餛飩撈雞。

醬香鵝掌翼。

　　推薦地：假日農(nóng)莊

　　人氣指數(shù)：★★★★★

　　揾食指南：米酒雞、餛飩撈雞、醬香鵝掌翼、酸菜魚等　　

　　三月的天氣，乍暖還寒，每當陽光親吻肌膚那一刻，總讓人精神為之一振。經(jīng)過兩周的調(diào)整，腸道戰(zhàn)斗力已經(jīng)恢復(fù)得差不多了。“三八”節(jié)將至，定要“狠狠”地寵愛自己一番，美食當然少不了。上周末，筆者有幸參與了假日農(nóng)莊的美食之約，親身品嘗了一場“醬香鵝掌翼PK餛飩撈雞”美食宴會。

　　“每當人們提起‘假日農(nóng)莊’，我都按捺不住內(nèi)心的激動。十幾年前，當我決定在江門打造一座集飲食、娛樂、休閑于一體的莊園式場所，我便大膽選擇了‘農(nóng)莊’二字。隨后的幾年，農(nóng)莊式餐飲遍地開花，‘假日農(nóng)莊’是一個讓我引以為傲的名字。”假日農(nóng)莊總經(jīng)理聶孟聰向筆者道來時，語氣深長，筆者讀到的是一位飲食屆前輩的創(chuàng)業(yè)情懷。

　　“假日農(nóng)莊靚地方，依山傍水好風(fēng)光。飲食娛樂何處去，良朋約會到此莊。”這是一首贊美江門假日農(nóng)莊的詩句，而筆者這次是親身體驗，一字總結(jié)：正！

　　創(chuàng)意不斷 美食有特色

　　醬香鵝掌翼，香濃醇厚有滋味

　　正如聶總所說，有特色的地方必須搭配特色的菜譜。聶總剛創(chuàng)業(yè)時，并未做過飲食，對菜譜和烹調(diào)技術(shù)并不在行，但他是一個聰明、勤學(xué)之人，在香港打工的幾年里，他不斷學(xué)習(xí)取經(jīng)，名師指導(dǎo)下他創(chuàng)造了屬于自己的招牌菜。醬香鵝掌翼便是他的得意之作，這種味道一直被模仿，但從未被超越。

　　聶總說：“過去做鵝掌翼，一般都是鹵水、鹽焗或者紅燒，吃得多了便覺得不新鮮。醬香鵝掌翼聞起來醬香醇厚，但吃起來毫不膩喉，味道是剛剛好。”我聽得似懂非懂，決定用實踐來證明。只見鵝掌翼有一巴掌長，顏色黃中偏深，但可以分明看出鵝皮上的毛孔，可見這都是“夠日子”的鵝，還沒品嘗便心里給了個好評。一口咬下，醬香沒有想象中的濃，但香味是在口腔內(nèi)緩緩散發(fā)出來，肉質(zhì)有嚼勁但不失嫩滑，皮質(zhì)部分和醬料結(jié)合得非常到位，連骨頭都有香味，更有鵝味。怪不得大伙都豎起大拇指！這是聶總的獨門秘方，連大師傅都不知道呢！　　

　　餛飩撈雞，味鮮肉滑

　　“撈雞”是在香港流傳過來的地道方言，意為占到便宜。聶總起這菜名也是寓意食客吃了餛飩撈雞，事事如意。據(jù)介紹，聶總創(chuàng)作這一菜式的靈感來自于香港的一道菜式，當時他在香港吃雞，見底下是面條，吃完雞肉，底下的雞汁則用面條伴著吃，既美味又不浪費。人們在吃雞肉的同時，旁邊總會放著一盤餛飩，蘸著雞汁吃。他便改良制作了這一道餛飩撈雞。先把雞和餛飩分別腌制蒸熟，配合白貝等提鮮，上菜時將三者攪拌均勻。

　　餛飩皮是這里的秘方，并非市場上的餛飩皮，而是專人生產(chǎn)，為的就是保證質(zhì)量。吸收了雞汁的餛飩嫩滑鮮美，雞肉也口感十足，而“大馬驢骨湯”、“孔雀一湯五味”、“鐵板燒黃牛仔”、“鮮阿膠湯”都是聶總的經(jīng)典之作。“過去我們在江海路，如今搬到群星這邊了，很多熟客都紛紛找到我們，我真的很感動，我們定會以最優(yōu)質(zhì)的出品回饋大家。”聶總笑道。　（文/圖 馮劭君）

　　地址：群星延安村龍崗浪（往福泉方向）

　　電話：3810838