膜的雞蛋。輕咬一口，鮮！外層柔韌內(nèi)里軟綿，而且相當(dāng)“飽汁”。蜆的鮮味和蒜蓉的清香渾然一體，把貝類原有的腥味完全去除，留下的則是滿嘴的滿足。正當(dāng)我們陶醉之時(shí)，老板娘又端來一盤蜆介紹到：“這是油鹽蒸黃沙蜆。”“沒有蒜蓉的提味，為什么香味一點(diǎn)也不亞于‘蒜蓉蒸黃沙蜆’？”我問道。“你聞一下，吃一個(gè)就明白了！”老板神秘地笑道。我剛低頭，一股花生油的濃香隨風(fēng)撲面而來，原來花生油和鹽的簡單組合，可以讓蜆盡顯其鮮味，肥而不膩，讓人停不了口。隨行的朋友一口氣吃了兩盤蜆還說不夠盡興呢！

　　沙煲燜黑土雞

　　黑土雞常規(guī)的做法是用來燉湯，但原只黑土雞用沙煲燜，筆者還是頭一次吃。“這是真正大山里的雞，經(jīng)過‘特訓(xùn)’的！”面對老板誘惑的解說，筆者馬上嘗了一口。每塊雞肉的邊緣都稍成金黃色，入口香，肉質(zhì)厚實(shí)多汁，絕對野味！

　　椒鹽多春魚

　　每一條多春魚身長9cm左右，比較肥美。一口咬下，皮脆、肉滑，飽滿的魚子散發(fā)出陣陣清香。魚子味較清淡，配合香脆微辣的魚皮和香滑的魚肉，三合為一，絕對讓你驚喜。