孜然羊排。

鳳凰羅漢卷。

粥油海茸浸羊肉片。

韭菜花餃。

叉燒包。

核桃包。

蜂巢糕。

西湖樓全景。

　　每回提起西湖樓，不少“老新會(huì)”便立馬滔滔不絕，言語中多半帶著自豪，那是一份割舍不斷的家鄉(xiāng)味。地處葵湖公園內(nèi)的它，亭臺(tái)樓閣，頗具懷舊風(fēng)格。綿綿細(xì)雨中，坐在西湖樓里，泡一壺茶，點(diǎn)上幾籠點(diǎn)心，整個(gè)西湖景觀盡收眼底，這般愜意，絕對(duì)是繁華鬧市中的另一處“桃花源”。

　　花姐是西湖樓的總經(jīng)理，有近30年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，她研究出一套獨(dú)特的管理之法。“我堅(jiān)信雙手能改變命運(yùn)，由于政府扶持，西湖樓從2006年的一座廢墟，發(fā)展成現(xiàn)在有一定規(guī)模的嶺南風(fēng)味餐廳。起初經(jīng)營時(shí)，正好碰上物價(jià)上漲期，各項(xiàng)龐大費(fèi)用的支出，導(dǎo)致我們收支無法平衡，但員工們多屬‘老新會(huì)’，大伙寧可不收工錢亦堅(jiān)持共渡難關(guān)！皇天不負(fù)有心人，生意漸漸有了起色，如今西湖樓已在新會(huì)本地餐飲市場獨(dú)樹一幟。”花姐告訴筆者，“現(xiàn)在，人們對(duì)食物甚為挑剔，食材新鮮、健康是首要標(biāo)準(zhǔn)。我們不斷革新，傳統(tǒng)點(diǎn)心與創(chuàng)新工藝擦出火花，引來了五邑各地吃貨。”

　　本版文/馮劭君 月圓

　　圖/馮劭君

　　A

　　傳統(tǒng)的才最有滋味

　　叉燒包，是粵式茶點(diǎn)中最具代表性的，不僅由于其價(jià)廉物美，更是由于叉燒包飽含著廣東人對(duì)茶點(diǎn)的那份最原始的感情。過去的叉燒包內(nèi)餡只是普通叉燒，包的粉質(zhì)也一般，但一籠籠熱氣騰騰的叉燒包一出爐常常就被搶購一空。“不論哪家酒樓，叉燒包永遠(yuǎn)是最好賣的，但我們更要做出特色。”西湖樓的點(diǎn)心總廚東哥對(duì)普通的叉燒包不斷進(jìn)行改良，其研制的鮑汁叉燒包一推出，便引來一番搶購潮。“自制叉燒混合了腌制好的新鮮豬肉，再放入鮑汁，豈能不誘人？叉燒包要好吃，除了餡料要好，包的粉質(zhì)更要好。剛出爐的叉燒包，一按下去猶如棉花般，氣孔分布均勻，更確切一點(diǎn)來說是細(xì)膩得看不出氣孔，可見面粉的前期發(fā)酵功夫相當(dāng)?shù)轿弧Ｋ洪_包子后，肉汁緩緩流出，香氣襲人，豬肉的顏色則相對(duì)較淡。“我吃遍江門的叉燒包，還是這里的有感覺，味道鮮而不濃，吃完也不覺得有半點(diǎn)口渴，而酥皮叉燒包就感覺像是北方的粗糧饅頭，其酥皮泛著淡淡的奶香還夾雜著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，簡單的蔥花經(jīng)過烘焙，竟發(fā)出這樣一種‘雷人’的香甜！酥中帶軟，軟香后則是肉質(zhì)的惹味。兩種叉燒包，都是我的最愛！”西湖樓的常客小王笑道。

　　蜂巢糕，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)自然少不了它。蜂巢糕的制作過程十分耗時(shí)費(fèi)力，在五邑地區(qū)并不罕見，而西湖樓的蜂巢糕則值得推介。據(jù)介紹，要制作蜂巢糕，首先在和面的時(shí)候加入純正蜜糖、煉奶。和好面后讓其自然發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，然后要打打面，讓面團(tuán)更有彈性，之后就可以拿到焗爐里焗一個(gè)半小時(shí)。對(duì)于焗的這部分，東哥對(duì)焗爐內(nèi)部的溫度控制非常嚴(yán)格，必須控制在230-240攝氏度之間，“只有這個(gè)溫度才能讓蜂巢糕的色澤均勻”。

