“番尋味漁村”大廚豹哥。

白切豬雜。

“清煲”。

豆豉扣腩肉。

　　說起壹號土豬的五花腩，只要是吃貨，都會對其“又愛又恨”。之所以這樣說，是因為它的包容性很強，不論酸甜苦辣，總能挑逗您的味蕾，但看起來較為“肥膩”的它，多吃幾塊便覺“上喉”，豐富的膠原蛋白與多重口感往往在掙扎下被迫停留在碗中。飯友團中有一陽江粉絲極力推薦迎賓大道西附近的“番尋味漁村”。“陽江風味？”看著招牌便有種吹著海風的感覺，三五知己迫不及待一試真味。

　　豆豉扣腩肉

　　首先亮相的是一款上桌時仍會“滋滋”響的“豆豉扣腩肉”。色澤與紅燒肉相似，但醬油的顏色稍微淺一些，筷子還沒來得及動工，豆豉的獨特香味與土豬肉腩的惹味一拍即合，誘人肉香飄香滿堂，大伙都要垂涎欲滴了。我立馬進攻，一夾，肉質(zhì)柔軟中帶著韌勁，豬皮與肥肉部分相對較厚，但與瘦肉的搭配是黃金比例。一咬，先軟后綿，細細咀嚼，皮質(zhì)的柔韌感才凸顯出來，肥肉部分入口即化，肉香縈繞在舌尖；瘦肉則厚實回甘。最Q的是黏在肉上的豆豉，其色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香醇厚。豹哥是揭陽人，但一直做著粵西菜，對陽江菜與湛江菜是頗有心得。“不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長”飯友團的發(fā)起者“陽江林”（外號）興奮說道。“這土豬肉來自湛江，由于從小粗生粗養(yǎng)，養(yǎng)足9個月才出欄。肥肉長進瘦肉中，瘦肉分外香，而肥肉則香軟，搭配豆豉的甜醬香，炎炎夏日吃一塊，不膩喉還有種夏日的甜蜜”豹哥的風趣惹得大伙合不攏嘴。

　　招牌“清煲”

　　同樣是煲，一款“清煲”徹底俘虜了我的心。“白瓜”是陽江特有的瓜種，農(nóng)婦們一般將其切條腌制，咸脆香的它配粥吃一流，大伙都叫它“瓜咸”。在我看來有點像“蘿卜仔”，但味道就清香很多，不上火是關(guān)鍵。乍眼一看，賣相沒有豆鼓扣腩肉那么“野”，但“素色”的它卻是“禾稈蓋珍珠”。豹哥先用50-60℃的水把五花肉浸煮片刻，再放入冰鮮鯧魚提鮮，再配以瓜咸調(diào)味，燜片刻。看似很家常的一道菜卻被團友們一掃而光。五花肉片入口韌中帶脆，肥肉毫無膻味，豬肉味很濃之余每咬一口都有種甘香。“用四大家魚中的一種不是更新鮮嗎？”“冰鮮鯧魚更為鮮美，有種得天獨厚的海洋氣息，最適合提鮮，這樣才夠‘陽江風’。”豹哥說，“不要浪費那些湯汁啊，試著配合生滾粥吃。”大伙似乎沒人動工，我便做了回“白老鼠”，我勺了點湯汁混在白粥里，“好鮮甜啊！”剛才是肉香搶味，現(xiàn)在是魚香突出。大伙看到我埋頭一個勁在吃，紛紛搶著嘗鮮。

　　白切豬雜

　　白切豬雜亦是這里的招牌菜，雖然是土豬，別看其肥膘多，它們的內(nèi)臟可是FIT得很。爽脆的豬肚、嫩滑中較勁十足的豬小腸、軟滑的豬大腸以及鮮脆的豬舌。白切最考質(zhì)地，因為是土豬，豬肉味自然較濃，膻味也會相對濃烈，師傅們則用中藥材水處理，膻味去之而肉味鮮美。

　　覓食地：番尋味漁村，江門市迎賓大道西16號（即富爾文華斜對面）

　　覓食電話：0750—3233811