選購原材料、索證、建立臺賬、生熟分開、烘烤、包裝消毒、建立銷售臺賬
麗宮月餅是這樣生產(chǎn)出來的

江門麗宮國際食品有限公司3號廠房效果圖。資料圖片

麗宮月餅倍受消費者好評。　　資料圖片

　　加入吊白塊，就可以讓加工出來的腐竹更白更有韌性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白質(zhì)檢測值；用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……近年，食品安全問題，一再觸及公眾敏感的神經(jīng)。今年中秋節(jié)日趨臨近，麗宮月餅作為我市生產(chǎn)的著名品牌，一向有良好的口碑，而麗宮月餅是怎樣生產(chǎn)出來的呢，相信很多人并不了解，為此，筆者近日走訪了麗宮國際酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　“選購原材料、索證、建立臺賬、生熟分開、烘烤、包裝消毒、建立銷售臺賬，這就是我們生產(chǎn)月餅的基本流程。”麗宮國際酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，抓好月餅質(zhì)量，確保食品安全，這是該酒店對月餅生產(chǎn)的第一要務(wù)。

　　月餅出爐流程

　　選購原材料→索證→建立臺賬→生熟分開→烘烤→包裝消毒→建立銷售臺賬

　　徹底打破“小作坊式”生產(chǎn)格局

　　每年中秋節(jié)，各路月餅生產(chǎn)企業(yè)，甚至一些尚不具備生產(chǎn)條件的廠家，紛紛摩拳擦掌，搶占市場份額。因月餅市場具有季節(jié)性強(qiáng)的特點，往往一些廠家急功近利，“因地制宜”從事小作坊式的生產(chǎn)。由于受生產(chǎn)條件的限制，月餅質(zhì)量參差不齊。

　　麗宮國際酒店洞察到這個不正常的現(xiàn)象，決心要徹底打破江門酒店業(yè)以小作坊式為主的生產(chǎn)格局，為市場樹立月餅品牌標(biāo)桿。2005年，該酒店斥資近千萬元成立了麗宮國際食品有限公司，并引進(jìn)了整套全自動化生產(chǎn)加工設(shè)備，配置了高精密檢驗室和無菌檢驗中心，對原料購進(jìn)、生產(chǎn)加工到成品儲運的衛(wèi)生質(zhì)量實行全過程嚴(yán)格監(jiān)控，開創(chuàng)了生產(chǎn)專業(yè)化、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化的月餅生產(chǎn)新格局，這一舉措，也使麗宮月餅的質(zhì)量邁上了一個新臺階，各項指標(biāo)（如總糖、油脂、細(xì)菌等）均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，還連續(xù)8年順利地通過了國家質(zhì)監(jiān)部門的質(zhì)量檢驗。

　　麗宮月餅屢獲殊榮

　　大紅柑皮又稱陳皮，色紅日久為上品，故稱“陳皮”，以新會出產(chǎn)的陳皮最為正宗。陳皮主要含黃酮類、揮發(fā)油、生物堿、肌醇、維生素等，有著廣泛的藥用和食用保健價值。

　　早在1998年，麗宮國際酒店便開始著力于新會陳皮產(chǎn)品的研究和開發(fā)，該酒店利用新會陳皮這一天然食物原料的藥用價值，精選正宗原產(chǎn)地新會陳皮，配上各種主題餡料以獨特配方精制成包括金獎陳皮月、陳皮冬蓉月、陳皮蟲草月、陳皮木瓜蕓香月、陳皮人參月、陳皮吞拿魚月等陳皮系列月餅，融合了新會陳皮潤肺健脾、理氣養(yǎng)胃、化痰止咳的特有功效，達(dá)到食療互補(bǔ)的效果，麗宮月餅成為了五邑地區(qū)極具代表性的特色美食之一。

　　為進(jìn)一步完善和統(tǒng)一管理陳皮產(chǎn)品項目的推廣，從2005年起，該酒店從生產(chǎn)設(shè)備的完善，到食品的加工，不斷地努力，推陳出新，先后推出了陳皮花式餅、陳皮醬、陳皮酒以及陳皮月餅系列，各類陳皮產(chǎn)品還獲得了國家專利獎、香港國際專利技術(shù)博覽會金獎、英國國際科學(xué)中心頒發(fā)的金皇冠獎。此外，麗宮陳皮系列產(chǎn)品還多次被評為中國市場首選放心品牌。

　　“這些榮譽(yù)的獲得，建立在國家專利和連續(xù)多年質(zhì)量監(jiān)督檢驗合格的基礎(chǔ)之上，是真正放心產(chǎn)品的標(biāo)志。”該酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人自豪地說，經(jīng)過10多年的努力和開拓，陳皮系列月餅于2006年率先獲得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證（QS認(rèn)證），這也是五邑地區(qū)酒店行業(yè)的食品生產(chǎn)中，第一家獲得QS認(rèn)證稱號的酒店月餅產(chǎn)品。

　　今年更注重選取天然健康食材

　　“讓市民吃得放心是我們的責(zé)任和義務(wù)。”麗宮國際食品有限公司負(fù)責(zé)人表示，食品安全關(guān)系千家萬戶，隨著人們生活水平的逐年提高，人們對生活質(zhì)量的要求也隨之升高，該公司作為一家食品生產(chǎn)企業(yè)，抓好食品質(zhì)量，確保食品安全，這既是生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任，也是對消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度。

　　今年中秋節(jié)日趨臨近，該公司為迎接這個喜慶節(jié)日的到來，已做好了生產(chǎn)月餅的準(zhǔn)備。月餅的質(zhì)量，要經(jīng)得起市場的考驗，要做到這點，關(guān)鍵在于抓好抓實生產(chǎn)的源頭。

　　“選購原材料、索證、建立臺賬、生熟分開、烘烤、包裝消毒、建立銷售臺賬，以上每個程序都馬虎不得。”麗宮國際食品有限公司負(fù)責(zé)人說，確保月餅的質(zhì)量，從原料的源頭抓起很重要，因此，他們在采購生產(chǎn)材料的時候，堅持選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，同時堅決執(zhí)行索證制度；在材料進(jìn)廠和成品出廠時，還要建立臺賬，以方便追蹤材料的來源以及產(chǎn)品的批次。生產(chǎn)過程中，他們既特別注意生料和熟料分開，又注意一定要烘烤熟透，防止細(xì)菌感染，到了產(chǎn)品的包裝環(huán)節(jié)，他們還要對產(chǎn)品的內(nèi)包裝進(jìn)行衛(wèi)生消毒，確保安全。

　　“十年磨一劍。”麗宮國際食品有限公司已積累了較為成熟的月餅生產(chǎn)經(jīng)驗，為讓月餅較往年的更為健康和安全，今年他們在月餅的制作上，更推崇天然健康的食材。（黃碩明）