鵝肝醬焗什菇。

鹵水鵝掌翼。

脆皮燒鵝。

“鵬一”煎魚餅。

香脆咕嚕肉。

老雞桑葉湯。

美味的菜肴令人食指大動。

　　地道的吃貨都喜歡“下鄉(xiāng)鎮(zhèn)”尋美食，荷塘鎮(zhèn)是各路吃貨覓食的必選之地。下了荷塘橋，幾乎每隔200米就有一家食肆。飲食風(fēng)氣頗盛的荷塘鎮(zhèn)，究竟誰稱得上是這里的“霸主”？筆者做了一番調(diào)查，驚訝地發(fā)現(xiàn)十有八九同指一處——鵬一農(nóng)莊。氣溫回升，鵬一農(nóng)莊又來新花樣。來到鵬一農(nóng)莊，你能吃上最好鵝質(zhì)的燒鵝，更有多款創(chuàng)意菜式讓你“心花怒放”。究竟它的魅力何在？“味力”有多誘人，你我說了都不算，讓事實說話，讓舌尖為你一一揭秘！　　

　　本版文/圖 馮劭君

　　經(jīng)濟型農(nóng)莊

　　揾食地點：

　　鵬一農(nóng)莊

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　脆皮燒鵝、鹵水鵝掌翼、鵬一魚餅、無鉛松花蛋、老雞桑葉湯、海鮮刺身、農(nóng)家小炒、金牌油條等粵式點心。

　　地址：荷塘鎮(zhèn)禾崗天字壩 

　　聯(lián)系電話：3703888 3707288

　　A

　　“鵬一”燒鵝吸引外地人“過界”揾食

　　北有烤鴨，南有燒鵝。在廣東，哪一家粵式餐館沒有燒鵝？但遺憾的是，能夠叫響全中國、全世界的燒鵝很少。嶺南不缺源遠流長的飲食文化，更不缺活色生香的地道美食，唯獨缺少品牌意識。而這種意識的背后需要有強硬的基礎(chǔ)，這個基礎(chǔ)歸根到底指向食材本身。令人欣慰的是，“鵬一”不僅忠實繼承了傳統(tǒng)潮連燒鵝的精髓，更勇于創(chuàng)新獨創(chuàng)了“鵬一”燒鵝配方，多年以來享譽江門，更吸引了中山、順德、港澳等外地游客“撈過界”揾食。“鵬一”選鵝特別嚴格。鵬一農(nóng)莊總經(jīng)理冉生表示：“一方水土養(yǎng)一方人，鵝也一樣。現(xiàn)在市面上賣的鵝，大多偏肥，肉也不結(jié)實，做家常菜都不大好吃，更別說燒鵝了。想要燒鵝美味，除了制作技巧講究外，歸根到底鵝要夠老。我們選用的鵝種是廣東四大名鵝——開平馬岡鵝。”

　　據(jù)介紹，鵬一農(nóng)莊的鵝全為自己養(yǎng)殖，靠山臨江的鵝棚讓鵝自由活動、覓食、嬉戲，身體健康，抗病力自然強。“為什么要自己養(yǎng)鵝呢？”冉總笑道：“以前，顧客偶爾會反應(yīng)鵝偏肥或者偏瘦，燒得再好，也未必能保證口感。為了保證出品穩(wěn)定，我們決定自己養(yǎng)鵝。我們的鵝棚養(yǎng)，只喂食谷子和青草，生長周期長，要養(yǎng)85天。每只老鵝約9斤，肥肉少，肌肉多，做燒鵝一流！除此以外，配料是關(guān)鍵。首先，我們采用獨家研制的‘rmp’1號配方，調(diào)制配料，注入到鵝腹內(nèi)，使鵝在保持鮮嫩的情況下漸漸入味；再采用鵬一‘rmp’2號配方調(diào)制脆皮水，放入脆皮水腫浸泡10秒鐘，之后取出上鉤放至空調(diào)房。”

　　采訪中筆者發(fā)現(xiàn)，食客們喜歡來“鵬一”吃燒鵝，貪的就是店中燒鵝的肉質(zhì)嫩滑而厚實，沒有多余的肥肉。食客林小姐表示：“我特別喜歡這種厚實的口感，軟硬適中，‘結(jié)實’得讓人一口吃下去就覺得很健康！”

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　　樣樣菜式都很吸引人

　　脆皮燒鵝

　　鵬一農(nóng)莊最受食客推崇的是脆皮燒鵝。對于30天左右的嫩鵝，想把皮燒脆很簡單。可是老鵝肉質(zhì)結(jié)實，燒的時間自然要長，但又要保持皮的香脆，相當(dāng)考功夫。懂吃燒鵝的人，第一口會選擇什么醬汁都不蘸，品原味鵝肉。第二口再蘸燒鵝腹中本身的醬汁。我夾起一塊燒鵝，燒鵝皮底下是一層薄薄的脂肪，入口即化，無油膩感，與香脆的鵝皮相得益彰。

　　鹵水鵝掌翼

　　過去總把鹵味與重口味畫上等號，到“鵬一”后才對“鹵”重新認識。鹵水的配方因人而異，但長時間地熬制、重復(fù)乏味的工序是一壇“好鹵”的基礎(chǔ)。這里的鹵水鵝掌翼有手掌般大小，鹵水的顏色很自然，一口咬下，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，連皮帶肉是鹵味的清香。

　　“鵬一”魚餅

　　“鵬一”魚餅也相當(dāng)出名。魚肉全來自土鯪魚，口感超正。老板冉總說：“荷塘人制造魚餅很考究，如加配料攪拌時，是順時針轉(zhuǎn)還是逆時針轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)多少圈等都是有講究的。”金黃的魚餅，外皮香脆，每咬一口滿嘴都彌漫著土鯪魚的嫩香，肉汁緊緊鎖在魚肉中，不干不焦，肉質(zhì)彈牙爽滑。蘸上芥末醬油，食客無不大叫過癮！

　　“地雷”粉腸頭 

　　粉腸是廣東人喜歡的豬內(nèi)臟之一，但嚼著嚼著，味道從濃到淡，畢竟有“爛布渣”的感覺。“地雷”粉腸頭，光聽名字都絕對“威水”。金黃色拇指大小的粉腸頭，第一口酥脆，第二口軟綿柔韌，第三口是香辣刺激！大廚在粉腸里加了一個“地雷”，配上冰涼的啤酒，你定能愛上它！

　　香脆咕嚕肉

　　平日我很少吃咕嚕肉，主要是面粉比肉還多，而且肉太瘦，炸出來的咕嚕肉不好吃；肉太肥，咬下去便一口油。“鵬一”的香脆咕嚕肉用上等五花肉去做，口感很好。一口咬下，“咔哧”一聲，外層酥脆，內(nèi)層軟滑，肥肉化開，如膠質(zhì)般緊緊鎖住肉質(zhì)本身的水分。新鮮菠蘿的酸味提出了咕嚕肉的清甜，讓人吃一口便把持不住。

　　老雞桑葉湯

　　自己種植的桑葉配上老雞一起熬燉，湯汁清涼可口，入夏之際是最好的湯水選擇。鵝肝醬焗什菇，則是養(yǎng)生者最喜歡的一道田園菜式。雞腿菇、香菇、茶樹菇等多種菌類混合在一起，配上自制的鵝肝醬，風(fēng)味獨特。