蛋黃蟹。

麻辣小螃蟹。

泰式咖喱蟹。

清蒸大閘蟹。

　　雖說一年四季皆有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好季節(jié)，有“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”之說。每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時，很多食客開始心動，想吃螃蟹了，為此，小編特意收羅了各式有關(guān)蟹的菜式，于本期“特色美食”版作專門推介。快行動起來，做一兩道拿手好“蟹”，展露一下自己的廚藝，讓家人吃上香香的蟹，過個美美的秋天。

　　蛋黃蟹

　　材料：螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個。　　

　　做法：

　　1、螃蟹去殼洗凈。咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍祝蒙讓⒌包S碾散待用；

　　2、鍋加油燒熱，再下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；

　　3、鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。

　　麻辣小螃蟹

　　材料：小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒、青椒各適量，花雕酒少許。　　

　　做法：

　　1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈；

　　2、蔥、蒜、姜切成碎末備用；

　　3、青椒切塊；

　　4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許花雕酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右；

　　5、10分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。

姜蔥炒蟹

　　材料：螃蟹3只、蔥、姜、蒜。　　

　　做法：

　　1、用剪刀將蟹剖好洗凈；

　　2、把螃蟹先斬成小塊，裹上少許生粉（目的是不讓炒蟹的時候蟹肉散掉，也保證了蛋白質(zhì)不流失），油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，起鍋瀝油待用；

　　3、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點水，將陳醋、醬油、生粉調(diào)勻備用；

　　4、鍋內(nèi)熱油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入鹽、料酒，倒入調(diào)好的味料，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮；

　　5、加入蔥段和少許糖，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

　　清蒸大閘蟹

　　材料：大閘蟹2只，蔥姜若干。　　

　　做法：

　　1、碗中鋪上蔥姜，將螃蟹放上面，用手將螃蟹的腿塞進去，底朝天放置；

　　2、大火蒸8分鐘后（時間要看螃蟹大小而定），悶5分鐘即可食用。

　　泰式咖喱蟹

　　材料：大螃蟹2只，泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、面粉和牛奶各適量。　

　　做法：

　　1、螃蟹刷洗干凈，將殼打開去除里面的腮和泥沙，并將其掰成兩半；

　　2、洋蔥切絲，大蒜切末，香茅草剪成小段；

　　3、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到螃蟹變紅熟了就趕緊撈出；

　　4、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒，炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續(xù)炒；

　　5、倒入椰漿和牛奶炒均勻，然后放入一勺紅咖喱炒勻；

　　6、放入香茅草，最后放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續(xù)翻炒，等到湯汁收到濃稠就關(guān)火出鍋。　　（來源：美食天下）

　　小貼士

　　挑選螃蟹的技巧

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。購買螃蟹的時候一定要買活的螃蟹，死螃蟹是絕對不能買的。

　　二看肚臍。蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

　　三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都老健，而蟹足無絨毛，則體軟。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。