志仔王漁村老板在燒蠔。

深井鮮蠔燜豬手。

“泉眼”中的法國鵝肝。

食客在聚餐。

風飛云火鍋城大廚。

火焰鵝。

“鵬一”鵝場。

鵬一燒鵝。

　　年關(guān)將至，各大食肆都開始緊張“備戰(zhàn)”，因為都不想錯過這一“撈金”的好時機，但作為吃貨一族，特別是遠在他鄉(xiāng)打工的異鄉(xiāng)人，能和家人團聚，吃上一頓溫馨而有風味的年夜飯，是一種無言的幸福啊！本周小編走訪大街小巷，發(fā)現(xiàn)幾處年夜飯的好去處：有溫馨的“養(yǎng)生館”，有風味地道的農(nóng)莊，家鄉(xiāng)味甚濃的“大排檔”……美味、風味、人情味，正所謂“醉翁之意不在酒”，年夜飯并非只有到星級酒店吃才好。

　　本版文/圖 馮劭君

　　志仔王漁村：“蠔”情萬丈

　　位于竹排街的志仔王漁村，一直以來都是江門人吃蠔的好去處。餐廳裝飾自然樸素，與兩邊的綠樹渾然一體，如果車子開得稍快些，一晃而過，就可能沒有發(fā)現(xiàn)，那不但錯過了里面淳樸而又有韻味的情趣，更可惜的是錯過了帶有臺山風味的地道美食。

　　每一次經(jīng)過“志仔王”，總會看到路邊堆積如山的生蠔殼，師傅們都在“埋頭苦干”，只見一只只生蠔，兩三下功夫便被“剝皮拆骨”，一只只肥美的生蠔“躺在”燒烤爐上，白嫩的蠔肚光滑誘人，散發(fā)著海水的淡淡咸味，配上蒜蓉和秘制蠔油，那種美味，絕對讓你垂涎三尺。

　　“深井鮮蠔燜豬手”是這里的招牌，傅老板是地道臺山人，愛吃懂吃的他在臺山有專業(yè)的養(yǎng)蠔基地，那里好山好水好景，自然養(yǎng)出肥美的生蠔。肥嘟嘟的鮮蠔一口咬下，外層像BB的皮膚那么嫩滑，內(nèi)里則軟綿起漿，每一口都是蠔味十足，相當霸氣。豬手則燜得酥軟，膠原蛋白豐厚的它，每一口都是一種享受，豬手的原始肉香吸收了蠔的鮮，每一口都風味十足。

　　據(jù)老板介紹，為了回饋新老食客，他設(shè)計了一系列優(yōu)惠的年夜飯?zhí)撞汀！敖衲晡飪r上漲，但是我們的菜價和往年一樣，分量有增不減。由于午飯時間生意同樣火爆，我們推出部分菜式，分量減半，同樣的價錢可以多點幾款菜式，既不浪費又能嘗盡美味。”

　　美食推介：合家團圓宴、恭喜發(fā)財宴、吉祥如意宴、大展宏圖宴（8至10人用，均588元起）

　　覓食地址：江門市竹排街1號（東提灣斜對面）

　　覓食電話：0750—3366318

　　清和養(yǎng)：吃粵式火鍋，注重健康

　　冬天，大伙都喜歡吃火鍋，喜歡吃火鍋那種“火辣辣”的感覺，更重要的是那種團聚的味道。可是麻辣火鍋吃多了，上火等問題便隨之而來。久而久之，一進火鍋店，聞到八角、五香粉等刺鼻香料，便會無奈轉(zhuǎn)身。

　　難道就沒有好的解決方法嗎？當然有，本周，小編走進新之城三樓，發(fā)現(xiàn)一處吃火鍋的好地方，第一感覺：鮮，第二感覺：正，第三感覺：高科技。

　　“清和養(yǎng)”，好特別的名字。雖是火鍋店，但完全沒有麻辣火鍋店里頭那種刺鼻的味道，更多的是蔬菜的清新和肉類的鮮甜。室內(nèi)裝飾有一種“小清新”風格，但又隱約中帶半點古典風味。木質(zhì)家具給人一種自然的親切感，每一個火鍋爐的蓋子的形狀像一頂草帽，非常過癮。筆者發(fā)現(xiàn)，平日的火鍋爐多屬于不銹鋼，但這里的卻是大理石。清水倒入其中，中間有個“泉眼”，食物在里頭翻滾，像在泡溫泉。吃上半個小時，筆者發(fā)現(xiàn)一點悶熱的感覺都沒有，空氣間彌漫的只有食物原本的味道。

　　“之所以能讓食物保持原味，關(guān)鍵是我們的水和食材之鮮。”老板昌哥做了近20年的純水設(shè)備生意，科班出身的他本身對水就很有研究，為了讓更多人喝上好水，昌哥引進純水設(shè)備，并將過濾后的水通過熱能變成弱堿性小分子水，使食物充分發(fā)揮其原味。昌哥說：“除了水好，蒸汽爐是我們的另一法寶，水燒開后便一直保持98度，但火鍋爐的邊用手摸卻不會燙手，只是泉眼中間高溫，同時當水分揮發(fā)是，桌下的蒸汽機會遠遠不斷補充水分。我們的‘武器’能很好地克服了其他火鍋易上火、嘌呤高、多油，易粘、易老等缺點。”

