咖喱炒軟殼蟹。

香芒沙律軟殼蟹。

辣椒膏炒軟殼蟹。

　　五月，對于我們這些“吃貨”來說，是個不小的旺季，立夏后的五月是一次吃喝的小高潮，因?yàn)橐恍┢饺找姴坏降某跸孽r味都在這個時節(jié)紛紛上桌。上一期我們報道了珍寶蟹，本期我們將繼續(xù)“橫行無忌”，尋找蟹家族的另一靈魂“蟹”物——泰國軟殼蟹。在市區(qū)五邑蕉葉泰國風(fēng)味餐廳，筆者尋找到“限量版”軟殼蟹的蹤影，其五大“味力”更讓我們這群“愛吃一族”無法抗拒。

　　文/圖 馮劭君

　　泰國軟殼蟹 尊貴登場

　　軟殼蟹軟到什么程度？纖纖玉指輕力一按，本來最硬的蟹殼馬蹄印位立即應(yīng)聲而凹，一雙蟹眼也只能可憐巴巴地滴溜著告饒。“在泰國，人們超愛吃軟殼蟹，只要一到軟殼蟹打撈的時期，飯桌前必有它的倩影。”軟殼蟹在自然界非常難得，因?yàn)樗耐鈿诿摎さ臄?shù)小時后接觸到水而逐漸變硬。”據(jù)介紹，這里的軟殼蟹以及香料都是從泰國空運(yùn)回來的，為的就是吃它的“原汁原味”。

　　吃螃蟹不吐螃蟹殼

　　我是頭號“蟹粉”，但對吃蟹，我尤其怕麻煩。要是“落手落腳”撬開蟹背，夾斷蟹鉗，挑出蟹肉，才能品嘗其鮮，總覺得不夠過癮。因?yàn)榕胝{(diào)過程中，蟹的鮮美往往融于蟹殼中，但我們又無緣品嘗。

　　今天，我總算找到自己“心儀的它”了。在我而言，這是真正的“肉蟹”。五邑蕉葉泰國風(fēng)味餐廳主廚泰國偉表示，“剛蛻殼的蟹，陳殼已去，新殼尚軟。這時的它連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的，完全任人宰割，所以才被稱為‘軟殼蟹’。偏偏此時的它們，肉長得飽滿，有些發(fā)育良好的還會帶上蟹膏，因此入口滋味甚為不錯。這種蟹是真正的尤物，不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉，其中軟殼鮮甜韌爽，吃起來特別過癮。”還沒嘗鮮的我，光聽介紹也早已想入非非。

　　五種口味 任君選擇

　　在“蕉葉”，軟殼蟹的做法有五種，分別是泰國人最崇尚的咖喱炒蟹、游客吃得特來勁的辣椒膏炒蟹、臺灣人喜歡的黑椒炸蟹，以及本地人偏愛的蒜香軟殼蟹，當(dāng)然少不了老少咸宜的香芒沙律軟殼蟹。最讓我心動的是咖喱炒軟殼蟹，入口時鮮香誘人，蟹殼逆著光清晰可見，薄薄的一層，爽韌至極，特有口感。肉質(zhì)鮮甜之余完全保留了蟹的鮮美，我終于嘗試了一把“吃螃蟹不吐螃蟹殼”。而香芒沙律軟殼蟹讓在場的“蟹粉”為之陶醉，香芒的香甜、嫩滑與蟹肉的鮮一拍即合，好一道開胃菜。

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　　軟殼蟹：橫行無忌，鮮嫩登場

　　所謂打蛇七寸，這世上萬事萬物都有其致命點(diǎn)，就像練了金鐘罩鐵布衫都有命門一樣，而一向給人“硬朗”到非小錘子不能砸開硬殼的肉蟹大哥，每年也有3天“任人魚肉”的軟殼時候。

　　軟到什么程度？纖纖玉指輕力一按，本來最硬的蟹殼馬蹄印位立即應(yīng)聲而凹，一雙蟹眼也只能可憐巴巴地滴溜著告饒。

　　軟殼蟹以產(chǎn)在咸淡水海域?yàn)樽詈茫驗(yàn)榇撕Ｓ驙I養(yǎng)豐富，而其最好的產(chǎn)地，一是珠海斗門，一是臺山。

　　傳聞中的“軟殼蟹”，約4-6兩重，農(nóng)歷4-6月是吃它的最好時間。

　　“軟殼蟹”一向是溫州人和臺灣人的最愛，認(rèn)為它大補(bǔ)。逢到女人坐月子時，定要千方百計(jì)弄上幾只來和花雕同蒸，給新任媽媽吃下肚去，據(jù)說有強(qiáng)身健體的效果。

　　其實(shí)它的真身是肉蟹，據(jù)了解，在肉蟹的一生中，會經(jīng)歷蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹幾個階段，每個階段都會蛻一次殼，身型也隨之變大，而“軟殼蟹”則介于奄仔蟹和重皮蟹之間的三天。在這3天中，肉蟹會把舊殼蛻掉，以長出新殼來。舊殼已去，新殼尚軟，此時的蟹最沒自保能力。它不僅殼軟，連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的，完全任人宰割，所以才被稱為“軟殼蟹”。

　　偏偏此時的它們，肉長得飽滿，有些發(fā)育良好的還會帶上蟹膏，因此入口滋味甚為不錯。對于一眾蟹粉來說，這種蟹是真正的尤物，不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉，而且它的軟殼帶點(diǎn)韌爽，吃起來頗為過癮。

　　軟殼蟹的做法有三種，分別是臺灣人喜歡的椒鹽炸，溫州人推崇的花雕蒸以及本地人偏好的秘制醬炒。不過軟殼蟹本身的肉質(zhì)略微酸，若是不習(xí)慣，還是建議用椒鹽烹制。　　（來源：搜狐網(wǎng)）