前來(lái)和記燒味檔口前排隊(duì)試吃的市民絡(luò)繹不絕。

和記餐廳的乳豬皮脆肉嫩。

第一城漁村的乳豬酥香甜美。

江門麗宮國(guó)際酒店的乳豬肥而不膩。

　　很快就要到清明節(jié)了。筆者走訪市區(qū)各大酒店發(fā)現(xiàn)，大部分酒店都在餐廳大廳豎著歡迎訂購(gòu)祭祖乳豬的招牌。平日走過(guò)許多酒樓食肆，也都會(huì)聞到一陣陣乳豬的香味，燒臘店檔口也時(shí)常可看到市民排隊(duì)買烤肉、燒鵝等。筆者詢問(wèn)排隊(duì)市民，他們回答說(shuō)，清明祭祖，乳豬、燒鵝是必不可少的。清明臨近，江門各酒樓食肆的乳豬、燒鵝迎來(lái)了銷售旺季。

　　一日，筆者來(lái)到大昌超市海逸城邦店的和記燒味檔口前，剛巧碰上和記燒味在超市內(nèi)舉辦一場(chǎng)試吃活動(dòng)。筆者看到前來(lái)排隊(duì)的市民早已對(duì)擺放出來(lái)試吃的乳豬和燒鵝“虎視眈眈”。

　　“在超市門口就聞到燒味的香氣了，所以過(guò)來(lái)試試，想看看味道如何。如果味道好的話，清明祭祖的乳豬就打算在這里訂購(gòu)。”市民王阿姨說(shuō)。

　　筆者看到和記燒味的廣告招牌打出來(lái)乳豬的價(jià)格為398—638元/只，燒鵝則為168元/只。“由于今年生豬和鵝的價(jià)格下調(diào)，所以，我們也調(diào)整了乳豬和燒鵝的價(jià)格。相比去年，乳豬和燒味的價(jià)格都略有下調(diào)。”和記燒味的負(fù)責(zé)人康小姐介紹說(shuō)，“由于不少江門市民會(huì)提前祭祖，所以我們店清明前一個(gè)月就開(kāi)始接受預(yù)訂了，目前訂單理想。”

　　據(jù)介紹，和記燒味的燒鵝很受歡迎，究其原因，是因?yàn)槠洳捎昧恕氨饍芍靥臁钡臒品椒ā！氨饍芍靥臁敝械摹盎稹笔侵赣酶邷睾婵荆郭Z鼓脹；“冰”則指未等鵝身冷卻，即刻將鵝放入冰庫(kù)中，使鵝身的毛孔收縮、變細(xì)，然后再進(jìn)行二次烘烤。這樣制作出來(lái)的鵝，皮脆肉嫩，當(dāng)然深受食客歡迎。

　　隨后，筆者來(lái)到了白沙市場(chǎng)，各大燒味檔口的玻璃上無(wú)不貼著大大的紅紙，上面寫著“清明祭祖乳豬”等字眼。

　　一位正在排隊(duì)買燒味的街坊張阿姨說(shuō)：“每年清明祭祖，乳豬、燒味必不可少。對(duì)于各種燒味的價(jià)格，我普遍可以接受。反正一年就一個(gè)清明節(jié)，便宜或者貴點(diǎn)都無(wú)所謂了。”

　　“每年清明節(jié)我們都能賣出一兩百只乳豬，而清明前后兩周是銷售高峰期。”白沙市場(chǎng)明記燒鵝的李師傅說(shuō)。 （文/圖 余棟梁）

　　★相關(guān)新聞

　　美味乳豬去哪買？

　　推薦地：和記餐廳

　　特點(diǎn)：皮脆肉嫩，非常美味

　　筆者打探到，位于篁莊橋頭的和記餐廳，其乳豬讓人吃后回味無(wú)窮。據(jù)該餐廳的康老板介紹，他們烹制的乳豬，歷經(jīng)復(fù)雜的腌制過(guò)程，師傅用特制燒叉插著腌制好的乳豬，放到不銹鋼爐里邊燒邊轉(zhuǎn)1個(gè)小時(shí)，燒到乳豬表皮變得紅卜卜才出爐。和記餐廳的乳豬皮脆肉嫩，非常美味。

　　售價(jià)：小豬398元/頭，中豬498元/頭，大豬638元/頭。

　　推薦地：第一城漁村

　　特點(diǎn)：酥香甜美，入口即化

　　位于禮樂(lè)的第一城漁村，其乳豬味道獨(dú)特。該餐廳的廚房總監(jiān)四哥介紹，首先要提前一天把豬腌制好，隔天再到炭爐里邊燒邊轉(zhuǎn)30分鐘。經(jīng)過(guò)爐火淬煉，最后變得酥香甜美，入口即化，吃過(guò)的人都豎起大拇指。

　　售價(jià)：488元/頭。凡購(gòu)買乳豬，即送發(fā)糕一份，或叉燒包半打。

　　推薦地：江門麗宮國(guó)際酒店

　　特點(diǎn)：肥而不膩，口感一流

　　江門麗宮國(guó)際酒店的乳豬也值得推薦。該酒店的歐陽(yáng)師傅介紹，該酒店的乳豬精選8—9斤上等的活小豬，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量少。乳豬的精華在于皮脆，該酒店的乳豬表皮按下有彈力，表面泛著油光，吃起來(lái)皮脆肉滑、肥而不膩，味道咸淡適中，口感一流。

　　售價(jià)：金豬448元/頭起。凡購(gòu)買金豬，即送大發(fā)糕一份，或叉燒包半打。

　　★小貼士

　　祭祖后的乳豬還可以做成這些菜式

　　祭祖后的乳豬，除了直接吃外，還能用來(lái)做成哪些美味的菜式呢？

　　燜乳豬：將乳豬剁成塊，用調(diào)料腌制10分鐘后，大火熱鍋，下油炒香蒜茸，趁熱倒入乳豬塊，翻炒至水干，再加入清水，繼續(xù)慢火燜干。這樣烹制，乳豬皮變松軟，味綿長(zhǎng)。

　　炒乳豬：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的祭祀儀式后，烤乳豬往往已不再那么新鮮，這個(gè)時(shí)候回鍋爆炒，將別有一番風(fēng)味。

　　除做菜式外，還可以煲粥。

　　乳豬粥：用祭祀后的烤乳豬煲粥，味道非常鮮美。將粥煮沸，再將切成大小合適塊狀的烤乳豬放到粥里，小火慢燉1個(gè)小時(shí)，好吃香嫩的乳豬粥就出爐了。如果覺(jué)得味道淡，可以放一些瑤柱做配料。