美味盤菜。

出品總監(jiān)左國輝。

四季一品齋盤菜。

藥膳扣鹿腩。

飄香杏鮑菇。

　　在過去艱苦的年代，一日三餐只求溫飽；如今，人們生活好了，自然重視飲食質(zhì)量。衣食住行，吃是第一位，這個“五一”小長假，給自己的胃提供一個“放縱”的機會吧，好讓舌尖享受一下養(yǎng)生的甜頭。作為愛吃懂吃的江門人，筆者對養(yǎng)生菜式情有獨鐘。聽聞逸麗酒店寶之品藥膳養(yǎng)生坊很貼心，養(yǎng)生菜式一流，筆者聞訊馬上前往。　　

　　本版文/圖馮劭君

　　經(jīng)濟型酒樓

　　揾食地點：

　　逸麗酒店寶之品藥膳養(yǎng)生坊

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　飄香杏鮑菇、藥膳扣鹿腩、各式盆菜、巖米燉鮮鮑、紙包骨、凍水豬肚等。

　　地址：線路指南：江門市蓬江區(qū)海傍街64號

　　聯(lián)系電話：3850688

　　輝哥，逸麗酒店寶之品藥膳養(yǎng)生坊的出品總監(jiān)，“廚齡”20多年的他，游遍了祖國大江南北，也曾赴馬來西亞、日本、韓國交流學(xué)習(xí)，是世界名廚俱樂部金牌會員。

　　“以企業(yè)為家是我的宗旨。”他認(rèn)真而靦腆地對筆者說，“公司聘請我們就是為了解決問題，如果公司沒問題，那我們就失業(yè)了。”這樣一番話讓筆者久久不能忘懷。

　　一把跟了他20多年的勺子是他的“試金石”，隨身攜帶，寸步不離。“我連發(fā)夢都想著做新菜式！快點來試一下我們研究出的新菜啦！”左總廚輝哥說道。在一旁“心思思”的我，當(dāng)然是求之不得。

　　飄香杏鮑菇

　　“好香啊！”眼前的菜肴裝盤簡潔大方，石鍋造型非常Q。這飄香杏鮑菇由遠而近的濃香，早已勾起我的食欲。

　　入口爽脆而不失嫩滑，略帶金黃的杏鮑菇片分外清甜，在濃湯的配合下，讓人食指大動。原來這菜式還有故事。輝哥告訴筆者：“我曾在杭州吃過一款‘鍋爐紅燒菇’，味道特鮮，但入口較干，而廣東人習(xí)慣喝湯，我就想到了用濃湯來煮杏鮑菇，會更鮮甜、滋潤。”因此，他改用雞來熬濃湯，再用鱷魚肉調(diào)味，這飄香杏鮑菇果然出身不凡。

　　菌類食品的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，多吃能滋養(yǎng)肌膚還有養(yǎng)生功效，比如能降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化等。

　　“每次來這里，我都會點它，總感覺很親切。”附近小區(qū)的肖阿姨今年45歲了，每個周末都會來這里。見到筆者在試吃她鐘愛的“飄香杏鮑菇”，便興沖沖地分享她的美食心得。

　　藥膳扣鹿腩

　　藥膳扣鹿腩，光聽菜名，就感覺這養(yǎng)生菜大有來頭。在這潮濕的天氣里，適當(dāng)進補有利于潤膚養(yǎng)顏，補虛益腎。

　　“究竟這藥膳都是些什么藥材呢？”面對筆者的疑惑，輝哥說：“我們用靈芝、天山雪蓮等滋陰藥材和鹿腩一起燉兩個小時，然后撈起鹿腩，用燉過的汁勾欠，力保其原汁原味。”筆者夾一塊鹿腩放入口中，皮質(zhì)柔韌濃香，鹿腩肥瘦適中，皮肉之間的脂肪入口即化，真是不可錯過的一道養(yǎng)生佳品。

　　“和味”盆菜有派頭

　　盆菜雖然好味，但總給人一種大雜燴的感覺，而“寶之品”的盆菜則走精品路線——有派頭，好“和味”，味味都是功夫菜。

　　輝哥告訴筆者，“‘珍品至尊盆菜’的用料除了常見的雞、鵝、蝦和豬手外，還有鮑魚、海參、花膠等貴價食材，盆菜中僅12只干鮑和3兩瑤柱，市場價就要800多元。粗略估計兩種材料連同花膠、海參、鹿筋、蠔豉、杏鮑菇等近18款食物，成本價也要過千元，賣1388元/盆真的不算貴。”

　　筆者鐘愛菌類，這“至尊菌皇盆菜”正合我意。“這材料都是從云南空運過來的名貴野生菌，如羊肚菌、姬松茸、虎掌菌等，足夠8人食用。平均每人30多元就可以吃到平時很少機會吃到的云南名貴野生菌。”筆者嘗著這美味的盆菜，“盆菜看似簡單，但假如將食材一鍋熟，便侮辱了它。”對我的說法，輝哥點點頭說，“非常正確！做個盆菜等于煮十幾個菜肴，把葷素各道逐一烹制好，工序很復(fù)雜。當(dāng)各種食材已經(jīng)煮熟、切好列陣在前，盆菜的疊法也有講究。以‘極品喜慶盆菜’為例，最下層放的是容易吸收醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、支竹、娃娃菜、粉葛，中間放置花菇、土魷、云耳、雞、鵝等，最上層則分別放上濃味且較名貴的食材，如大連鮑、大明蝦、花膠、海參、瑤柱、金蠔、鹿筋、掌亦等，再淋上秘制的醬汁。”看來這矜貴的盆菜，凝聚了大廚不少心血。

　　巖米燉鮮鮑

　　吃過盆菜，感覺有七分飽了。本已經(jīng)放下筷子，誰知道看見自己鐘愛的粗糧，又開始把持不住了！見此，輝哥讓我們嘗嘗粗糧與鮑魚相碰撞的魅力。

　　鮮鮑本是山珍海味，身價頗高。與純天然粗糧一起將會擦出什么樣的火花呢？只見鮮鮑小巧玲瓏，鮮滑多汁，我小心翼翼地勺起一只。巖米很清甜，柔軟而有嚼勁。市面上的鮑魚一般難以入味且較韌，在一般酒樓吃鮑魚，都喜歡用濃香的醬汁將其爆香入味，到最后有點“本末倒置”的感覺。鮑魚好吃，但多屬于醬汁的味道而并非鮑魚的鮮味。輝哥對鮮鮑進行了處理，其入口柔軟，內(nèi)里爽脆。雖然聞起來沒有多大的香氣，但一口咬下后，肉汁迸出，香濃才一步步撥動味蕾，讓人食欲大開。

　　據(jù)輝哥介紹，原來他用了幾十斤雞骨頭熬成湯“煨養(yǎng)”巖米，讓其充分吸收雞湯的鮮美，再用滾燙的雞湯將新鮮鮑魚慢慢浸熟，如此原汁原味的做法，吃得哪只是鮑魚!

　　在逸麗酒店寶之品藥膳養(yǎng)生坊，除了以上菜式，近期又推出一系列新潮養(yǎng)生菜，其中紙包骨一經(jīng)推出，便相當(dāng)火爆。這與平日酥香的紙包骨很不一樣，關(guān)鍵在于藥膳釀制，還有淡淡養(yǎng)生食材的清香，而凍水豬肚則相對不肥膩，夏日配上啤酒吃，更是另有一番滋味在心頭。