　　香噴噴的蜂巢糕眼看成型了，但這并不代表就可以上桌了。我們所吃的蜂巢糕都是方方正正的，那是因?yàn)閹煾抵蝗h制好的蜂巢糕的心部，其外形酷似蜂巢，入口時(shí)彈性好、甜而不膩。一籠才7.5元，超抵食。

　　韭菜花餃，它圓潤飽滿，宛如翡翠，讓人不忍心急忙放進(jìn)嘴里，吃前必定細(xì)細(xì)觀賞一輪。“留曬口水”的我們，對(duì)著韭菜花餃?zhǔn)乔橛歇?dú)鐘，餃皮呈半透明，透出了點(diǎn)點(diǎn)翠綠，一口咬開，爽！脆！清甜！

　　核桃酥是我們家里的常備點(diǎn)心，東哥靈機(jī)一動(dòng)，甜心核桃包便誕生了。其外形像我們過去0.5元一個(gè)的小蛋糕，勾起不少童趣。吃一口核桃包，便感覺在吃熱的雪糕！東哥將煉奶、蜂蜜和秘制肉末混合，半凝固的餡料像流沙包般自然流出，那種甜心的味道很有五羊牌雪糕的味道，絕對(duì)地道！除此之外，鮮蝦脆皮腸、醬醋鵪鶉蛋和秘制葡撻亦是這里的熱賣之作。其中，脆皮腸改良于越南的脆皮腸，外形超Q的它卷著一層酥脆的“油炸鬼”，再卷上原只蝦仁。外滑、內(nèi)脆、心鮮，多重口感讓人心情舒暢。“吃腸粉當(dāng)然少不了醬油，我們的醬料都是特制的，點(diǎn)上配對(duì)的醬油，脆皮腸的鮮味都會(huì)提高一個(gè)度”東哥話里藏著幾分神秘。

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　　養(yǎng)生菜式惹人愛

　　吃了茶點(diǎn)后，是否有點(diǎn)膩？不妨叫上一鍋粥油海茸浸羊肉片。這里的粥油都是特別熬制的，香滑細(xì)膩。奶白色的粥油讓人不禁想起了小時(shí)候媽媽一口一口地喂我們吃的粥油，很有家的味道。這鍋粥油海茸浸羊肉片中最大的特色就是海茸。海茸是海藻中褐藻類里一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的綠色天然食品，是野生天然的深海植物。海茸的生長周期長、產(chǎn)量非常低，因此是非常珍貴的。海茸含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、海藻膠等多種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)為時(shí)下最健康美味的營養(yǎng)食品。羊肉片則選用優(yōu)質(zhì)的瘦羊肉，毫無膻味。

　　孜然羊排是近半年來開始熱捧的養(yǎng)生美食，其氣味芳香濃烈。孜然是一種有北方傳下來的調(diào)料，一開始并不被很多人所接受，但隨著食材的更新，人們也開始慢慢接受。用孜然加工羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能驅(qū)寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。人們不妨在這個(gè)寒冬里到西湖樓點(diǎn)上一份孜然羊排，一邊享受可以暖胃的孜然羊排，一邊欣賞西湖的美景。

　　色香味俱全，是評(píng)價(jià)美食最實(shí)在的標(biāo)準(zhǔn)，鳳凰羅漢卷便是其中的典型。鳳凰羅漢卷的賣相非常奪目，整體感覺像是壽司，但比壽司卻多了一層驚喜。中廚益哥在蛋漿中加入豆?jié){，兩者互相融合，然后放到油鍋里煎制而成。一口咬下，鳳凰羅漢卷的皮猶如剝殼雞蛋般嫩滑，里面卷著的真菌則非常惹味，鮮香而不膩。愛美的女士們值得一試！

　　為健康加道菜，當(dāng)然少不了蔬菜！為何不嘗嘗這里的鮮蝦泉水浸菜心？這道菜在賣相上與普通的浸菜心大同小異，但不要被你眼前的東西所欺騙，這個(gè)浸菜心特別清甜，即使菜心在水中浸泡很長時(shí)間也不會(huì)改變它原有的味道。秘訣就在于這水。西湖樓為了將食材原汁原味地展示，則選用富含礦物質(zhì)的山泉水來制作這道菜。益哥說：“只要用山泉水和調(diào)味就可以完成這道菜肴。”在西湖樓，我不僅找到了家的感覺，更感受到健康的美味。