“十一”假期將至，很多市民都喜歡在假期帶上一家大小出外尋美食，街上各大小吃店的滋補(bǔ)菜式陸續(xù)上市，市民也越來越喜歡到郊外“尋寶”，或是尋覓溫補(bǔ)地道農(nóng)家菜。事不宜遲，筆者先帶大家搜羅一番………

　　山卡拉餐廳：

　　品特色菜是首選地

　　只要是地道的新會人，都知道一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧吧娇ɡ薄Ｉ娇ɡ蛷d最具魅力的是山野特色菜，特別是家喻戶曉的古法燒雞。古法燒雞之所以有特色，是因為其制作手法獨(dú)特。做法上，將整只雞清理干凈后，用刀將身體部分切開，這樣做是為了更好地“吃”進(jìn)料汁。隨后，再將整只雞放進(jìn)特制的料汁鍋里泡制10分鐘左右，讓料汁充分滲透到雞肉內(nèi)。在烤制之前還要在切口上和內(nèi)部放上干料，保證雞肉的滋味。最后放入瓦缸爐內(nèi)。一個瓦缸爐內(nèi)掛十多只香噴噴的燒雞，底下是炭火，蓋上鍋蓋，20分鐘后便能嘗鮮。時間到！師傅掀開鍋蓋的一瞬間，肉香味迎面撲來。走地雞雞皮由白變橙紅色，油潤光亮。雞內(nèi)的油汁，順著已經(jīng)干酥緊致的表皮，滴答、滴答地滴在炭火上。采訪即將結(jié)束時，燒雞端出來了，整個色澤更加鮮艷，香味也更為濃郁。表皮之下的雞肉彈性十足，香嫩多汁。雖然燒雞很燙手，但完全抵擋不住那香味的誘惑！

　　山卡拉餐廳獨(dú)家的山泉糯米酒，以傳統(tǒng)方法加上清純山泉秘制而成。酒色奶白，酒味醇香，是補(bǔ)氣養(yǎng)顏、消食和胃之佳品。另外，還有山泉涼茶和風(fēng)味獨(dú)特的山坑魚、山坑螺、山溪白粥、山水豆腐、山蟛蜞、山麻雀等。

　　新會西湖樓：

　　秋風(fēng)起，繼續(xù)“烤全羊”

　　江門人對吃羊肉還是很講究的，除了傳統(tǒng)的羊肉煲和羊肉火鍋，更愛那種原汁原味的烤全羊！

　　據(jù)介紹，西湖樓的烤全羊都是選自漫山放養(yǎng)的羊，所以羊肉肉質(zhì)自然，味道鮮美。山羊是烤全羊的優(yōu)選材料，山羊肉則更適合熗炒、清燉以及燒烤，而烤羊排則選用羔羊。羔羊肉質(zhì)鮮嫩，骨架較小，十分適合做烤羊排。西湖樓還注重食材的時間性，絕不使用“冰箱羊”。廚師會起早去選好羊，保證是最新鮮的食材。回來再腌制2-3小時，讓新鮮的羊肉充分吸收調(diào)料的滋味，最后用特制的秘料烤制。西湖樓的烤羊師傅是新疆特聘的，擁有一套完整的烤制理念，他說火候一定要把握好，他會全程監(jiān)工，保證其質(zhì)量，客人也可以根據(jù)自己的口味提前預(yù)定，要肥要痩，只要你提出來，西湖樓一定盡量滿足你。

　　烤全羊上桌了，一端上桌，大家的筷子就開始“打架”，香味就甭提了，單看那金黃油亮的外表就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，嘗一口真的是外酥里嫩，肥而不膩，肉質(zhì)和那羊肉特有的香與秘料的滋味配合著，味道絕佳。可謂是色香味俱全，實在是忍受不了味蕾的呼喚。再來一根小羊排，骨小肉多，特別有“吃頭”。

　　奇石農(nóng)莊：

　　秋天來品“海參全宴”吧！

　　現(xiàn)在只要提起游山玩水嘗美食，人們總會想起一處寶地——奇石農(nóng)莊！奇石農(nóng)莊的老板梁錫雄是一個名副其實的美食家，常被人說“嘴刁”，但“嘴刁”之人對待美食的態(tài)度，肯定也很挑剔。

　　9月起，奇石農(nóng)莊推出了超值“海參全宴”。“為慶祝奇石農(nóng)莊獲得‘2013年江門市經(jīng)濟(jì)型農(nóng)莊’稱號，以及回饋大家對我們一直以來的支持和厚愛，我們聘請香港海參名廚做顧問，經(jīng)過3個月的菜式研究，現(xiàn)推出超值‘海參全宴’，大家可以來試試‘一參N吃’。”梁錫雄說。

　　看完各式各樣的海參，了解了海參的營養(yǎng)價值后，筆者迫不及待地想嘗嘗奇石農(nóng)莊的海參是否真的如介紹的那般美味。入席后筆者發(fā)現(xiàn)，奇石農(nóng)莊的特色蒸汽石鍋下面是不用明火的，用的是蒸汽，只有一個閥門開關(guān)。服務(wù)員一擰開關(guān)，“哧”的一聲，一股蒸汽就沖了出來。光蒸汽就能把食物煮熟嗎？筆者有點(diǎn)擔(dān)心，梁錫雄說，他們是通過蒸汽管道將大鍋爐里的蒸汽供給每一桌的，由于管道的輸出采用了相關(guān)的技術(shù)，因此即使管道再長，也能夠保證足夠的熱量，完全不用擔(dān)心食物煮不熟，而且鮮嫩的海參最適合搭配蒸汽石鍋了。據(jù)了解，每一份海參，均是48元/份起，平民能享受的美味，這個金秋小長假，不能錯過！