　　筆者親身體驗了一把，“太神奇了！”我不禁感嘆。我沒有下一滴油，但是煮出來的菜不僅翠綠，還保持了菜原有的清甜。排骨煮了大半個小時，骨頭都軟化了，但是肉吃起來不起渣。最喜歡的是鍋中的湯水，不論怎么煮，都不會變糊，總是那么清，讓人喝道一種鮮美，一種放心。

　　過年過節(jié)，一家大小來這里吃上一頓粵式火鍋，實為不錯！

　　美食推介：粵式火鍋套餐

　　覓食地址：新之城三樓301

　　覓食電話：0750—3211788

　　鳳飛云火鍋城：火焰鵝是一絕！

　　在江門，過年過節(jié)，家家戶戶飯桌上總會有它的身影——鵝。燒鵝、五味鵝、豆豉鵝等都是我們經(jīng)常吃到的美食。但，“火焰鵝”你又吃過沒？

　　在鳳飛云別墅區(qū)附近的“鳳飛云火鍋城”，最近也有一創(chuàng)新，其大廚獨創(chuàng)的火焰鵝一推出，便得到食客的熱情追捧，筆者也湊了一回熱鬧。

　　寬敞的大廳是坐無缺席，只見食客們都沒有點菜，只是安靜地等待大廚的“表演”。原來廚師的廚房不在專用區(qū)，而是在大廳，正確點來說是在餐桌上。

　　大廚把鵝肉倒進鍋里，翻炒一輪后，倒入泉水。沒有放任何的香料，卻鮮味撲鼻。此時大廚蓋上鍋蓋，并在鍋蓋邊上撒上酒，只見他輕輕按下火機，鍋蓋邊上便是一圈火焰，鵝肉在里頭翻滾，發(fā)出濃濃酒香。10分鐘后，火慢慢自然熄滅。“可以開吃了！”大廚說，我們迫不及待把筷子伸向鍋里，好香啊，酒香醉人，肉質(zhì)嫩滑，還帶有微微酸甜，特別讓人回味。　

　　推介美食：火焰鵝、水庫魚

　　覓食地點：風飛云火鍋城

　　鵬一農(nóng)莊：特色全鵝宴，來了就不舍得走

　　常言道：美味在民間，好菜在農(nóng)家。位于荷塘的鵬一農(nóng)莊是身居城市又嘴刁的吃貨們嘆美食的必選之地。傳統(tǒng)的農(nóng)莊在食客心中似乎難以超越高級飯店，物美價廉往往是農(nóng)莊的代名詞。走進鵬一農(nóng)莊，古色古香的園林氣息摻雜了現(xiàn)代元素，傳統(tǒng)與創(chuàng)新一拍即合。這個春節(jié)，鵬一農(nóng)莊將推出特色全鵝宴，讓你將把鵝從“頭吃到腳”。

　　脆皮燒鵝 “鵬一”的燒鵝是典型的潮連做法，皮脆、色澤光亮，使用荔枝柴，經(jīng)柴火原只古法燒制，保證皮脆肉滑外，更有荔枝的香味。與古井燒鵝相比，更考驗鵝的肉質(zhì)，更突出鵝肉的原味。燒鵝皮底下是一層薄薄的脂肪，入口即化卻好無油膩感，與香脆的鵝皮是相得益彰，鵝肉肉質(zhì)厚實有嚼勁，那是健康的味道。

　　鹵水鵝掌翼 過去總把鹵味與重口味畫上等號，到“鵬一”后才對“鹵”重新認識。鹵水的配方因人而異，但長時間的熬制，重復乏味的工序是一壇“好鹵”的基礎(chǔ)。這里的鹵水鵝掌亦有手掌般大小，鹵水的顏色很自然，一口咬下，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，連皮帶肉是鹵味的清香。同行的食客連骨頭都不放過，只見大伙豎起拇指，鵬一農(nóng)莊冉總說，“骨髓滲透著鹵水‘味力’掌亦才夠火候。”

　　香芋燜鵝 “香芋燜鵝,專品香芋不選鵝。”這是吃貨們的品味真言。不是鵝肉不好吃，而是吸收了鵝味的香芋太“無敵”。芋頭之所以這么好吃，全在做法，芋頭要選中間最粉的那一塊，炸后芋頭處于無水分的狀態(tài)，做時芋頭放在煲底，鵝放在上面，用燜鵝的高湯淋上去一起煲，這時芋頭充分吸收了高湯與鵝汁，真正達到了菜中上品，所以，餐桌轉(zhuǎn)過一圈后，煲里便只剩寥寥幾塊鵝肉了。

　　鵝紅羹 飽腹一餐后，當然喜歡喝口湯，一碗清甜香濃的鵝紅羹最合我意。仔細一看，鵝紅被打散，與瓜粒完美融合，配合了木耳、肉末等食材，每一口都鮮甜無比。仔細品嘗，里頭還有胡椒和魚蓉的味道呢，魚、鵝相結(jié)合，妙哉！

　　除了以上菜式，燒鵝包、黑椒鵝腸、鮑汁鵝掌扣靈菇等等都是大伙贊口不絕的佳肴。

　　還記得小時候背古詩——“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌。”總覺得鵝比起雞鴨更優(yōu)雅、高貴，自然吃起來也有“文化味”。

　　美食推介：全鵝宴套餐

　　覓食地址：荷塘鵬一農(nóng)莊