鹵水鵝掌翼。

“鵬一”魚餅。

酥炸湯圓。

脆皮燒鵝。

鵬一蒸藕餅。

冬瓜盅火鍋。

鵬一農(nóng)莊全景圖。

　　常言道：美味在民間，好菜在農(nóng)家。位于荷塘的鵬一農(nóng)莊是身居城市又嘴刁的吃貨們嘆美食的必選之地。傳統(tǒng)的農(nóng)莊在食客心中似乎難以超越高級飯店，物美價(jià)廉往往是農(nóng)莊的代名詞。走進(jìn)鵬一農(nóng)莊，古色古香的園林氣息摻雜了現(xiàn)代元素，傳統(tǒng)與創(chuàng)新一拍即合。干凈整潔的地面、擺放整齊的餐桌、規(guī)劃明顯的消費(fèi)指引，是我踏進(jìn)農(nóng)莊的第一感受；物美價(jià)廉是這里的最低標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料而又充滿“人情味”才是出品的皇牌；走品牌農(nóng)莊路線是“鵬一”的宗旨。春去秋來，酷夏寒冬，在這里用餐，總會(huì)有所收獲。不一樣的風(fēng)景、不一樣的味道、不一樣的驚喜，同樣的滿意。

　　本版文/圖 馮劭君

　　A

　　美味搶先嘗

　　脆皮燒鵝。“鵬一”的燒鵝是典型的潮連做法，皮脆、色澤光亮，使用荔枝柴，經(jīng)柴火原只古法燒制，保證皮脆肉滑外，更有荔枝的香味。與古井燒鵝相比，更考驗(yàn)鵝的肉質(zhì)，更突出鵝肉的原味。燒鵝皮底下是一層薄薄的脂肪，入口即化卻好無油膩感，與香脆的鵝皮是相得益彰，鵝肉肉質(zhì)厚實(shí)有嚼勁，那是健康的味道。

　　鹵水鵝掌翼。過去總把鹵味與重口味畫上等號，到“鵬一”后才對“鹵”重新認(rèn)識。鹵水的配方因人而異，但長時(shí)間的熬制，重復(fù)乏味的工序是一壇“好鹵”的基礎(chǔ)。這里的鹵水鵝掌亦有手掌般大小，鹵水的顏色很自然，一口咬下，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，連皮帶肉是鹵味的清香。同行的食客連骨頭都不放過，只見大伙豎起拇指，鵬一農(nóng)莊冉總說，“骨髓滲透著鹵水‘味力’掌亦才夠火候。”

　　地雷粉腸頭。粉腸是廣東人喜歡的豬內(nèi)臟之一，但嚼著嚼著，味道從濃到淡，畢竟有“爛布渣”的感覺。“地雷粉腸頭”，光聽名字都絕對“威水”。金黃色拇指大小的粉腸頭，第一口酥脆，第二口軟綿柔韌，第三口是香辣刺激！大廚在粉腸里加了一個(gè)“地雷”——辣椒，美味之外更是驚喜。

　　“鵬一”魚餅。鵬一農(nóng)莊的美食豈止這些？其“鵬一魚餅”的魚肉全來自土鯪魚，肉質(zhì)原始因而口感超正。冉總說，“荷塘人制造魚餅時(shí)很考究，如加配料攪拌時(shí)，是順時(shí)針轉(zhuǎn)還是逆時(shí)針轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)幾多圈等都是有考究的。”金黃的魚餅，外皮香脆，每咬一口滿嘴都彌漫著土鯪魚的嫩香，肉汁緊緊鎖在魚肉中，不干不焦，肉質(zhì)彈牙爽滑，蘸上芥末醬油，食客無不大叫過癮！鵬一農(nóng)莊的美食豈止這些，鵝紅羹的鮮美讓女士一見鐘情，木桶蒸雞的清爽嫩滑讓食客停不了口，河鮮更不在話下……

　　冬瓜盅火鍋。這是鵬一農(nóng)莊的“新星”，總廚春哥將冬瓜兩頭開口，放于平時(shí)打火鍋用的鍋中，湯底放進(jìn)冬瓜盅內(nèi)，而瓜外鍋內(nèi)，則倒入泉水。

　　湯底是鮮嫩的雞湯，鍋里的料是相當(dāng)足！“在這里吃火鍋，套餐聚劃算，閹雞、象拔蚌、生蠔、花蟹、肉丸……食材豐富暫且不說，像我們那么能吃,5個(gè)人都吃不完，才268元”食客李小姐告訴筆者。春哥說，“吃冬瓜盅火鍋，要等冬瓜肉軟了，湯才夠味，因此想喝湯，不能急。”我把象拔蚌像蜻蜓點(diǎn)水般在冬瓜盅內(nèi)“漂”一下，入口瞬間軟滑帶汁。大伙吃著嘴里的，卻看著鍋里的秘制手打肉丸，其在盅內(nèi)“修煉”得差不多了，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，散發(fā)出陣陣雞肉的鮮香。入口時(shí)，藥膳清香隱隱約約，安守藥膳的本分，沒有搶走肉丸的鮮味。漸漸地，冬瓜肉開始變軟起沙，湯也因冬瓜開始出味而多了分甘甜。春哥拿起湯勺，像刮痧般熟練地在盅壁內(nèi)由下向上刮。我也照葫蘆畫瓢，滿勺的冬瓜蓉，滿嘴的美味，滿心的幸福。再嘗那湯，發(fā)覺海鮮味愈發(fā)濃郁，就如老火靚湯一般，越煲越清甜，越煲越香濃。

　　酥炸湯圓。這是我最鐘愛的一款飯后甜點(diǎn)。酥香外脆的外皮，一口咬下，軟綿的糯香襲擊舌尖，這般“溫柔香”讓人無法抗拒，隨之香滑清甜的蛋黃醬緩緩流出，整個(gè)口腔縈繞著蛋香、酥香和淡淡的花香。怪不得如此受歡迎！

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　　親身體驗(yàn)“喂鵝”樂

　　廚房是沒有秘密的，關(guān)鍵是食材和烹飪。鵬一的招牌燒鵝除了烹飪手法獨(dú)到之外，穩(wěn)定的鵝質(zhì)是出品上等的保證。為了讓食客進(jìn)一步了解“鵬一”吃出健康的理念，“鵬一”團(tuán)隊(duì)會(huì)定期組織食客參觀鵝場并親自喂養(yǎng)鵝，了解鵝的飲食與生活習(xí)慣。

　　筆者也湊了回?zé)狒[，只見幾十米的鵝棚坐落在池塘邊，上有遮風(fēng)擋雨的屋檐，下有潺潺流水。一旁是鄉(xiāng)間菜地，一旁是無污染的河流。“好一塊風(fēng)水寶地！”夕陽西下，鵝姐鵝兄們在散步，果真星級享受。鵝棚里每隔數(shù)米便有裝滿純谷粒的食槽，午餐時(shí)間到，工人運(yùn)來一車車新鮮的禾桿草，食客紛紛當(dāng)了一回“農(nóng)場主”。冉總說：“鵝在空氣純凈清新的田邊自由活動(dòng)、覓食、嬉戲，身體自然健康。以前，顧客偶爾會(huì)反應(yīng)鵝偏肥或者偏瘦，燒得再好，也未必能保證口感。為了保證出品穩(wěn)定，我們決定自己養(yǎng)鵝，棚養(yǎng)的鵝生長周期會(huì)變長，但這樣的鵝更健康。”

　　我親身嘗了一把“喂鵝”樂，吃得自然更放心！

　　地址：江門市荷塘鎮(zhèn)禾岡天字壩

　　電話：4008-813-913