　　又一鮮農(nóng)莊：

　　翡翠鴨，秋季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時

　　在江門，鴨湯是“入得廚房，出得廳堂”的美味佳肴。還記得今年7月在五邑華僑廣場舉辦的“2013江門夏博會暨旅游美食博覽會”嗎？想必親臨現(xiàn)場者無不對“珍鮮園純天然綠色環(huán)保生態(tài)農(nóng)場”推出的翡翠鴨湯心心念念。拒絕騷味、飽含鮮味的翡翠鴨湯，在活動現(xiàn)場被搶購一空。其負(fù)責(zé)人周昌權(quán)說：“之所以引進(jìn)翡翠鴨，是因為一般的食材未必能打動大家的心。翡翠鴨沒有一丁點(diǎn)普通鴨子那種令人抗拒的腥臊油膩味，其肉質(zhì)嫩滑，味甜不膩，不論是清蒸、清炒、清燉、白切，還是打火鍋，味道都很正。”如此讓人吃一口就放不下，吃了還想吃的翡翠鴨究竟有何“味力”呢？

　　“現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏快，大家都很喜歡養(yǎng)生的烹調(diào)方式，清蒸或清燉翡翠鴨正好能滿足他們的要求。”據(jù)周昌權(quán)介紹，烹調(diào)翡翠鴨時，無需用過多調(diào)料，簡單地用些油、鹽即可。若做清湯，簡單的一勺清水，就能做出色澤與味道一樣鮮美的鴨湯。筆者看著眼前一道翡翠鴨燉清湯果不其然，就只簡單地加了幾顆紅棗、枸杞，但鴨湯的清甜和鴨肉的香味勢不可擋，而且色相出眾，宛如出水芙蓉。據(jù)周昌權(quán)介紹，若是打火鍋，翡翠鴨同樣出色，肉久涮而不老，湯久涮而不淡，味久品而不膩。

　　清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖：

　　“不老鮮湯”喝出“秋美人”

　　位于新之城3樓的“清和養(yǎng)不老鮮湯飲食連鎖”在今秋頗受大眾的青睞，不僅因為這里的湯好喝，還能讓食客享受到菜肴原汁原味的味道。

　　為了讓更多人嘗到用好水做的湯，不老鮮湯館以弱堿性小分子水做湯底，利用鮮活蒸汽煮出食材本身的鮮甜，不用一滴油，嘌呤不超標(biāo)。蒸汽石鍋是引用蒸汽加熱的原理，由遙控器控制好蒸汽的大小，食物在里頭翻滾，像在“泡溫泉”。我夾起一片土豆，真是奇怪，不論在水中“漂”一分鐘還是十分鐘，甚至半小時，食材均不會變老變形變色，咬一口真是滿口土豆的清香啊，很好地保留了食材的原味，而且食材之間不會串味。吃一塊排骨，排骨的骨頭已經(jīng)酥軟，里面的骨髓早已經(jīng)化在湯里，可是排骨的肉卻非常勁道有質(zhì)感，清爽香甜，昌哥說這是火候和水溫掌控得好的原因。再看石鍋里，所有食材都還是那么新鮮，像剛放在鍋里一樣，湯也很清澈。喝一碗湯，太鮮了，全是食物的精髓所在，喝完整個人都感覺水嫩嫩的，照照鏡子小臉紅撲撲的很有光澤，果真美人也得靠靚湯補(bǔ)出來的。

　　我不精通廚藝，但在這里既能滿足我大顯身手的愿望，還能烹調(diào)出在家做不到的鮮美，這個秋天還等什么呢？一起來享受鮮美，喝出自己的“秋美”。

　　鵬一農(nóng)莊：

　　秋天尋美食，豈能無“三寶”？

　　位于荷塘的鵬一農(nóng)莊是身居城市又嘴刁的吃貨們嘆美食的必選之地。這里有“三寶”最受歡迎，分別是：燒鵝、鹵水鵝掌翼和“鵬一魚餅”。

　　“鵬一”的燒鵝皮脆、色澤光亮，使用荔枝柴，經(jīng)柴火原只古法燒制，保證皮脆肉滑外，更有荔枝的香味。燒鵝皮底下是一層薄薄的脂肪，入口即化卻無油膩感，與香脆的鵝皮是相得益彰，鵝肉肉質(zhì)厚實有嚼勁。

　　這里的鹵水鵝掌亦有手掌般大小，鹵水的顏色很自然，一口咬下，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，連皮帶肉是鹵味的清香。同行的食客連骨頭都不放過，只見大伙豎起拇指，鵬一農(nóng)莊冉總說：“骨髓滲透著鹵水‘味力’，掌亦才夠火候。”

　　鵬一農(nóng)莊的美食豈止這些？其“鵬一魚餅”的魚肉全來自土鯪魚，肉質(zhì)原始因而口感超正。冉總說：“荷塘人制作魚餅時很考究，如加配料攪拌時，是順時針轉(zhuǎn)還是逆時針轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)多少圈等都是有考究的。”金黃的魚餅，外皮香脆，每咬一口滿嘴都彌漫著土鯪魚的嫩香，肉汁緊緊鎖在魚肉中，不干不焦，肉質(zhì)彈牙爽滑。

　　另外，還有鵝紅羹的鮮美讓女士一見鐘情，而木桶蒸雞的清爽嫩滑讓食客停不了口，河鮮更不在話下……

　　文/圖 馮劭君