←逸麗全家福盆菜888元/盆（8-10人用）　　用料：爽鱔、燒鵝、豉油雞、燒肉、瑤柱、金蠔、美極蝦、豬手等。

←至尊菌皇盆菜288元/盆（10人用）　　用料：羊肚菌、姬松茸、牛肝菌、虎掌菌、蟲草花等。

→一品齋盆菜88元/盆（4-6人用）　　用料：素鮑魚、杏鮑菇、雞肶菇、此舉螺扣、云耳、竹笙、支竹、粉葛等。

↑極品喜慶盆菜688元/盆（8-10人用）　　用料：大連鮑、大明蝦、花膠、海參、瑤柱、金蠔、鹿筋、雞、鵝、掌亦、土魷、花菇、云耳等。

→珍品至尊盆菜1388元/盆（8-10人用）

　　左國輝是江門美味企業(yè)集團(tuán)的出品總監(jiān)，江門逸麗酒店寶之品藥膳養(yǎng)生坊、江門滋味四季廚房的總廚、世界名廚俱樂部金牌會員。

　　有10多年的做盆菜經(jīng)驗(yàn)，曾連續(xù)多年負(fù)責(zé)西樵山萬人盆菜宴。左國輝師傅做的盆菜在延續(xù)傳統(tǒng)特色的同時(shí)，搭配葷素有致，口感細(xì)膩豐富。

　　盆菜雖然好味，但總給人一種大雜燴的感覺，而今年“寶之品盆菜專門店”的盆菜跟平時(shí)的出品一樣，走的是精品路線，有派頭，好“和味“，味味都是功夫菜。

　　精選用料。如“珍品至尊盆菜”的用料除了常見的雞、鵝、蝦和豬手外，還有鮑魚、海參、花膠等貴價(jià)食材，盆菜中僅12只干鮑和3兩瑤柱，市場價(jià)就要800多元。粗略估計(jì)兩種材料連同花膠、海參、鹿筋、蠔豉、杏鮑菇等近18款食物，成本價(jià)也要過千元，賣1388元/盆真的不算貴。每人約100多元就可以吃到名貴盆菜，都叫劃算。

　　用料精、有特色的盆菜還有“至尊菌皇盆菜”（288元/盆），材料都是從云南空運(yùn)過來的名貴野生菌，如羊肚菌、姬松茸、虎掌菌等，足夠8人食用的“至尊菌皇盆菜”，平均每人30多元就可以吃到平時(shí)很少機(jī)會吃到的云南名貴野生菌。　　

　　講究工序。“盆菜看似簡單，但假如將食材一鍋熟，便侮辱了它。”總廚左國輝說，做個(gè)盆菜等于煮十幾個(gè)菜肴，把葷素各道逐一烹制好，工序很是復(fù)雜。當(dāng)各種食材已經(jīng)煮熟、切好列陣在前，盆菜的疊法也有講究。以“極品喜慶盆菜”為例，最下層放的是容易吸收醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、支竹、娃娃菜、粉葛，中間放置花菇、土魷、、云耳、雞、鵝等，最上層則分別放上濃味且較名貴的食材，如大連鮑、大明蝦、花膠、海參、瑤柱、金蠔、鹿筋、掌亦等，再淋上秘制的醬汁。

　　總廚左國輝師傅動作熟練迅速，逐次疊置盆中，共分九層或十層，寓意“長長久久”、“十全十美”。輝哥說，“寶之品”的盆菜有傳統(tǒng)盆菜的形，其質(zhì)卻和火鍋有近似之妙，在“盆滿缽滿”中見到的現(xiàn)代演繹版盆菜。上桌時(shí)，賣相精美的盆菜架在卡式火鍋爐上，以慢火加熱，誘人香味在空氣中彌漫。每一口，汁醬都在齒頰間飛濺，非常“惹味”。　　

　　注重健康。傳統(tǒng)的盆菜肉多菜少，對于怕肥膩、注重健康的新一代來說，始終未能吃個(gè)暢快，而“寶之品”推出的“至尊菌皇盆菜”、“一品齋盆菜”，材料比一般齋菜館多元化。除了云南名貴野生菌外，材料還有素鮑魚、杏鮑菇、茶樹菇、雞肶菇、素螺扣、云耳、竹笙、木耳、支竹等，共20款之多。素盆菜的最大特點(diǎn)是不使用任何動物性原料，味道主要來自齋上湯，最后配以齋醬汁，味道更加豐富。（文/圖 黃協(xié)廣）　　

　　溫馨提醒：

　　過年吃太多大魚大肉，大年初一吃素盆菜清清腸胃，有利健康。另外，從年俗來說，大年初一吃素，體現(xiàn)了祖先們憐惜萬物的仁愛之心；從傳統(tǒng)來說，積善之家，必有余慶。對有吃素習(xí)慣的家庭，不用一家老小到寺廟里吃齋飯，“寶之品”的素盆菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　店家稱，堂食或外賣盆菜，僅需提前2小時(shí)電話預(yù)訂，保證食物新鮮。　　

　　用料：30頭干鮑、花膠、鹿筋、蠔豉、海參、瑤柱、雞、鵝、豬手、杏鮑菇等。

　　→盆菜生命力如此旺盛，還在于它能“海納百川”，包含眾多好意頭，如魚代表“年年有余”，豬手是“發(fā)財(cái)就手”，蠔豉就是“好市”，而盆菜還有“盆滿缽滿”的寓意。一大盆菜端上來，意味著無盡的祝福，而在吃的過程中，又是經(jīng)常有驚喜，像““尋寶”一樣，越往下，滋味越濃。

　　盆菜預(yù)訂

　　江門逸麗酒店 寶之品藥膳養(yǎng)生坊

　　地址：江門市蓬江區(qū)海傍等64號

　　訂購熱線：0750-3850688

　　五邑蕉葉泰國風(fēng)味餐廳

　　地址：迎賓路116號逸豪益華百貨3樓

　　訂購熱線：0750-3929698

　　開平逸麗酒店

　　地址：開平市長沙區(qū)廣湛公路幕村路段

　　訂購熱線：0750-2208988