咖喱燒海鮮。

泰國飄香倉魚。

薰衣草雪影芋茸包。

泰國姑娘為我們端上泰國美食。

雪影杏汁包。

咖喱面包蟹。

咖喱炒軟殼蟹。

　　風情萬種的沙灘舞、驚險刺激的鱷魚表演、清新熱辣的咖喱菜、四處飄香的榴蓮……這些都會使我們想起一個頗具神秘色彩的國度——泰國。也許很多人和筆者一樣，對咖喱情有獨鐘，因此尤為挑剔。真正的泰國咖喱濃香中帶有小清新。位于益華百貨三樓的五邑蕉葉泰國風味餐廳（下簡稱“五邑蕉葉”），其泰國菜和泰式茶點相對正宗。這和高成本的食材以及泰國主廚的烹飪技巧息息相關(guān)。泰國風味探訪之旅馬上開始……

　　經(jīng)濟型餐廳

　　揾食地點：

　　五邑蕉葉泰國風味餐廳

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　咖喱面包蟹、咖喱炒軟殼蟹、泰國飄香倉魚、冬陰功湯、泰式茶點等

　　A

　　餐廳讓人感受到濃郁的泰國風情

　　一踏進門，映入眼簾的是一顆巨大的“榴蓮樹”，樹蔭覆蓋著整個餐廳，讓人仿佛飛到了泰國，濃郁的東南亞風情撲面而來。

　　餐廳內(nèi)裝修格外雅致，泰式餐桌配著藤制的蕉葉形椅子，在柔和的燈光中，能清晰看到泰國金佛、椰林、小橋、流水、木屋……墻上的泰式木雕畫，以及竹簾，隱約為這里增添了幾分神秘；四面佛像設(shè)立在大門正后方，給人以濃濃禪意；“榴蓮樹”下擺放著“壇式”的水族箱，噴出清涼的水，閉上雙眼，淙淙水聲仿佛從耳邊流過……

　　“您好！”隨著這洋腔味十足的問候看去，我看到一位皮膚有些黝黑的泰國人，他就是這里的出品總監(jiān)“泰國偉”。“我來中國10年了，一直在做家鄉(xiāng)菜。”泰國偉笑道。隨后他便做了泰國禮儀中的招牌動作，雙手合十，半鞠躬后回到廚房去準備菜式。

　　B

　　泰國菜特別地道

　　咖喱面包蟹

　　令人垂涎欲滴的泰國咖喱面包蟹，是泰菜中的皇牌。不用低頭，一股咖喱濃香直涌向喉嚨。醬汁濃稠，我輕輕一勺，一股清香夾雜著淡淡的酸味撥動我的味蕾。看著浮在醬汁上的辣椒油，本以為會狠辣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣味只停留在舌尖，而辣香則在口腔中“舞蹈”。

　　泰國偉說：“這蟹是選生長在臺山咸淡水交界處，重約500克左右的青肉蟹，肉質(zhì)特別鮮甜。”入鍋時先將蟹“拉油”，猛火使青肉蟹變紅，再調(diào)制咖喱粉，配合泰國香菜、南姜、干蔥等。當黃色的咖喱在油鍋里飄起一絲若有若無的微辣香氣時，淋上一層用泰國椰奶調(diào)制的咖喱醬，終于可以上桌了。

　　蟹肉清甜多汁，咖喱的濃香滲透于蟹肉中，但沒有破壞肉質(zhì)原有的清甜。不得不說，蟹肉本來就味道鮮美，但烹調(diào)后的咖喱汁亦是珍品，若用香脆的面包片蘸著咖喱汁吃，更是別有一番風味在心頭。

　　咖喱炒軟殼蟹 

　　軟殼蟹軟到什么程度？纖纖玉指輕力一按，本來最硬的蟹殼立即應聲而凹，一雙蟹眼也只能可憐巴巴地滴溜著“求饒”。

　　“在泰國，人們超愛吃軟殼蟹。一到軟殼蟹盛產(chǎn)時節(jié)，飯桌上必有它。軟殼蟹在自然界非常難得，因為它的外殼會在脫殼的數(shù)小時后接觸到水而逐漸變硬。”泰國偉告訴筆者，這里的軟殼蟹以及香料都是從泰國空運回來的，為的就是吃它的“原汁原味”。

　　我是頭號“蟹粉”，但對吃蟹，我尤其怕麻煩。要是“落手落腳”撬開蟹殼，夾斷蟹鉗，挑出蟹肉，才能品嘗其鮮，總覺得很麻煩。“在我而言，這種蟹是真正的尤物，不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉，其中軟殼鮮甜韌爽，吃起來特別過癮。”還沒嘗鮮的我，光聽泰國偉的介紹也早已想入非非。

　　泰國人最崇尚的做法是咖喱炒蟹。入口時鮮香誘人，蟹殼逆著光清晰可見，薄薄的一層，爽韌至極，特有口感。肉質(zhì)鮮甜之余完全保留了蟹的鮮美，我終于嘗試了“吃螃蟹不吐螃蟹殼”。

　　咖喱燒海鮮

　　光聽這菜名，有種紅燒的感覺。其實做法更為復雜。大廚首先把鱸魚肉、魷魚筒、象拔蚌等主料分別用油鹽腌制，再混合椰肉和甘筍；其次是將椰奶勾兌少許糖、魚油和雞蛋，并將香茅、甲猜、南姜打碎混入其中；最后將主料與配料充分混合，用錫紙包好在爐上烤20分鐘。

　　輕輕掀開錫紙，香茅和泰國檸檬的清香緩緩散開，海鮮滲透著淡淡的咖喱香，但也有紅燒的那股“野勁兒”。椰肉則在咖喱的帶動下分外出色，不到一會就被搶空了。泰國飄香倉魚，只用家常的做法，主要是干煎為主，食材新鮮之余配合泰國檸檬汁吃，開胃不少。

　　C

　　泰式點心叫人無法不愛

　　飯市時間來到五邑蕉葉，當然是吃咖喱主食，但周末前來五邑蕉葉，同樣美味雙豐收。

　　“這里的泰式點心包你滿意！”點心部總廚云哥說著便端來幾款準備于5月推出的新品。

　　雪影杏汁包 

　　很美的一道菜名。你若仔細觀察，便知道這像平日我們常吃的“雪山包”，但這里做得更為精致。包的頂部還有一顆杏仁，一口咬下，酥香外脆之余，香濃的杏汁流入口中，香味特別濃郁，而且清甜不膩，軟綿中倍感絲滑，配上松軟的包，讓你忍不住叫絕！

　　雪影芋茸包

　　這與杏汁包差別最大的便是最外層的酥皮。淺紫色的酥皮，一口咬下，淡淡的雞蛋清香環(huán)繞口中，另外還伴隨著芋頭的香氣。再咬一口，芋茸有口感，流沙狀的芋茸搭配著香芋粒，增加了咀嚼的層次感。

　　線路指南：江門益華購物百貨廣場三樓

　　聯(lián)系電話：3929698

　　本版文/圖 馮劭君