黃酒大閘蟹。

新鮮大閘蟹。

蟹醋。

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　　火辣辣的夏日，大伙都喜歡晚上出來吃海鮮。再叫上一瓶冰涼的啤酒，真是人生一大快事！說到吃海鮮，大閘蟹是不少吃貨的不二之選，但街頭做法不外乎清蒸、水煮。在江門，說到吃大閘蟹，不少人會(huì)想起三辣館的蘿卜粒炒蟹，這也是近年來的一種新潮吃法。開平人“pokkagirl”（筆名）是一地道吃貨，節(jié)假日便在私家廚房“露兩手”。今天我們將推介其新式做法——黃酒大閘蟹。

　　文/馮劭君 pokkagirl 圖/pokkagirl

　　一、材料：

　　大閘蟹（一對(duì)）、黃酒250-300ML、大量姜片、蟹醋（可用浙醋代替）、蒜5-8個(gè)，以及砂糖、油、麻油各少許。

　　二、做法：

　　1、大閘蟹沖水刷洗干凈后備用，蒜切碎，姜片切絲備用；

　　2、黃酒加入適量水煮至微開后，放入姜絲和大閘蟹(浸過蟹面），慢火燜煮15-20分鐘左右即可；

　　3、蒜下鍋炒出香味后盛起，加入適量的蟹醋、少許砂糖、少許麻油攪拌均勻即可；

　　4、取出煮好的大閘蟹配合醋汁進(jìn)食即可。

　　★溫馨提示

　　1、鮮活的大閘蟹在冰箱冷藏格（約4-5度）保存為佳，千萬別放冷凍格；

　　2、煮螃蟹時(shí)千萬別松綁，這樣蟹會(huì)在煮時(shí)掙扎，蟹黃就會(huì)漏出影響味道；

　　3、大閘蟹不是所有部位都能吃，進(jìn)食時(shí)揭開“蟹掩”（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）后，剪掉蟹胃、蟹心、蟹肺等不能食用的部位，再剪掉蟹腳，然后揭開蟹蓋把身體一分為二，用勺子挖掉蟹黃慢慢進(jìn)食；

　　4、食用大閘蟹時(shí)配姜茶或溫?zé)岬狞S酒最好；

　　5、假如一次煮多只大閘蟹，黃酒和水的分量需要適當(dāng)增加。蒸煮以及裝大閘蟹的器皿可混入白醋清洗去掉腥味。

　　★征集令

　　一、條件

　　愛吃，對(duì)美食有一定的心得；會(huì)下廚，愛創(chuàng)作美食。男女老少均可。

　　二、報(bào)名方法（三選一）

　　1、菜式不限，材料不限，選送菜式數(shù)量也不限。參與者請(qǐng)將個(gè)人姓名、聯(lián)系方式，以及菜式的制作步驟（用相機(jī)拍下來，配以簡單文字說明），發(fā)送到郵箱：[email protected]；

　　2、請(qǐng)將你烹制菜式的過程用相機(jī)拍下來，并發(fā)微博@新浪微博childlobe；

　　3、撥打《江門日?qǐng)?bào)》美食熱線：3502679（聯(lián)系馮小姐）。

　　我們將不定期在《江門日?qǐng)?bào)·美食》上擇優(yōu)刊登參與者的美食作品，并與廣大美食愛好者互動(dòng)，進(jìn)一步推廣全民美食文化。作品一經(jīng)選用，參與者即成為《江門日?qǐng)?bào)》美食達(dá)人，也就是成為本報(bào)“吃飯團(tuán)”成員，可有機(jī)會(huì)多次參與美食行動(dòng)。經(jīng)驗(yàn)豐富者將有機(jī)會(huì)成為本報(bào)“名廚點(diǎn)評(píng)團(tuán)”特約成員。